8·29【在线交流】众专家齐聚大探讨：鱼体为啥变色？ 叶元土黄峰冷向军张文兵陶青...

冷向军

叶老师好，黄老师好!还没到时间哩，大家这么早就来了。


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冷向军老师是上海海洋大学滴教授，在鱼体体色方面有颇多的研究，17楼的学院派就说是看了冷老师的文章掌握了一个秘方哈，具体啥秘方，冷老师一定知道！{:soso_e113:}

冷向军

yyt 发表于 2014-8-29 14:39
这个问题你懂的，难于回答啊。体色不变的鱼就安全了？

是不好回答呀。这要看这种色变是饲料中的毒害因子引起的，还是水环境因子引起的；前者，会有毒害物质沉积，后者，离开了原来的环境，会逐渐好转的。

冷向军

陶青燕 发表于 2014-8-29 14:57
关于环境对鱼类体色的影响，大家在生产实践中都有观察到，在前面的网友们都提供了很多的图片和论述，主要有 ...

陶博士说对，鱼类一般具有与环境相适应的体色，清水养鱼，与混水养的鱼体色明显不一样

冷向军

体表的变色，眼睛看的见，还有很多的是体表不明显，但肉色已变了；这样的鱼，买回家红烧，炖、蒸了吃，又有谁能注意到呢。

冷向军

水宝宝 发表于 2014-8-29 15:15
向江团要求是黑，那在配方上怎么做？

我认为泼硫酸铜后变黑，是短期内的表现；从长时间来看，铜多了，会致体色变黄

冷向军

水宝宝 发表于 2014-8-29 15:16
如果是如刚刚老师提到的油脂氧化，黄曲霉毒素这些呢？

这些当然属于有害物质类，危害是难免的；关键是量有多大，是否足以对人产生实质损伤

冷向军

水宝宝 发表于 2014-8-29 15:25
见过一些草鱼肉变成黄色的，这个还能吃吗？

我小时候在老家钓鱼，时常钓到发黄的鲫鱼，那可是纯野生的呀；这个变黄的草鱼，只要是生长正常的，属于叶黄素沉积类的，当然可吃

冷向军

yyt 发表于 2014-8-29 15:33
一个草鱼肠道外脂肪发黄的照片

这个应该是叶黄素的沉积，不知肉变黄否？

冷向军

yyt 发表于 2014-8-29 15:33
一个草鱼肠道外脂肪发黄的照片

再仔细看，此鱼肠道有点问题

冷向军

钝角 发表于 2014-8-29 15:40
鱼的体色问题其实与能不能吃没有关系。青椒、红椒都可以吃。有问题吗？主要人的观点，没见过的同形态的东 ...

我们搞农业的，包括水产、畜牧，种植的，经常在桌上被问到的就是吃什么安全？这年头，连空气都有霾，躺着也中枪，我们能不吃不喝吗？吃了不安全，不吃更不安全!但食物最好还是多样化些，不要总吃一种鱼，一种肉，换着吃，减少躺枪的几率。

冷向军

水宝宝 发表于 2014-8-29 15:47
第二个问题：原料色素含量方面，是否有较详细的数据？以及使用量上的建议？@yyt  @钝角  @冷向军 @陶青燕 @ ...

叶黄素的含量数据是有的；使用上，一般叶黄素不超过100PPM，如果你要更快着色，可以更高些；高至1000PPM，目前还没有观察到毒性

冷向军

yyt 发表于 2014-8-29 15:51
对于体色已经发生变化了，不要单纯从色素方面去考虑，还是要从鱼体健康角度去考虑，把鱼体肠道、肝胰脏治疗 ...

叶老师说的对，对于变色，我们首先要搞清是病理性的，生理性的，应激性的；不影响健康的色变，是可以接收的

冷向军

水宝宝 发表于 2014-8-29 15:58
第三个问题：正常体色是否能有较为具体的量化指标？一些配方师表示什么颜色算正常、好，没有标准，全靠一张 ...

最直观的，就是眼睛看了，再拍成图对比；我想大家对通常所见的各种鱼，基本上有个颜色的范围；如果要量化，就要借助色差仪了，读出颜色的亮度、黄度、红度等数值来

冷向军

国外对于三文鱼的肉色要求高，有一种比色扇，不同的红色深浅，可以比较其肉色

冷向军

水宝宝 发表于 2014-8-29 16:19
第五个问题：有有同行提出：多年来体色变化是轻视维生素：生物素、叶酸以及B6，也是原因之一，因为大多数的 ...

在环境和谐状态下，维生素的需求量并不高；但在目前的养殖下，哪个不是应激？应该有更高的需求量才对

冷向军

张文兵 发表于 2014-8-29 17:07
叶黄素在尾部和腹部皮肤中提供了更多黄色值和色素含量， 虾青素在腹部和尾部皮肤中提供了更多的红色值。应 ...

这有点象养三黄鸡的脱温鸡，要想更黄，加点红

冷向军

我们曾经做过沟鲇加虾青素的实验，效果并不好

冷向军

张文兵 发表于 2014-8-29 17:16
冷师兄说得很好，哈哈。

就是虾青素有点贵，一般要1500-2000元／公斤，含量一般只有10%

冷向军

为写日记而注册 发表于 2014-8-29 17:27
您用的虾青素是天然的还是合成的。您用油把虾青素溶解后再用才有效果

是合成的；做饲料时，逐级扩大混匀，不需要先用油溶解；我们在虹鳟做实验的效果很好，100PPM(纯虾青素)，约4周，肌肉就很红了