| 中国水产频道报道， 今年的鲍鱼价格正处于低谷时期，传统的海中八珍之首的名贵海产品如今也能走入寻常百姓家了，那么你了解鲍鱼的做法吗？ 文/ 鲍语 (AwesomeAbalone) 一只小船 春季将至，鲍鱼作为中国美食文化中重要的一员，会出现在你家餐桌上吗？面对平时不常吃的鲍鱼，处理起来是否束手无策呢？ 今天小编就围绕“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”这三个问题，向大家详细介绍“拥鲍味蕾”的正确打开方式！
能吃吗？ ——鲍鱼的内脏，是美味还是毒药？ 在中国的饮食文化中，为保证鲍肉口感的纯粹，在处理鲍鱼时习惯将其内脏去除；但在日本、韩国等国家却常常是不加以去除的，保留了鲍鱼完整的风味。 鲍鱼的内脏在处理得好的情况下能做到肥而不腻，口感极佳，是很多人心目中堪比鹅肝的至尊美味；此外，鲍鱼内脏还含有丰富的蛋白质、牛磺酸、许多微量元素及维生素等，不仅能补充人体所需的营养物质，还可以增强机体免疫力。但同时，它也被质疑“具有毒性”。那么，鲍鱼的内脏到底能不能吃呢？
鲍肉蘸鲍鱼肝酱
鲍鱼内脏粥 鲍鱼的内脏，一般指的是鲍鱼体除贝壳、头部、足部、外套膜以外的部分，约占鲍鱼体重的20％-30％。它包含了多种器官，而其中最影响口感又可能含有毒素的应该是其中的中肠腺（相当于脊椎动物的肝胰脏），也就是人们常说的“鲍鱼肝”。 鲍鱼毒素是从鲍鱼内脏中分离提取的有皮肤光毒作用的化合物，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般容易在春季聚集在鲍鱼的内脏中，具有光化学活性。 当人体食用了含有这种化合物的鲍鱼，就可能引发光敏疾病，即见光出现皮肤红肿的过敏现象，但通常并不会很严重。一般生活中食用鲍鱼的情况下，中毒现象还是较轻且偶发的。若能规避每年春季的食用期，则更为安全。 在品尝美味与远离风险之间，决定权还是交由吃货自己吧！ 好吃吗？ ——如何挑选鲍鱼
第一，注意辨别鲍鱼的真假。一般来说，鲍鱼的个头越大价值越高。但也要注意所谓“万金难买双头鲍”，别被某些无良商家挂羊头卖狗肉的行为给骗了。 第二，仔细观察鲍鱼的外形。一般来说，肉质肥厚的比肉质干扁的要好，而底部宽阔的比瘦长的要好，也不要挑选长相怪异、与众不同的鲍鱼。此外，如果体型有缺陷，可能是腐烂后被去除的，可能不太新鲜。
第三，正常的健康成年鲍，肉足的色泽是乳黄色的并且没有异味。鲍鱼死后肉足就会立即变硬，而后渐渐变软、缩小，并且会产生异味。 此外，小编那常年下厨的父亲告诉小编，挑鲍鱼一般挑附着力大的。能吸附在池壁、石头上至少说明这头鲍鱼还是活着的，而吸附力越强的鲍鱼生命力一般越强。而如果要买干鲍，则以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。 怎么吃？ ——如何处理鲍鱼
第一、让鲍鱼泡澡！买回的新鲜鲍鱼可以先在盐水里浸泡半个小时。 第二、给鲍鱼搓澡！用刷子沾着盐把表面和边内的黑色粘物刷洗干净。
第三、要开始动粗啦！鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱；在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。（记住内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏！） 根据煮法处理内脏：若不把壳肉分离，则可用剪刀沿壳边伸入内脏所在位置，将内脏小心地挑出；若要直接分离壳肉，则用勺子或刀分离后再取出内脏即可。此后再将鲍鱼清洗清洗。当然，保留内脏一起吃也是一种选择。
接下来，就是烹饪的问题啦！ 这篇文章里，小编只是介绍了如何挑选、如何处理鲍鱼，想了解一些诱人的烹饪方式，就期待一下我们的下一篇文章吧！记得带上纸巾防止流口水哦~（本文转自【鲍语 (AwesomeAbalone)，作者一只小船】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。） |
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