导语： 又是一年花开季，也是一年放苗时，最近不少水产养殖的朋友在寻思今年养什么、养多少、怎么养……这些问题关乎一年的辛苦会有多少回报，不可不察！ 回顾2013年，水产养殖行业市场情况依然严峻，一头是价格疯涨的原料市场，逼迫饲料价格一路飙升；一头是疲软的大宗水产品行情，长久在亏本边缘徘徊。虽然某些养殖品种的这一困境较2012年改善不少，其中却少不了天灾或病害的帮忙：H7N9禽流感、对虾EMS爆发、台风冲毁鱼塘、鲫鱼腮出血病……最终的局面也只是几家欢乐几家愁；还有一头是日益污染的养殖环境和消费者对食品安全的强烈要求，另外政府的反腐行动也使高端水产品市场倍受打击。 可谓压力巨大、处处危机，2014年市场将会如何，机会何在？本刊再次投入精力，对多个主要水产养殖品种2013年市场发展情况进行了梳理，并据此给出了一些2014年养殖前景的判断，仅供各位业内朋友参考。同时，我们也推荐了部分优秀苗企，希望对您的购苗有所帮助。【详情进入】

　　因海南得天独厚的气候优势，石斑鱼从卵到苗的生产主要在海南进行，成鱼养殖主要在海南、广东、福建，广西和浙江也有分布。受中央限制“三公消费”政策影响，加之石斑鱼养殖量近年不断增长，石斑鱼2013年价格惨淡，珍珠龙胆全年塘口价大致在30-35元/斤之间。很多养殖户苦于鱼卖不出去。
　　2014年春节过后，各个品种石斑鱼价格都有上涨，2月中旬1.2-1.5斤规格珍珠龙胆塘口价47-48元/斤，青斑42元/斤，老虎斑62元/斤，龙胆33-34元/斤，东星斑约60元/斤，持续低迷的石斑鱼终于出现鱼不够卖的情况。春节后石斑鱼价格的上涨或将带动2014年的苗种生产及销售。石斑鱼卵一般从3月份开始生产，做苗则始于产卵大约一个月后。2013年4月份，
珍珠龙胆卵价格为3.5-3.8万元/公斤。业者预测2014年珍珠龙胆第一批2.5cm规格苗种将达3元/尾，青斑1.2元/尾。因生长快、市场销路好，2013年珍珠龙胆养殖量较2012年有所增加，但低迷行情下，青斑和龙胆的养殖量下降。珍珠龙胆品种持续被看好，已成为石斑鱼类养殖量最大的品种。另有业者在尝试杉斑等新品种。目前石斑鱼养殖模式以池塘养殖为主，工厂化和水泥池养殖增多，受政策和病害影响，鱼排养殖越来越少。
　　随着人工和饲料价格的上涨，石斑鱼养殖成本不断上涨。据估计，珍珠龙胆的养殖成本在18-20元/斤之间。2013年养殖病害相比2012年要严重，主要是海洋弧菌和孢子虫病。即便病害增多，养殖成本上涨，相对金鲳等品种，石斑鱼养殖仍有利可图，其苗种养殖环节的相关技术尚未完全突破是能保持利润空间的一重要因素。

　　国内罗氏沼虾养殖主要集中在江苏高邮和江都、浙江嘉兴和杭州、广东高要、中山和珠海等地，其中江苏养殖面积16万亩左右，年产量6万吨左右；浙江养殖面积12万亩左右，年产量5万吨左右；广东养殖面积13万亩左右，年产量6万吨左右。江浙地区养殖采用春季投苗温棚育苗模式，亩产量在500-800斤；广东温棚一年四季都可以投苗，投苗高峰在4-6月初，亩产在1000斤左右。罗氏沼虾养殖技术要求不是很高，主要是控制好水质，提高苗种成活率。　
　　2013年，华南地区南美白对虾EMS发病严重，虾价居高不下，由于对虾价格拉动，罗氏沼虾价格也一直在高位运行。2013年江浙地区罗氏沼虾塘头价格都在20元/斤以上，最高价曾达到32元/斤，广东塘头价在27-30元/斤左右，最高达到50元/斤以上。预计2014年南美白对虾养殖依然受疾病困扰，难以有起色，罗氏沼虾市场依然看好。
苗种方面，江浙地区目前苗价360-390元/万尾，广东地区苗价在400元/万尾左右，各地现在已经开始放苗，天气转暖以后会进入放苗高峰期，苗价还将上涨。由于行情被看好，各地放苗热情不减，估计后期苗价还将突破500元/万尾。“长不大，育苗难”仍是罗氏沼虾苗种产业最突出的问题，也因此被称为“玻璃”产业。
　　据了解，江浙地区“铁虾（当地俗称，指长不大的虾）”比例高达8成，广东也在4成以上，业内目前对此问题产生的原因尚没有统一意见，多数认为是种质退化所致，一时之间难以解决。罗虾苗种一半来自浙江南太湖地区，年产一般在80亿尾左右，另外在广东、广西也有大量苗场，为了解决苗种问题，不少苗场从东南亚引进原种，但实际效果如何还没有得到验证。目前一些虾苗质量一直保持良好、没有出现过“铁虾”的苗场，苗价普遍比市场价高出100元/万尾以上，且供不应求。

