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夏季海参发泡过程中容易犯的四个错误,你知道吗?

已有 363 次阅读2018-6-14 09:22 | 海参发泡, 错误

   宫品小编经常会碰到这样的咨询者,为什么别人的海参发的特别大,而我却发不好呢?都是一样操作为什么发泡效果天差地别?为什么口感相差这么多、、、、等等问题,今天我们就来聊一聊这个夏季海参发泡的问题。

   在确认干海参质量没问题的情况下,为什么还有人发不好海参呢?一般情况下我们要注意这四个方面,这也是我们在发泡过程中容易犯的四个错误。

   第一,海参发泡过程没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,也会使海参营养的流失。

   第二,发泡海参时没有用纯净水。海参发泡时对水质的要求也很高,一般家庭发海参都要使用纯净水,因为纯净水杂质少,发泡效果最好,而居民饮用水的水质软硬度都有差异,水中还含有一定的杂质和添加剂,因此用自来水会影响海参涨发率。

   第三,煮海参时没煮透,有硬芯。干海参发泡的过程,其实就是一个吸水的过程,海参在煮制的过程中,因为个体大小不同,所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参肉壁没有完全舒展导致达不到涨发率,这就要求在煮海参时要逐个检验海参是否煮透。

   第四,海参浸泡过程中没有控制水温。发海参除了煮制之外,还需要前后各一次的浸泡。这时候一要把控好水温,二要勤于换水。夏季水温一旦过高,海参就会出现化皮掉渣的现象,最好是保持0-5这个区间内,而换水如果不勤的话,也会导致海参发不好,应当每12个小时左右换一次水。

   发海参虽然不需要什么高深的技术,但也需要经验的积累,如果在海参质量没有问题的情况下还是发不好,那就可以从上面几点中找找原因,也可以咨询海参专卖店内的员工。海参发的不好,就有可能造成人体对营养的吸收不完全,浪费海参的营养,所以海参发泡的每一步都很重要哦。



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