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4.5万亩太湖开捕,今年太湖大闸蟹还有得吃吗?“太湖三白”为何鲜美?

2019-9-6 14:27| 发布者: 御城雪| 查看: 12981| 评论: 0|来自: 海鲜指南

摘要: 中国水产频道综合报道,9月1日零点,2019年太湖开捕期正式拉开帷幕。经过7个月的封湖禁渔,又经历了4.5万亩围网全面拆除,今年的太湖秋汛产量如何?
  中国水产频道综合报道,

  9月1日零点,2019年太湖开捕期正式拉开帷幕。经过7个月的封湖禁渔,又经历了4.5万亩围网全面拆除,今年的太湖秋汛产量如何?

  综合/ 海鲜指南(seafood-guide)
  素材来源 / 武进新闻网、人民网浙江频道、企鹅吃喝指南

  2017年5月,生态环境部对太湖水环境治理工作进行督导,要求加快太湖围网清理拆除工作,对太湖苏州市行政区域内水域4.5万亩围网要求在2018年12月底前基本拆除到位。截至今年6月底前,已全面完成拆除任务,太湖进入了“后围网时代”。

  相关报道回顾:



  围网拆除后太湖迎来首次开捕,梅鲚鱼和太湖虾增产,银鱼与往年持平,渔民喜迎连日大丰收!
  经过7个月的封湖禁渔,9月1日零点,2019年太湖开捕期正式拉开帷幕,攒足了劲的渔民们第一时间驾船起航直奔太湖。


  太湖开捕相关报道

  9月4日早上6点半,武进新闻网记者乘坐快艇来到太湖椒山附近水域。在渔民沈金方的渔船上,工人们正在加紧收网,这是他今天小兜网的第一网鱼。工人们拉起兜网,船舱里倒了梅鲚鱼、银鱼等各类水产。1小时不到,已经有了三四百斤收获。

  太湖渔民喜迎丰收。图源:武进新闻网

  “大小椒山附近的水域是我们的传统捕捞区,今天我们使用的是小兜网,这种网具架设在水中,通过渔船牵引,以捕捞银鱼和梅鲚鱼为主。”沈金方从事捕鱼行业30多年,全家都以捕鱼为生,太湖的鱼情水情他都了如指掌。沈金方告诉记者,开捕之前,他对于今年的产量没有把握,连日来收获颇丰,这让他悬着的心终于踏实下来,“仅9月2日那一天,就收获了1万多斤。”

  依湖而生,临湖而居,靠湖而兴。据了解,今年太湖开捕季,雪堰镇太滆村有500艘渔船进湖作业。9月1日至5日,主要是小兜网、飞机网、鱼簖、丝网等流动捕鱼工具,9月6日开始,高踏网等大型捕捞工具将进入太湖。

  “从这两天的捕捞情况看,今年有两个品种的产量好于去年,一个是用飞机网、小兜网作业的梅鲚鱼,另一个就是太湖虾比去年大幅度增产。银鱼从现在来看产量应该和去年基本持平,总的来说,梅鲚鱼等小品种鱼种今年有望增收。”太滆村党总支书记单小兵告诉记者,真正意义上的大捕捞要从9月6日开始,届时才能看出鲢鱼等大规格鱼种的收成。


  太湖渔民迎来丰收的同时,一场湖鲜的饕餮盛宴也已经拉开序幕。早上9点,太滆村渔港码头的太湖湾避风港水产市场上,一艘艘满载鱼儿的渔船吸引了不少顾客前来购买,开着大型货车的鱼贩子也早早等候在岸边收购鲜鱼。

  记者走访了解到,老百姓最熟悉的“太湖三白”已经可以购买尝鲜,大的银鱼35元一斤,比去年稍微贵一点,小的银鱼30元一斤,白鱼和白虾都在30元一斤左右。市场管理中心负责人告诉记者,目前大部分湖鲜还属于少量上市,价格稍高,后期随着各种鱼类大量上市,价格会有所下降。


  太湖大闸蟹还有得吃么?

  现场一位渔民表示:“太湖不准围网养殖了,水产品的产量和我们的收入肯定会受到一定的影响。我们出生在太湖边,喝着太湖水长大,太湖是我们的‘母亲湖’。所以我们也能理解国家对太湖生态的保护。换个角度想,没有围网、不投饲料,湖水更干净了,鱼也是纯天然的,说不定能卖得更好。”


  对于老饕们心心念念的大闸蟹,七都镇人民政府的工作人员介绍,早在2011年,苏州市吴江区就在七都镇规划、建设了浦江源太湖蟹生态养殖示范区,并特聘了中国科学院水生生物研究所将七都镇沿太湖3公里范围内14865亩养殖池塘进行全面标准化改造,养殖水与饵料均与湖中围网养殖无异。相比围网养蟹,标准化池塘养殖太湖蟹的条件和环境更易调控,成蟹量高于湖区。

  此外,今年江苏省太湖渔管办还在东太湖原4.5万亩围网养殖区设置了太湖大闸蟹“人放天养”生态修复区,共投放了350吨蟹苗游入太湖。根据估算,明年将有约300吨野生太湖大闸蟹供应市场,直接经济效益约9000万元人民币。“太湖大闸蟹”这一品牌并不会随着围网的拆除一道消失。据了解,本次开捕节期间还将举行太湖蟹开捕专场活动,让市民们品尝到原生态的太湖大闸蟹。

  所以,太湖大闸蟹,以后还有得吃,并且更天然!