　　小龙虾养殖在长江以南均有分布，湖北及湖北周边地区产量较高，湖北产量为最高。
　　2013年小龙虾价格涨幅喜人，1两左右规格小龙虾价格在20-30元/斤，而在2012年同等规格小龙虾价格仅为10-20元/斤。价格的上涨一方面使因为国内需求增多，小龙虾口味受消费者喜爱，加之禽流感影响畜禽业给水产带来的机遇，吃小龙虾的人越来越多；另一方面，近两年湖北省小龙虾出口量也有增加。因此，尽管养殖量在不断增加，小龙虾的价格同步上涨，且供不应求。
　　小龙虾苗种供应分为春季和秋季两个阶段。春季虾苗3、4月份供应，种苗供应持续两月左右；秋季抱卵虾一般为商品虾交配而来，10月份开始供应，至气温低于10℃停止种苗供应。
　　湖北地区小龙虾养殖模式有虾稻轮作、虾蟹混养，以及与其他鱼类套样等。养殖成本主要在苗种和饲料，若技术好，养殖成本可控制在10元/斤，利润空间十分可观。春季3、4月份放苗，5-6月份即可上市销售，养殖周期短，是其受养殖者青睐的一个原因。
　　2013年小龙虾虾苗，100尾/斤规格，春季虾苗在13-14元/斤，秋季抱暖虾在20-30元/斤，秋季养殖比春季成活率高。在目前的大好行情下，预计2014年小龙虾投苗量会增加，业内人士估计，虾苗价格将涨1-2元/斤。

　　花鳗养殖主要分布于海南、广东珠三角、福建福鼎、漳州等地。苗种来源主要为菲律宾及印度尼西亚的捕捞鳗苗，海南本地也有鳗苗捕捞，但相对较少。
　　据业者估计，2013年海南花鳗放苗量大约为1个亿，养殖量相比往年有所减少。与此同时，花鳗价格相比前两年有明显降幅。2012年花鳗塘头价在75元/斤以上，最高甚至达到过120元/斤，而在2013年全年塘头价基本维持在50-55元/斤，最低降至38元/斤。2014年3月中旬，3-5斤规格花鳗价格为40元/斤以上，5-8斤规格鳗苗价格为60-70元/斤。
　　花鳗的价格波动主要原因是市场消费量减少，分析可能与政策影响下水产品整体行情低迷相关。鳗鱼主要消费渠道为酒店消费与作为礼品，不适合做烤鳗。主要消费市场为广东、福建、浙江、上海等东部沿海地区，内陆地区重庆也有消费。
　　花鳗养殖成本大约30元/斤，风险主要来自病害及较长的养殖周期。从白仔养成至3斤以上成鳗需要2年半到3年时间。花鳗养殖模式较单一，土塘养殖为主，也有少量半封闭工厂化养殖及网箱养殖。
　　花鳗白仔苗销售规格在100p-10p（p为鳗鱼苗单位，条/公斤）之间，3-4月份开始会有销售，直到10月都有苗种供应。2013年20p规格苗价格在15-18元/尾之间，50p规格12元/尾左右，预计今年苗种价格会差不多。因今年日本鳗和欧洲鳗苗量大，价格低，或对花鳗投苗量造成一定冲击。
　　前两年花鳗养殖量增加很多，在现有价格行情下，估计2014年花鳗养殖量不会增加，价格也不会有太大变化。

