生鱼的养殖概况和养殖前景

　　生鱼素有“鱼中珍品”之称 ，作为广东近年来最大的淡水特种养殖品种，一直承担着粤鱼北运的重要使命，为全国各地的消费者提供餐桌上的美味，随着酸菜鱼的爆红，也为生鱼产业的发展带来机遇。

　　目前我国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及杂交鳢，而生鱼为三者的俗称。其中，斑鳢主要分布于广东、广西及港澳地区，又称“两广生鱼”；乌鳢主要分布在湖南、湖北等长江流域，又称“两湖生鱼”。杂交生鱼是乌鳢与斑鳢杂交繁育出的子一代杂交种。杂交生鱼肉嫩味美，营养丰富，畅销华南及港澳地区。可加工成冻鱼片、鱼糜和休闲小吃，皮可制革，适合进行深加工，利用价值非常高，被誉为高投入、高产出、高效益的养殖品种。

　　上世纪90年代初顺德地区率先开始养殖生鱼，于2003~2004年大规模养殖，至今已经有20多年的历史。随着生鱼养殖技术的不断进步，生鱼饵料从最开始的天然饵料到冰鲜再到配合饲料全程投喂，其产量和养殖效益有了极大的飞跃。

　　从2003年~2013年，生鱼养殖产量不断攀升，2013年突破50万吨。2015 年的“毒黑鱼”事件和 2016年闹得沸沸扬扬的“活鱼下架”事件，生鱼行业受到了强烈的冲击。此后，全国生鱼养殖产量2016~2019年间虽略有起伏，但总体稍有下跌。相比较而言，由于养殖技术的进步，养殖密度的增大以及价格的回升，广东生鱼养殖产量在2016~2019年中极速上升，在2015年其产量在10万吨，到了2019年其产量直逼18万吨，年均增长量达到近20%。

　　我国生鱼的养殖分布较为集中，据相关数据统计，2019年我国生鱼养殖产量为46万吨，广东、山东两省养殖产量占据半壁江山（比例：50%），其中广东省养殖产量最高，超过17万吨，占总养殖38%。目前，广东地区的生鱼养殖区域主要集中在佛山(南海、顺德、三水、高明)、中山(东凤、东升、三角、民众)、江门(新会、鹤山)、清远(英德、清新)等地，顺德、南海、中山三地的养殖面积占整个广东生鱼养殖面积的近90％，其中以顺德养殖量最大，占据整个广东省60%以上，正所谓“全国生鱼看广东，广东生鱼看顺德”。此外，浙江地区的生鱼产业也取得了迅猛发展，成为我国生鱼的另一大主产区，2019年养殖产量超过4万吨，其生鱼养殖区域主要集中在杭州的萧山、余杭和菱湖等地，养殖面积从90年代的1000亩以下发展到如今的3万亩左右，发展势头强劲。 其余的生鱼主要养殖省份为江西、湖南、安徽、湖北、江苏、四川，也陆续出现了一批乌鳢养殖专业村、镇，各省份的养殖产量均已超过了1万吨。江西主要养殖地区在上饶、湖南在益阳、安徽在蚌埠、江苏则在盐城。

　　生鱼有发达的辅助呼吸器官，耐低氧，耐肥水，离水很长时间不会死亡，适宜高密度养殖。生鱼养殖周期短，经济效益显著，亩产量非常惊人。在广东，生鱼的养殖亩产量为超过2万斤/亩很常见 ，福建、浙江的养殖亩产量在6~8千斤亩，山东、重庆的养殖亩产量在4~6千斤/亩。  生鱼养殖盈利多少，主要看生鱼市场价格、饵料价格以及养殖是否成功。

　　生鱼对水质、水温和其它外界环境变化的适应性特别强 , 即使在其它鱼类难以生存的环境中也能生活。如遇冬季低温水浅 , 其将身体后半部潜埋淤泥或杂草中 , 头露水中不食不动也能生存下来。生鱼在浑浊缺氧的水体中同样也能生存下来 , 甚至在无水条件下只要保持鳃部和皮肤湿润 , 仍可存活较长时间。

　　养殖生鱼想要达到高产高效，除了选择具有生长速度快、抗逆性强的苗种和好的饲料品牌外，科学的养殖模式和管理也是极其重要的。目前生鱼养殖模式主要有以下四种：

　　生鱼的消费市场

　　市场方面，广东生鱼具有亩产量高和养殖周期短两大优势，所以广东生鱼成为了全国生鱼的供应主力。广东地区养殖的生鱼有80%销往外省，只有20%在本地销售，消费市场以华中武汉、长沙及长三角的杭州、宁波、北方的北京地区为主；另外，东北及西北地区等也有部分消费市场。

　　2013~2015年该鱼市场就演绎过一场过山车式的暴涨暴跌的行情走势，商品鱼由2013年的最高点的10元每斤跌至2015年的最低点的4～5元。2016年后该鱼塘头收购价格从最低点发动又出现了一个长时间攀升。尤其是2017年该鱼的收购价格一致处于较高的水平， 2017年4月起一直稳定在8元/斤以上（4～5斤/头鱼），养殖户有≥2元/斤利润。到2018年，头批苗的放苗量增加了40%～50%，年末头批鱼出鱼后，鱼价开始下跌，以2019年1月为例，该鱼价格暴跌到每斤4～6元。表面上，这次市场行情走势是2013~2015年的翻版，其实不然，它是上一轮市场行情的扩大版、升级版，甚至可能让许多人把这两年赚到的钱全部亏损进去。因为上一个周期，每斤生鱼的生产成本是4元，亩产是数千斤，而这一个周期随着塘租、饲料、药物以及人工等费用的增加，该鱼每斤的生产成本已经涨到6元，亩产是数万斤，而塘头收购价格依然是每斤4～6元，因而此次暴跌对养殖户来说损失更加残酷、惨烈。

　　消费市场决定供需，随着消费人群以及消费习惯升级，生鱼行业的发展应该是朝着更安全、更规范、更完善的方向发展。目前已有许多企业已经开始着手布局生鱼深加工产业，一些用生鱼加工成的鱼片，鱼柳，鱼丸以及酸菜鱼，一经推出，受到市场的广泛关注，其中生鱼酸菜鱼凭借无肌间骨，肉质光滑有弹性等优点目前已经成为各大消费群体在消费酸菜鱼该菜品的首选之一。随着相关产品的研发，以及国家对于冷链构建的政策支持，会拓宽人们对该品种的消费范围以及消费力。在未来，随着消费市场的逐渐打开，生鱼的消费量将不可估计。（本文转自【水产先声】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）