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标题: 【图文直播】第三届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 [打印本页]
作者: A.G.S 时间: 2014-9-12 22:42
标题: 【图文直播】第三届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会
第三届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会
时间：2014年9月12日-14日
地点：中国农业大学国际会议中心（金码大厦）三楼报告厅
中国水产频道 全程网络直播
本届研讨会简介：
在第一、二届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会的基础上，近两年来我国淡水鱼加工产业正在稳步发展，为了进一步引领和指导水产加工企业将水产加工技术应用于淡水鱼的加工中，促进我国淡水鱼类加工企业的快速发展，推进我国淡水鱼类产业的壮大，加强产学研的结合，加强技术交流和推广，为此特举办第三届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会。
主办单位：
国家大宗淡水鱼产业技术体系
协办单位：
国家大宗淡水鱼产业技术体系加工研究室
中国农业大学食品科学与营养工程学院
承办单位：
江南大学食品学院
华中农业大学食品科技学院
北京市水产科学研究所
农业部农村经济研究中心大宗淡水鱼产业经济研究室
滨州万嘉生物科技有限公司
台州天和水产食品有限公司
外婆家食品股份有限公司
江西省大宗淡水鱼产业技术体系
国家淡水鱼加工技术研发分中心（北京）
合作媒体：
中国水产频道
作者: A.G.S 时间: 2014-9-12 23:11
会议议程：
2014年9月13日上午
08:30-09:10 主持人：罗永康 教授 介绍到会的领导与嘉宾
1、致开幕词 国家大宗淡水鱼产业技术体系 首席科学家戈贤平研究院
2、致欢迎词 中国农业大学 王涛副校长
3、中国水产科学研究院 刘晴副院长讲话
4、农业部渔业局市场流通与加工处 陈家勇处长讲话
主持人：戈贤平 研究员、曹敏杰 教授
09:50-10:20 朱蓓薇 院士（国家海洋食品工程技术研究中心主任）：水产食品加工研究进展及新资源的开发
10:20-10:40 崔和 秘书长（中国水产流通与加工协会）：水产品加工业的现状和发展趋势
10:40-11:00 夏文水 教授（江南大学）：淡水鱼加工技术与产品开发
11:00-11:20 熊善柏 教授（华中农业大学）：淡水鱼鱼糜凝胶形成机制与质构调控技术
11:20-11:40 罗永康 教授（中国农业大学）：淡水鱼贮运过程品质控制与预测技术
11:40-12:00 涂宗财 教授（江西师范大学）：大宗淡水鱼加工废弃物高值化综合利用
2014年9月13日下午 14:00-16:00 大会报告
14:00-14:20 刘文斌 教授（南京农业大学）：团头鲂品质的营养调控
14:20-14:40 曹敏杰 教授（集美大学）：影响鱼糜制品质量的问题探讨及新产品开发
14:40-15:00 戴志远 教授（浙江工商大学）：臭鳜鱼腌制中理化特性、风味成分及微生物菌群变化研究
15:00-15:20 沈建 研究员（中国水产科学院渔业机械研究所）：淡水鱼加工制备现状和发展趋势
15:20-15:40 李来好 教授（中国水科院南海研究所）：罗非鱼功能性肽的研究
15:40-16:00 林洪 教授（中国海洋大学）：水产品质量安全监管的理论与实践
2014年9月13日下午 16:00-18:00 大会报告
主持人：林洪 教授、王锡昌 教授
16:20-16:40 包志刚 总经理（外婆家食品股份有限公司）：强抓管理创品牌坚持创新求发展
16:40-17:00 陆剑锋 教授（合肥工业大学）：安徽省传统特色及现代渔业加工技术发展概况
17:00-17:20 胡建恩 教授（大连海洋大学）：鱼脑的磷脂提取及活性研究
17:20-17:40 申铉日 教授（海南大学）：热带水产加工废弃物的综合利用
17:40-18:00 陈季旺 教授（武汉轻工大学）:淡水鱼多肽的研究及应用
作者: A.G.S 时间: 2014-9-12 23:14
小编先发张照片，报到处~
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 07:57
会议现场~
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作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 08:35
三位老师合影~
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 08:37
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 08:49
戈贤平老师说：我们将对淡水鱼加工技术更深入研究，提高产品档次和质量，提高大宗淡水鱼市场竞争力。我们的会议是把全国顶尖专家汇聚在一起，希望代表充分利用这个平台交流，对淡水鱼加工技术进行深入探讨。我们相信淡水鱼加工技术的突破将为淡水鱼产业革命性发展。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 08:57
王涛老师说：中国农业大学高度重视水产品加工技术的操作。
我们学校和食品学院为会议做好服务。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 09:06
刘晴老师说：