　　2013年黄颡鱼价格比较平稳，以珠三角地区为例，鱼价维持在9.5-12.5元/斤，是当年少数盈利的品种。
　　目前新季养殖还未开始，但由于价格理想（如3月中旬佛山地区2两以上规格鱼价为14元/斤，远高于去年同期的10元/斤）及有较大的盈利空间（如湖北地区去年养殖较好的黄颡鱼养殖户，每亩利润可达6000-8000元），业内人士预估今年黄颡鱼整体养殖规模将进一步扩张。虽然近几年黄颡鱼养殖规模逐年少量增长而价格持稳，养殖户对今年黄颡鱼普遍看好，但今年有可能养殖量过度增长而影响鱼价。也有人认为珠三角地区黄颡鱼养殖规模不会大幅度增长，主要是春节过后不少品种的价格回暖（比如鸭嘴鲟价格上涨至22-23元/斤，去年同期仅7元/斤），养殖户可选择的养殖对象增多。整体来讲，如果要扩大养殖规模，养殖户还是需要谨慎。
　　因价格便宜，目前养殖户还是以投放普通黄颡鱼苗为主，但对全雄黄颡鱼苗的认可度不断提高，主要是同等养殖条件下，全雄黄颡鱼苗的养殖效益比普通苗每亩高千元左右。保守估计，全国每年对黄颡鱼水花的需求量为400亿尾。
　　广东地区黄颡鱼一般从4月份开始供苗，四川地区则从5月份左右开始。不过现在广东地区有将往年的存苗标大后销售，这些大规格苗主要销往华中地区，广东本地也有市场。目前在商品鱼价高的拉动下，20-30尾/斤规格的黄颡鱼苗也略有上涨，达到10-11元/斤。据悉，湖北地区养殖户在养殖利润的刺激下，从广东地区购入不少40-50尾/斤的大规格苗，但这些苗里边很有可能包含“尾苗”（即同一批苗里边，长得最慢的鱼），也就是雌鱼的比例比较高，后期生长速度可能达不到预期。

　　从2013年年初以来，甲鱼产业结束了连续3年的“暖春”，市场行情猛然间调转直下，进入“寒冬”，目前整体产业行情十分低迷，市场观望情绪浓厚，鳖类滞销严重，面临亏本销售。
　　2013年珠三角300克左右的中华鳖塘头价平均在17元/斤，并且在持续下滑，2013年年末更是降到了14元/斤；台湾甲鱼在13元/斤左右；外塘鳖统货1斤3两左右的大概在15元/斤左右。
　　由于饲料价格、人工费用、场租费用不断增加，成鱼价格的不理想加剧了甲鱼养殖户的亏本程度。据业内人士分析，甲鱼市场的行情低迷主要是有两个原因，一是国内提倡的“廉政菜单”，大多作为“高档菜”出售的甲鱼的消费量大大减少，并且就目前来看这个政策对甲鱼的市场价格影响是比较长远的，二是随着前几年甲鱼的行情的看好，不少农民盲目跟风，进入甲鱼行业，再加上生产技术的增强，加速了甲鱼产量的提升，造成严重的供过于求。
　　投苗方面，据业内人士分析，台湾甲鱼的鱼苗会在0.8元/尾左右，由于去年养殖的甲鱼有所囤积（大概30%-40%的比例）以及行情较差的影响，预计2014年甲鱼的投苗量比2013年少三分之一，但产量并不会降低。
　　产业短期前景不容乐观，养殖户呼声不断：“我们不是怕现在这么差，而是怕以后一直这么差”、“这样的情况会持续几年，目前也很难预计”。 对于甲鱼行业的资深从业者来说，或许“廉政菜单”是预料之外的，但是甲鱼行业三两年的价格低迷是时有的现象，对此，有业者预计行情低迷可能会持续到2016年价格才会回升。

