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日志

海参发不好的四个原因

已有 121 次阅读2019-1-6 09:23 | 海参发泡

   说实在话,干海参的泡发并不难,关键在于耐心和时间。这里宫品海参小编总结了一些海参发泡不大的原因,大家可以参考下,平时自己的干海参发泡不好的原因在哪里:

   1.海参发不好,水温很重要。细心的朋友会发现,泡发海参的水温高了会出现海参蜕皮的现象,这是海参自溶的开始。冬季很多参友普遍的毛病就是:容易室温泡发海参,这是出现掉皮掉渣的现象主要因素。泡发海参一定要注意温度,建议保持0-5水温,放在冰箱保鲜层没毛病。

   2.海参发不好,泡发时间没注意。浸泡时间过短,海参容易有硬芯,这是没泡透表现;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。这是因为海参是自然生长的个体,每只大小不一的,所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的,这样才能保证每头海参的最佳口感。

   3.海参发不好,煮海参的时间没有控制好。煮海参的时间这也是影响海参口感的关键环节。火候掌握,小编告诉你一个简单的方法:海参煮了后用筷子夹,如果容易夹起来说明还需要再煮,如果夹起来比较困难,那就是煮的火候差不多了,如果夹中间海参两头下垂严重就是煮过头了。这个口感可以自行总结,每个人的口感不同,软糯劲道自行控制最好。

   4.海参发不好,泡发环境太随意。海参操作没有完全避油,这也是通病。很多人有疑问,为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参的身体最大的成分是蛋白质,酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,更会使海参营养的流失。所以平时一定要用干净的器皿泡发海参,切记水中掉入头发、不洗手、用煮菜用的容器等。


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