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1口烤鱿鱼=40口肥肉、泡工业碱和致癌甲醛,街边的烤鱿鱼这么吓人吗?

2020-1-11 22:24| 发布者: 御城雪| 查看: 15127| 评论: 0|来自: 营养师顾中一

摘要: 中国水产频道报道,鱿鱼有哪些营养成分和食用注意事项,是不是像传言中所说的那样“1口鱿鱼等于40口肥肉”、街边的烤鱿鱼能不能吃?
  中国水产频道报道,

  鱿鱼有哪些营养成分和食用注意事项,是不是像传言中所说的那样“1口鱿鱼等于40口肥肉”、街边的烤鱿鱼能不能吃?

  要说在各地大街小巷的美食街有哪种食物是不会缺席的,鱿鱼一定排得上号。不管是炝爆鱿鱼卷、铁板烤鱿鱼、麻辣鱿鱼还是轰炸大鱿鱼都深受人们喜爱。

  我们平时最常见的鱿鱼小吃恐怕就是铁板烤鱿鱼了,鱿鱼和洋葱在铁板下滋滋作响,拌上好吃的酱料翻炒至焦香,让人垂涎欲滴。

  一口下去充满弹性的嫩肉裹着脆脆的洋葱,口感丰富有层次,真是色香味俱全,好吃得不得了!在享用美食的同时,很多人对鱿鱼有一些营养与食品安全风险的担忧。

  今天我们就来聊一聊鱿鱼有哪些营养成分和食用注意事项,是不是像传言中所说的那样“1口鱿鱼等于40口肥肉”、街边的烤鱿鱼能不能吃等大家普遍关心的问题。


  1口鱿鱼=40口肥肉?是误解
  热量高是误解,营养价值不错

  很多朋友都听过这种说法,以为是指吃1口鱿鱼摄入的热量等于吃40口肥肉。其实鱿鱼是一种高蛋白,低脂肪的食物,热量并不高。

  另外鱿鱼中钙、锌、硒等矿物质含量也比较丰富,必需氨基酸含量与鸡蛋蛋白相当,[1] 其中有助于肌肉合成的亮氨酸含量尤其丰富,还含有对大脑和心脏都有益的n-3系脂肪酸,总体来说营养价值挺不错的。

  胆固醇的确高,但不是40倍

  这种说法最早说的是鱿鱼胆固醇的含量是肥肉胆固醇含量的40倍,事实真的是这样吗?根据美国农业部关于鱿鱼、五花肉中胆固醇含量的数据,大致得出了下面的这张表:


  数据来源:美国农业部[2]
  https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/337885/nutrients
  https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/337878/nutrients
  https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167812/nutrients

  简单除一下就知道没有40倍,所以“吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉”的说法并不准确。

  但通过数据对比我们可以发现鱿鱼的胆固醇含量真的挺高的,特别是我们平时吃的都是烤鱿鱼,水分会大大减少,很容易一不小心就吃多了。

  我去某宝咨询了一下常见的一串鲜鱿鱼串(如下图)的重量,店家说是70克左右,也就是说常见的鱿鱼串的胆固醇含量在170毫克左右。



  不用忧心胆固醇,但也不能放肆

  2015年,美国膳食指南把饮食中摄入胆固醇的限量取消掉了。包括2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs),也没有要求大家限制胆固醇,因为大量研究发现饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险并不相关。[3]

  从生理角度来说,血液中的胆固醇大约70%是由肝脏合成的,从饮食中摄入的胆固醇只占一小部分。

  我们的血脂状况更多地是由身体自身合成胆固醇的速度决定的。所以对于健康人群,一般都认为没有必要专门限制胆固醇摄入,限制饱和脂肪酸更有意义。

  不过,放肆地摄入胆固醇并不是就一定没危害。对于有血脂异常、高胆固醇血症的朋友来说,尤其是同时还有糖尿病或者心力衰竭风险的患者,确实应当谨慎食用富含胆固醇的食物。

  街边的烤鱿鱼能吃吗?尽量少吃

  卫生环境堪忧,难以监管是原因之一,烤鱿鱼的加工场所一般就是街边的一辆小推车,食材暴露于来往的车辆和密集的人群中,卫生环境堪忧。

  而且非常流动,难以监管,你很难搞清楚储存和处理食材的场所会不会苍蝇满天飞,老鼠满地跑……

  存在泡工业碱和福尔马林的现象

  一些不法商贩为更好地保鲜和更好的卖相,会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼。这些“化学鱿鱼”被人们食用后会对人体造成危害,有可能损伤消化道、胃黏膜以及神经系统。

  从控制食品安全风险的角度来说,还是尽量少吃街边的烤鱿鱼吧。如果想吃,还是去正规的餐厅或买食材回来自己烹调更有保障,也更加经济实惠。


  最后,在食用烤鱿鱼时,一定要注意四个事项

  购买时注意挑选新鲜;加工时注意生熟分开;烹调时注意充分加热;享用时注意限量少吃。(本文转自【营养师顾中一】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
  


  【关键字】:鱿鱼  营养  健康  水产养殖
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