　　近两年，要说哪一个水产养殖品种在国内最火热，台湾泥鳅绝对算是其中一个，也正是台湾泥鳅的火热，让业内养殖者开始关注泥鳅的市场状况。
　　泥鳅的主要养殖品种为大鳞副泥鳅，据笔者了解，国内的泥鳅消费市场一直并不大，主要消费市场在韩国和日本。国内最早规模化泥鳅养殖应该始于江苏连云港赣榆地区，韩国人20多年前在该地区从国内各地收集泥鳅出口韩国，在收集过程中避免不了进行暂养，之后通过多年演变，从收集成鳅到收集种苗，现在全国各地的野生种苗被收集到该地区，经过一段时间的人工养殖以后出口韩国。泥鳅出口价格最好的时期在2010年以后，最高价格曾经达到40元/斤，养殖户亩利润可达数万元，于是养殖面积迅速扩大，到目前为止，赣榆地区的泥鳅养殖面积估计已达10万余亩，占全国泥鳅养殖量的90%左右。
　　在连云港泥鳅高额利润的带动下，全国各地掀起了风风火火的泥鳅养殖热潮。正值此时，台湾泥鳅高调挺进大陆泥鳅养殖市场。关于台湾泥鳅的来源，据笔者了解，台湾本来并没有这一品种，而是90年代台湾从大陆进口黄鳝包装中放入数尾泥鳅，可减少黄鳝运输过程中的死亡率。这样大陆不同品种的泥鳅被夹带到台湾，被台湾人工养殖并不断杂交、选育（在大鳞副泥鳅的基础上），泥鳅也适应了当地温暖的气候。经过多代人工孵化和选育以后，泥鳅的生长速度和规格都有了很大提高，最关键的是选育使雌雄规格一样（野生泥鳅雄鳅比雌鳅小很多），于是便冠以“台湾·泥鳅”之名反推回大陆。
　　随着连云港和全国泥鳅养殖量的增加，2013年全国泥鳅价格跌到20元/斤以下，最低价格只有14元/斤，连云港泥鳅养殖濒临亏本，靠收集并养殖野生苗种、出口韩国不能再维持这一产业，不得不改变养殖模式，并寻求开发国内消费市场。现在大家都把希望寄托于台湾泥鳅，相比野生苗种，台湾泥鳅在养殖成本方面或许具有一定优势，生长速度快（正常情况下3-5cm苗5-6个月可长到2两左右），并能够实现人工育苗（据了解规格苗培育成功率可达50%左右），所以一时间种质资源价格飙升，市场显得有点混乱。虽然业内在积极开拓国内泥鳅的消费市场，但市场形成尚需时日，如果养殖量继续增加无疑会加大风险。

　　金鲳鱼主养地区为海南、广东、广西，苗种90%分布于海南，估计年产苗量5亿尾，金鲳鱼养殖年产值大约100个亿。
　　因2012年金鲳价格行情不好，很多养殖户亏钱，2013年金鲳养殖总量大幅萎缩，业者估计养殖量减少大约1/3。2013年金鲳价格好转，全年鱼价不错，走势平稳。
目前活鲜金鲳鱼价格为海南20元/斤，广东23元/斤，福建28元/斤。冰鲜鱼价格现在比活鲜低5元/斤，大批量上市时期低1元/斤，冻品鱼与冰鲜鱼价格接近，便宜大约1元/斤。金鲳活鲜鱼主要运往为香港、厦门、广州等地，冰鲜鱼运至湛江市场较多。
　　金鲳养殖成本9-10元/斤，2013年鱼价在养殖者期望值范围内，整年的养殖状况也较为平稳，利润空间较为可观。预计2014年鱼价会较为平稳，养殖量会比2013年有所增加，有业者预计今年会增长1/3。
　　金鲳卵2月下旬开始交易，开盘价2.6万/公斤。产苗期为每年3月中旬到6月底，3月中旬温棚孵化的金鲳苗刚刚开始销售，开盘价1.2元/尾，清明期间将迎来放苗高峰期。