与我国计划生育政策放在同一地位。
我国水产品加工技术发生根本变化，经济附加值发生了很大提高，淡水鱼保鲜方法也有了不断改进，高质量多种的方向，加工业一直是拉动水产品发展的动力，2013年水产品加工能力达到了2700万吨。
目前我国渔业经济持续增长势头，近几年来大宗淡水鱼也出现了过量产出，缺乏深加工技术，基础性技术突破缓慢
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 09:06
崔和说：
我国水产一大批的加工企业活跃在国际舞台上。
中国出口到欧美日的出口都是大宗淡水鱼成品。
主要体现在精加工技术水平在逐渐提高，我们的加工企业积极参与到国际竞争当中来，我们水产品对丰富菜篮子和延长企业链起到关键作用。
目前产加销有点脱节，销售区最大的是北京上海，加工则分布在内陆产区。
同时我们面临许多复杂的问题，贸易壁垒等问题，乌克兰等问题反映到我们的水产品加工上，我们经常会面对新问题，今天淡水鱼加工会议很有意义，这是一个平台促使大家交流最新研究成果。
我们以后多多关注的问题是水产品加工如何向优质化，功能化等。另外如何实现第一产业和第二产业的协调发展。
如何利用两个市场两个资源，中国市场目前来讲是我们资源出现问题，我们目前经常需要从国外进口，另外我们企业在做大做强方面值得关注，有利于我们在国际市场持续的发展下去，如何提升我们的研发水平，这是今天我们大家坐在一起努力做到更好。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 09:12
戈贤平老师致辞
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 09:15
崔和秘书长~
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 09:18
曹敏杰老师~
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 09:30
姜绍通老师！~
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 09:30
朱蓓薇院士接下来就要开讲：水产食品加工研究进展及新资源的开发
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 09:40
朱蓓薇院士开讲：水产资源的开发背景
开发水产资源是一个势在必行的事情，水产资源为人类提供了20%的动物蛋白。
水产资源的开发起步较晚。
我国水产资源极其丰富，有四大海域，跨越了三个温度带，鱼类是水产资源中数量最大的类群，我国水产品已经持续24年位居世界第一。用7%的耕地养活了22%的人口。
我国是水产养殖大国，但不是强国。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 09:57
20世纪90年代水产品加工科技取得三大突破。
国外水产品发展趋势（ppt）
我们国家水产品加工始于20世纪50年代末，那时候产业发展水平低下，经过六十多年的发展，水产品研究进入一个多元化时代，21世纪后，海参鲍鱼等海珍品加工成为水产加工新力量。
2013年我国水产品总产量6172万吨，从1990年起，连续24年世界首位。
产品加工的品种也达到了几千种，鱼油、海藻化工等。
我们国家水产品企业近万家，90%分布在沿海，加工能力不断增加，存在的问题有效率和增值率的问题，需要提高机械化水平等。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 09:57
院士认为：鱼糜加工将是鱼类加工最重要的产品。能做成老幼皆宜的产品。
水产品加工的基础研究—副产物
水产品的副产物在原料量的50%左右，鱼骨、鱼头、鱼内脏等，但是里面营养丰富，需要提高资源利用率、减少环境污染，提升经济价值。
我国水产品加工技术及装备开发方面取得了一系列的进步，正朝着自动、智能、标准、信息化四个方面努力。
我国水产品安全问题最主要体现在渔药残留方面，比如超剂量的抗生素的使用。
我国水产品安全保障的技术和国外相比主要是追溯体系等方面。
我国水产品安全保障法律法规正在不断形成。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 10:01
朱院士最后讲到：总之，通过水产品工程与科技创新发展，实现水产品产业“可持续、安全发展，现代工程化”三大战略发展目标，实现渔业强国的目标。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 10:07
崔和秘书长讲到：水产品加工在我国渔业中的重要作用，主要原因在于：水面资源是有限的，未来的增值完全取决与水产品加工业
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 10:10
我国水产品加工变化：水产品加工的总量逐渐提升，海产品的加工量远远超过淡水产品；淡水产品的加工比率增长超过海水。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 10:15
崔和秘书长说：地域传统、文化的不同，加工方式的差异值得关注和研究：加工方式因国家而有差异。
在欧洲和北美洲，冷冻和罐装类加工品超过食用水产品的三分之二。
中国的加工品地域差异也很明显：浙江、福建的鱼鳖、广东干制品的煲汤、安徽的臭鳜鱼、东北大量的鱼罐头、长江中下游香辣小龙虾、四川的麻辣休闲水产品，醉鱼等。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 10:25
水产加工现状与思考：
