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首先,最重要的一步是挑选好的苏州海参,好的海参含水量及含盐量较少,肉质厚实、刺多挺拔,除了形大肉厚,海参的皮也要薄,我第一次买的海参是速冻的那种,刺很少,现在回想起来感觉都不太像是真正的海参。
其次重要的一步是清洗海参,我们要先把海参从嘴到肛门剪开,将内脏取出冲净,主要是牙齿(白色的)一圈都要清理干净,否则吃起来会有牙碜的感觉。然后我们要把解剖好的海参放在水龙头下多冲洗几次,把海参身上黏黏的东西洗的差不多。其中这一步也是非常关键的,不把海参肚子里的脏东西弄干净是非常影响口感的,就像我第一次吃海参时总是很碜。
最后,把洗净的海参切丝,放入到已经煮开的丸子汤中。这个汤中以海参为主料,配上撒尿鱼丸,两者结合更能完美释放出海参的鲜味,辅以少量的银耳,最后在出锅的时候勾芡,撒上葱花和香菜,就像我们平时自己家做汤的步骤是一样的,大家可以根据自己的口味喜好放入自己汤材。一锅香喷喷的海参汤就要上桌了,对了,适当放点枸杞,这样会使海参汤的味道更好!
所有努力都看到成果了,现在我们来一起享受这美味的苏州海参汤吧,这次的味道跟我第一次做的比起来,简直是天差地别,原来不了解海参的吃法真的会让你错过很多美味,你们跟我有同样的经历吗?快来DIY自家的海参汤吧。
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