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笔者在走访昆山某农副产品综合批发市场时曾发现,每头即食海参价格从十几元到六十几元不等,而相对的,淡干海参价格也从几百元跨度到几千元每公斤不等。整个昆山海参市场可谓乱象丛生、鱼龙混杂。
事实上,海参的价格是由多种因素决定的,由于季节、水质、环境的差异,加工干海参的成本会有所不同;另外,野生海参的价格往往比人工养殖的海参贵,因为它们出产比较慢,质量较好;而人工养殖的海参成长速度快且长的饱满,因此价格相对便宜。当然也不乏某些厂商利用添加物制作劣质淡干海参,这样的话,海参价格参差不齐也就不难理解了。那么如何区分劣质干海参?
有报道指出,一些不法商人在海参中加盐、糖、胶质等添加物制作劣质淡干海参,以牟取暴利,那么干海参的主要种类有哪些?消费者又该如何辨别劣质干海参呢?根据加工工艺的不同,合格的干海参一般指盐干海参和淡干海参。而报道中提及的糖干海参已被国家明令禁止生产销售。
盐干海参,顾名思义就是指干化过程中加入食盐进行浸泡、晾干。按照农业部的标准,在对海参进行加工过程中加入食盐是允许的,含盐量小于等于20%的是淡干海参,含盐量超过20%但小于等于40%的属盐干海参。许多加工者为了增加重量,就反复煮反复加盐淹,这样就使海参的营养大打折扣,不仅给消费者带来了误导,还影响了海参的品质。
而淡干海参作为干海参市场上的高端产品,在干化过程中是不添加任何添加剂的,其价格也自然而然高于盐干海参之价。那么,应该如何辨别劣质干海参呢?一般来说,劣质干海参表皮被盐破坏后,会发暗发白,色泽较重,多呈灰色,气味带有咸味,表面粗糙;而优质的干海参通常具有新鲜的海鲜味,颜色均匀纯正,体形肥满,形体完整。当然,在购买干海参时一定要了解其产地和标签说明,建议到正规的品牌店或是直营的海参专卖店购买淡干海参。
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