在发达国家、高附加值的加工水产品集中在方便食品，主要以冰鲜、冷冻、裹粉等形式上市，近几年发展中国家的水产品加工业开始增加加工类的种类。
精加工的驱动因素：零售业的需求，向养殖物种转移。
发展中国家的加工商越来越多的与国外公司相关联并由其协调。超市连锁店和大型零售商也成为限定加工产品的重要因素。
在全球范围内，加工外包越来越明显。外包取决于物种、产品类型及劳力、基础设施和生产物流成本。例如在欧洲，对货架期和运输时间受限的熏制和腌制产品，在中欧和东欧加工完成，分布在波兰和波罗的海的国家。
我国水产品加工现状还面对其他的挑战：技术的创新、市场的接受、加工业与全球资源布局的统一与协调；商业模式的转变；包装的表示；添加剂的使用—符合2760B的要求；社会公众媒体的推广。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 10:29
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 10:36
我国水产品加工的发展趋势为：1、更多的加工水产品在市场上流通；2更多高附加值的产品出现在市场，如鱼糜制品，预制品等；3，市场上出现更多的休闲，方便加工品，4，海洋生物提取的保健品、药品市场空间较大。
另外的发展趋势是加工技术方面，崔和认为未来必须跟it产业有机结合，改进加工工序，加工流程，提升机械化、自动化的水平。
技改、升级的路线图：降低运营成本、有利于电商—新的销售业态；有利于提升产品质量；引入ERP，业务流程进一步发展。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 10:44
夏文水教授介绍了淡水鱼加工背景与发展趋势。
生活水平提高，对消费有新的需求
大家在加工领域生活方面需要营养，美味，另外购买渠道也需要多元化：水产品交易市场、农贸市场、零散消费、超市、水产专卖店和电商等等。
我国淡水鱼养殖产量在不断增加，鱼成本较低，原料丰富，有了原料成本的保证，我国的加工渔业有了更好的发展。
原料里面最重要的就是大宗淡水鱼，再就是鮰鱼，罗非鱼等。
企业家做加工担心会不会赔钱？对淡水鱼来说我们要做什么样的产品？
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 10:50
加工渔业原料里面最重要的就是大宗淡水鱼，再就是鮰鱼，罗非鱼等。
企业家做加工担心会不会赔钱？对淡水鱼来说我们要做什么样的产品？
对挪威的市场考察，主要的产品是生鲜鱼片，最高级的就是生吃，对原料的要求非常高，看上去加工力度不高，但是对鱼的养殖等等要求非常高。
另外就是调味鱼片，这些直接可以拿着吃的那种。
还有不同的鱼糜含量的鱼糜制品，这种鱼糜制品的技术含量非常高，制作工艺非常规范，我国的做不到。
再就是不同的罐头制品，，这些罐头产品的保藏期非常的长，在淡水鱼加工关键技术与产品开发方面，我们做的主要是生鲜调理保鲜鱼制品，主要销往国外市场，我国单冻草鱼片，脆肉鲩鱼片等大宗淡水鱼加工产品开始销往中东、加拿大等国家和地区。
夏文水认为我们应该更多的面对国内市场，多民族多地区各方面差距较大的情况下，大宗淡水鱼的市场应该更多地关注在国内市场。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 10:52
夏文水老师~
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 10:55
夏文水教授提到罐头食品，罐头是一种最方便、保藏期长的安全产品，他认为应该适合我国消费习惯和符合中国人口味，超市、餐饮、家庭消费、食用携带方便；包装材料、灌装技术、杀菌技术
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 11:16
熊善柏教授介绍了我国淡水鱼糜制品生产现状与技术需求，玉米制品（鱼丸、鱼糕等）是深受我国消费者喜爱的传统水产食品。从九五年开始玉米制品增长三个阶段，慢速增长阶段，快速增长阶段，稳定增长阶段，从2008年开始，中国鱼糜制品的生产速度增长率8.06%；，其中内陆在13%以上。另外鱼糜制品中我国淡水鱼料大部分都卖个了沿海企业，我们的淡水鱼糜的制品规格是按照海水产品来算的，我们必须提出鱼糜产品作为高档产品必须有其规格，所以对淡水鱼鱼糜制品的鱼肉蛋白质组成与蛋白质氨基酸组成，最后希望通过这样的研究来达到生产技术。
还分析了肌球蛋白在凝胶过程中的温度效应。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 11:22
指出黄原胶和魔芋胶会降低其鲢鱼糜的凝胶特性。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 11:38
罗永康教授主要讲解了淡水鱼贮藏过程中品质控制技术，主要是不同草鱼贮藏过程中主要理化指标的变化。草鱼腐败终点菌相构成。
草鱼腐败微生物腐败能力的分析。
生物保鲜剂对草鱼贮藏过程中微生物控制的研究。
淡水鱼贮藏过程中品质预测技术，国内水产品加工不同温度不同时间下建立数据库，最后接着过国内水产品的品质指标及危害因子的预测预报预警技术体系，实行同步分析，反馈了解水产品贮藏过程中的品质指标及危害银子的产生及变化情况。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 11:52
涂宗财教授提出中国人喜欢鲜吃淡水鱼，中国人善于去掉土腥味，中国发展到现在，还是比较平穷，淡水鱼比较便宜，海鱼更多的是有钱人吃。
淡水鱼加工废弃物利用问题凸显，淡水鱼加工废弃物利用率低，污染水质，土壤，造成经济损失。
淡水鱼加工废弃物不是一无是处的“废物”，2013年我国淡水鱼总产量2635.08万吨，而
为什么淡水鱼废弃物没有得到利用高的原因?
