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怎样才能成为一名资深的海鲜买手?

2019-6-14 10:48| 发布者: 御城雪| 查看: 16305| 评论: 0|来自: 北海365、舟山国际水产城

摘要: 中国水产频道报道,到市场买海鲜究竟有哪些技巧,如何挑选新鲜的海鲜?如何区分优劣?下面这一篇文章将带你了解。
  中国水产频道报道,

  到市场买海鲜究竟有哪些技巧,如何挑选新鲜的海鲜?如何区分优劣?下面这一篇文章将带你了解。
  
  来源:北海365、舟山国际水产
  作者:随和的男人
  
  说起怎么挑选海鲜,这其实是个比较复杂的问题,现在也很少人能够解答,我就说下我的经验吧。也希望有人能和我一起分享下经验,因为“高手在人间”,我也想学习。送谚语一句:宁吃海鲜一口,不吃走兽千头。
  
  1、怎么挑选新鲜带鱼?
  
  看颜色。
  


  带鱼是深海鱼。所以捕捞上来的时候,因为外界空气的压强比鱼体内小得多,所以带鱼会因腹部突然的膨胀、破裂而迅速死亡。这其实和把人送到大气层外的原理差不多。所以市面上不卖活带鱼。看带鱼新不新鲜,就是看它表面上是不是有像磷粉一样的鱼鳞。
  


  2、带鱼越亮越新鲜?
  
  带鱼会发光的原理是什么呢?因为带鱼含磷量高,体表和肉都有磷,所以会导致发光。磷有很高的营养价值,很多鱼也会有发光的现象。不过,磷放置时间长会被氧化掉。所以,通常情况下,带鱼光泽度越好越新鲜。
  


  对比一下氧化过久的带鱼。
  


  此外,不同捕捞方式对带鱼的新鲜度也有影响,大体来说,钓带>雷达网>灯光围网>底拖网。
  
  3、怎么知道鱿鱼新不新鲜?
  
  鱿鱼身上鲜亮的褐色斑点有没有变得灰暗,这算是新鲜程度的一个重要参考吧。你还可以摸一下肉身上有没有粘液,没有粘液就表示新鲜度高。或者趁渔佬不注意扯一下鱿鱼头,新鲜鱿鱼是和身体紧紧相连的。好的鱿鱼体表是有些白霜的。
  


  4、没有活鱼卖,那怎么挑选新鲜的死鱼呢?
  
  一看腮。如果可以的话就掀开鱼鳃,看看除了鲜红或紫红外,有没有什么诡异的颜色。这么说吧,如果鱼鳃是鲜红色,说明鱼比较新鲜,不缺氧;如果鱼鳃是暗红色的,说明鱼已经有些缺氧了;不是太新鲜,在鱼死后,鱼鳃的颜色会反白色。如果鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。
  


  二看眼睛。眼睛鼓鼓的,带着亮光就是新鲜,浑浊的就不太新鲜。总之就是饱满凸出的眼睛就新鲜,眼球不凸出不新鲜。
  
  三看肚子。肚子鼓鼓的,是新鲜的,如果肚子有明显的凹陷,就不太新鲜了。
  
  5、如何挑选带籽的皮皮虾?
  
  把皮皮虾翻过来看看脖子上是不是有个“王”字。
  


  母虾且满籽的尾巴上有黄线。
  


  口水流了吗?
  


  6、如何看出皮皮虾是新鲜的?
  
  看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活。捏皮皮虾的头,越硬越好。看它腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜。看重量,同样大小重量越大越好。可以从皮皮虾的爪子来看新鲜度。爪子发青的是好虾,发红的就是不新鲜的。
  


  7、为什么有的皮皮虾有柴油味?
  
  如果挑皮皮虾的时候,闻到柴油味,就不要去买了。渔民为了让皮皮虾保持新鲜,捞出来就把皮皮虾放桶里打氧气,船上的制氧机极容易混入柴油,就会有这样的味道。这算是被污染的虾。
  
  8、如何挑选螃蟹?
  
  挑蟹需要技巧,以最经典的梭子蟹为例子。挑梭子蟹十分需要技巧,即便是活的母蟹买回家,煮熟了一样不肥美。重点是看螃蟹的脐,也就是圆脐的尖部地方,不管是不是活的,用手用力按一下,结实按不动的最好。如果能按的动,即便是活的,那么也不要买。
  


  9、如何分辨母蟹和公蟹?
  
  梭子蟹的分辨:
  
  公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。
  


  其他螃蟹的分辨也很类似。
  


  当然还有一种不尖不圆的,介于公母的特征之间,是个大三角的螃蟹。这种是还没有跟公蟹交配的母蟹,也很肥的。
  


  10、如何挑选新鲜螃蟹?
  


  将螃蟹翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强。看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚。看蟹脚,捏一捏蟹脚。硬蟹脚就肥,软蟹脚就瘦。看重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多。
  
  11、如何挑选螺?
  
  不要以为开口的螺就是活的……可能已经死了很久了;也别以为闭着壳的螺就是活的……其实你可以拿起来两个对敲一下,空的很容易分辨出来,要选就选半吐出舌头的,一碰就缩进去的就是活着的。
  


  买回来的螺应该怎么养?最好放在盐水里养。模仿海水环境,让它们吐沙。
  


  12、怎么挑选扇贝?
  
  选有光泽、大小均匀的扇贝。扇贝在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。
  


  如何知道扇贝的公母?公扇贝有一块白色、月牙形的斧足,母扇贝则是橘红色的,像蟹黄一样。过了特定季节就没有了。
  


  公扇贝和母扇贝的口感差别?打个比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。
  


  13、如何挑选新鲜海虾?
  
  养在水里的海虾,游得越快的越新鲜。鲜虾的虾壳紧连肌肉,不容易剥开。静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸。虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐败的味道。
  


  14、如何选有籽的乌贼、章鱼?
  
  如果想吃带籽的,就别买身体细长的,因为那一般都是公的,买圆丑粗的就是母的,在秋季的时候带籽。
  


  15、最原始的吃海鲜方式是哪些?
  
  (1)生吃
  

  牡蛎
  

  海蜇
  

  毛蛤/血蛤
  
  虽然毛蛤/血蛤会用热水过一下,但是打开来依然是血淋淋的令人食指大动啊!外地朋友:EXO me?
  
  (2)呛
  

  呛蟹
  

  呛虾
  

  呛花不懒虫
  
  所谓的呛,就是把海鲜放到盐水里泡一泡,浸一浸,然后开吃!
  
  (3)腌
  

  泥螺
  

  螺酱
  

  醉蟹
  

  醉虾
  
  (4)清蒸
  




  当然,也有小伙伴们喜欢来点重口味,麻辣酱香各种酸爽……一样的海鲜,百样的滋味,这就是海鲜的魅力。(本文转自【北海365、舟山国际水产城】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
  





  【关键字】:海鲜  挑选  饮食   水产养殖
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