海参的营养价值渐渐被大家所介绍，但是海参市场上种类繁多有干海参、即食海参等，也有圈养海参和野生海参等。那么，面对种类繁多的海参市场，消费者应该如何选购海参呢？

为此，笔者采访了海参资讯网的主编，主编介绍，首先从外观上看，野生刺参颜色呈现黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型规整。海参皮质厚，所含的海参胶原蛋白也高，组织密实。而养殖的刺参颜色有些发黄绿色，皮质比较薄，胶原蛋白含量要低一些，组织稀疏。其次要看海参底部的吸盘，野生海参腹部的吸盘数量比较多，而且通常短、粗、有力，而养殖海参的吸盘量少，并且看上去更为细、长。

还有一点也能帮助我们判断，野生环境里生长的海参通常外观比较完整，而且外皮不会被划伤。而养殖的海参大多外部有划伤。这是因为在捕捞海参时，深海的海参大多在岩石上或海参养殖的吊网内，容易被捕捞。而养殖的海参大多趴在坚固的岩石缝间，不大好捕捞，必须要用专用的工具，比如快速铲抢等才能拿到，这样容易碰伤海参。

在口感方面，野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有嚼头，口感好；养殖刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。