1， 观念问题，废弃物再利用的意识观念落后
2， 政策问题，政府更关注海水鱼的加工
3， 技术问题，技术瓶颈限制，
淡水鱼加工废弃物高值化利用过程中存在的问题:如何利用淡水水产品加工过程中的废弃物？怎样提高废弃物中有效物质的利用价值？采用何种手段弥补天然有效成分固有特性的不足？怎样使有效成分特定功能长时间发挥？
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 14:35
曹敏杰教授讲到：对鱼糜制品质量的问题探讨及新产品开发
2012年全国鱼糜制品达到117万吨。
鱼糜制品的主要评价标准是凝胶弹性，保水性等
影响因素内在是蛋白酶，鱼种类，外在因素水分，ph等
主要探讨了蛋白酶对鱼糜制品的性质
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 14:41
曹敏杰教授~
集美大学食品与生物工程学院院长
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 14:43
曹敏杰教授认为鱼糜制品越做越不好吃，可能是加的东西太多，实际上除了淀粉加多了，还有非鱼类成分加多了，因为现在鱼贵。
最根本的原因在于原料鱼的价格上来了，导致鱼糜制品非鱼肉蛋白的过量添加。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 14:59
戴志远老师正在作报告~
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 15:07
戴志远老师主要分析了臭鳜鱼加工现状及存在问题。
也讲了臭鳜鱼的腌制工艺，长江及淮河流域等多地，生产方式是手工作坊式生产。
在臭鳜鱼腌制中营养成分分析中，必需氨基酸总浓度先增大，后期略有下降。
臭鳜鱼腌制过程中挥发性风味成分研究，发酵过程中，风味物质总含量逐渐增加。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 15:32
李来好教授~讲述罗非鱼功能性肽的研究
作者: 水宝宝 时间: 2014-9-13 15:49
李老师还是这么年轻~楼主辛苦啦！啥时候可以分享下PPT内容？
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 16:29
水宝宝 发表于 2014-9-13 15:49 
李老师还是这么年轻~楼主辛苦啦！啥时候可以分享下PPT内容？
录音更有现场的赶脚儿
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 16:50
陆剑锋教授~
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 16:51
陆剑锋讲到：安徽省河蟹、小龙虾、银鱼、龟类、淡水珍珠年产量排在全国第二位。
13年安徽省渔业经济总产值629.8亿元，位居内陆省份第三名。
目前全省有水产品加工企业112家，年水产品加工能力24万吨。
水产品加工有了新突破，特别是淡水鱼糜加工实现新突破。
13年全身加工水产品17万吨，产值超过40亿。
安徽省水产品加工面临的主要问题：1，水产龙头规模较小。
传统特色风味淡水鱼加工产品种类丰富，几乎覆盖了所有的传统加工工艺，如腌制、干制、等。
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 17:14
申铉日老师~
作者: A.G.S 时间: 2014-9-13 17:35
陈季旺老师~讲述淡水鱼多肽的研究及应用
作者: A.G.S 时间: 2014-9-14 08:49
李博教授在讲解鲢鱼鱼肉蛋白水解物对锌离子的螯合能力
作者: 一片云 时间: 2014-9-14 12:12
期待PPT的分享
作者: A.G.S 时间: 2014-9-14 22:39
一片云 发表于 2014-9-14 12:12
期待PPT的分享
后期一起上
作者: 水产人生 时间: 2014-9-15 16:16
内容很精彩，赞！！！{:soso_e179:}
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