　　2013年笋壳鱼市场行情整体稳定，泰国笋壳鱼在不同的时间段维持38-40元/斤以及40-50元/斤，今年开春经过两次寒潮价格有所上涨，3月中旬价格为60元/斤，杂交笋壳鱼50元/斤。
　　目前笋壳鱼养殖主要集中在顺德、珠海、中山、江门新会地区，海南、广西、浙江、江苏等地也有少量养殖，另外，因对虾养殖成功率低，部分转养笋壳鱼的养殖户试样成功，预计2014年湛江地区会新增笋壳鱼养殖户。
　　笋壳鱼的主要养殖品种有泰国笋壳鱼和杂交笋壳鱼，澳洲笋壳鱼因养殖成功率较低、市场价格不高，从2010年开始已经逐渐减少，2013-2014年养殖澳洲笋壳鱼的养殖户更少。
　　笋壳鱼的商品鱼以酒店消费为主，一般出鱼规格为450g-750g，泰国笋壳鱼养殖周期为14-18个月，杂交笋壳鱼养殖周期为10-12个月。笋壳鱼养殖成本一般为30-40元/斤，主要养殖成本在活鲮鱼，据了解现阶段活鲮鱼6元/斤都比较难拿到货。
　　笋壳鱼养殖一般是在清明节开始放苗后，预计今年8-10cm的过冬苗售价7元/尾，新苗将在6月份供应市场，预计3cm的新苗售价0.7-0.8元/尾。过冬苗价格因为冬棚耗材、苗种损耗等成本较高，所以过冬苗价格较高，但是过冬苗养殖到11月份即可上市，免去了搭冬棚的成本。养殖户根据自己的养殖规划，按需购苗。目前笋壳鱼养殖碰到比较多的问题是冬棚成活率低、用冰鱼投喂笋壳鱼易造成烂身病，并且在4-5月寄生虫病害较多。目前，也有公司推出杂交笋壳鱼颗粒料，主要针对解决养殖的水质污染问题。
　　近年来，养殖户自主繁殖笋壳鱼苗的现象增多，但是养殖户对笋壳鱼亲鱼挑选不严格、样本较少，并且很少有公鱼、母鱼分开培育。某苗场负责人预计，如此进行3-5年，笋壳鱼极易近亲繁殖，导致苗种质量下降。届时，对优质苗种的需求将会增大。

　　目前养殖鲟鱼主要以四川、北京、湖北、山东等地为主，湖南和广东等地次之，目前我国鲟鱼养殖以杂交鲟、匙吻鲟较为广泛。养殖模式以网箱和流水两种为主。在经历初期的养殖暴利后，我国鲟鱼价格近年来基本保持平稳，养殖产量也相对稳定，约3-4 万吨/ 年。
　　2013年，湖北地区的一斤半到两斤半规格的杂交鲟价格为13-15元/斤，一斤半到两斤半的匙吻鲟是16-20元/斤，其中2013年上半年鲟鱼市场价格下滑行情但下半年理性回落，从整体上来看整个2013年鲟鱼的市场比较稳定。鲟鱼苗的价格为3-5元/尾。
　　预计2014年鲟鱼的投苗量和产量都会有一定的增加，但价格上不会受到影响。主要有以下几个原因：一是鲟鱼肉质极为鲜美，目前有企业进行分割处理，走寿司店、西餐和火锅市场，；二是鲟鱼鱼体的利用率一般都在90%以上，养殖鲟鱼的多元化利用如鱼子酱、鱼肉、加工品及衍生物得到了加强；三是新农村建设对鲟鱼产业的积极影响，有些企业开启了农民等小微企业庭院经济与鲟鱼工业化生态养殖相结合的创举，实现了较大的产业化效益。
　　目前鲟鱼的市场没有出现供过于求，预计明年鲟鱼市场将继续保持相对稳定。

　　受2012年持续低迷行情影响，2013年开春出现养殖户放苗热情不高，以及因强降雨天气导致的放苗延迟等问题，2013年珠三角地区生鱼养殖量减少40%左右。
　　由于养殖量的减少，低迷行情得以在7月份开始得以回暖，并持续至2014年开春。目前珠三角地区生鱼价格已涨至8-9元/斤，而养殖成本不到6元/斤。在养殖利润的刺激下，有业内人士预估今年珠三角地区生鱼放养量将同比增加20-30%。但当前还未进入投苗季，也有人认为现在还很难判断究竟会增加多大的规模，主要是黄颡鱼和加州鲈等品种也有不错的价格，养殖户可供选择的养殖品种多，因此不一定会导致生鱼养殖量的大幅上涨。
　　广东地区生鱼苗在4月份开始进入生产供应期，今年的“黑芝麻”水花价可能在400-500元/万尾，去年同期仅250元/万尾左右。苗价上涨一方面受商品鱼行情刺激，养殖市场需求趋旺所致；另一方面也跟今年亲本的购买成本上涨有关，据悉母鱼价格为15元/斤，公鱼价格为17-18元/斤，而去年仅7-8元/斤。
　　另外，近两年珠三角地区生鱼养殖出现病害多发且日益严重的现象，如以体表溃烂为主要症状的“烂身病”，重创生鱼亲鱼以及降低商品鱼价值。不过养殖户一般在该病发生之初就会将病鱼卖掉，较少做系统的防治。