  何为“太湖三白”?沿湖老饕都爱这口鲜


  太湖三白是谁?这可能是包邮区人民才能心领神会的暗号了:白鱼,白虾和银鱼,三种不同的光洁,晶莹剔透,鲜得走不出太湖。


  吃太湖三白,最讲究鲜。渔市买完,走几步找家小饭馆就能大快朵颐,从湖里捞起到端上餐桌,最短不过一两小时。

  白鱼

  白鱼又被无锡人叫“银刀”,体型又扁又长,背部呈青色,腹部光洁,一网捞起来,在阳光下一闪一闪,特别好看。

  如何辨别白鱼?看嘴。它长了副上翘的嘟嘟唇,表情很傲娇,学名翘嘴红鲌。

  图源:企业吃喝指南

  因为鳞片太细,白鱼非常娇弱,大多出水就几乎奄奄一息了。所以一旦遇到如此鲜物,果断买来迅速吃掉才是沿湖老饕的真谛。

  图源:企业吃喝指南

  白鱼鳞下脂肪肥厚,肉质极细腻,清蒸最适合。讲究的饭店会提醒你,清蒸白鱼上得慢,因为要先用盐腌一会儿,肉质会更紧致。

  图源:企业吃喝指南

  葱姜把鲜味调理得清雅脱俗,轻轻一剥肉便脱落,软绵细腻得像刚剁好的鱼蓉。别怕麻烦,从容不迫地在鱼肉里抿出一根根细刺,是湖区人民最风雅的技能。

  图源:企业吃喝指南

  银鱼

  太湖平均水深只有两米,浮游生物众多,是小型鱼类生活的天堂。比如这位银鱼,它真的很小,只有几厘米长,对环境敏感,水质好的地方才能顺利生长。

  一般来说,大部分银鱼都被做成小鱼干了:

  图源:企业吃喝指南

  因为银鱼浑身没有鳞片,脱水就死亡。所以,一旦遇到,要做的就是趁银鱼还没变成小鱼干,赶紧把它买走,吃掉!

  活银鱼全身透明,死后变成银白色,有人把它比喻成美女头上的玉簪呢。银鱼一捞上来就会放冰块上保鲜,像玉一般温润的光泽,美极了:

  图源:企业吃喝指南

  银鱼只有脊柱一根刺,有些嫩到可以忽略不计。它的肉身极其细软,柔弱无骨,口感介于豆腐和啫喱之间。

  一碗莼菜银鱼羹,揉合了太湖口感最柔的两种风物,透着清香和无边温情:

  图源:企业吃喝指南

  也可以裹面粉油炸,金黄面衣裹起银白的鱼肉,酥脆柔滑两重口感。

  图源:企业吃喝指南

  银鱼还有很多做法,银鱼蒸蛋、银鱼炒蛋、银鱼春卷、银鱼馄饨……不过都不能快递要想吃到正宗版本,只能自己去太湖解锁啊!

  白虾

  白虾和银鱼一样,都小小只,在湖里的地位不高,经常被凶猛的白鱼吃掉。好在……它们量大,所以我们也有份吃得到。

  并且,白虾不是那么好养,活虾是透明的,死后会变白,这点也和银鱼相同:

  左边:活虾,右边:死虾。图源:企业吃喝指南

  所以,一旦遇到新鲜的太湖白虾,要做的就是趁它还活着,赶紧买回去,吃掉!

  晶莹剔透的太湖白虾,中间误入了一只隔壁的河虾。图源:企业吃喝指南

  太湖边最鲜猛的一道菜,就是呛活虾!

  先用白酒迅速洗一遍,再把虾哗啦倒进调好的酱料里,闷到它们昏过去……开盖,呃,可能还会挣扎两下,但,真的鲜极了!


  虾的壳非常薄,不必剥,连着虾肉一起吃,肉弹嫩,壳轻脆,裹上酸甜咸辣的五味酱汁,好吃到拍桌子。

  呐,刚昏过去的虾,还是透明的:

  图源:企业吃喝指南

  这道菜虽极鲜美,但食用需要一定勇气,如果担心卫生或者忌怕杀生,就不要勉强尝试了。

  太湖白虾也有很多常规操作:葱姜白灼、赤酱家常烧,浓妆淡抹总相宜。


  


  【关键字】:太湖  银鱼  白鱼  银虾  水产养殖
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