关于海鲜烧烤，你应该掌握这6个小技能

linchenlee

　　海鲜烧烤技能

　　烧烤，被大部分喜爱！是聚会的调剂餐，是解决烦恼的“处方药”，海鲜烧烤，更是令人沉醉，原汁更鲜香，清淡无妨，辛料而佐之！但是你知道吗？海鲜烧烤，讲究不能少，若想吃的嗨，吃的健康，那么以下技能一定要get：

　　海鲜烧烤，不同于其他肉制品，无需过多的佐料，就可也美味！尤其甲壳类海鲜，他天然的铠甲，自带容器！

　　

　　鲜活的象拔蚌，经过一番挣扎

　　海水已化作汤汁，滋滋作响，看客们又要垂涎欲滴了！

　　嫩滑的鲍鱼在炉上扭着丰腴的身躯，像是在向饕客们炫耀自己的身姿！

　　

　　可以根据个人喜好，淋些调味酱汁

　　

　　少许盐，以佐味

　　

　　调皮的蛤蜊是在向我吐舌吗？看我一会不吞了你

　　

　　迫不及待了

　　

　　海螺则显得无比淡定了，在封闭的壳里悄悄蠕动......

　　

　　用铁签稍微将螺肉挑起，酱汁与螺汁发出的沸腾之声，口水就不知不觉地留下了……

　　

　　吃得最土豪也莫过于龙虾，游水龙虾被捞起后稍作清洁便开边上台

　　

　　要知道龙虾是否烤得恰到好处很简单，把竹签插进肉身，能把龙虾提起则是熟了，简单的盐调味最能吃到龙虾的鲜

　　

　　扇贝姑娘，“嘭”....惊喜一般现身

　　

　　看到贝壳上的汁水沸腾，贝肉则在其中微微颤抖

　　

　　青口贝温润儒雅的吐着泡泡

　　

　　蛏子，来点蒜末的辅佐，更具风味！

　　1.不同海鲜烧烤食材，不同烤法

　　贝肉及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

　　

　　2.海鲜烧烤前清洁烤架

　　在烧烤海鲜前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到海鲜的风味。

　　

　　3.海鲜烧烤时适时翻面

　　海鲜一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质硬，像河蟹千万不要烤的时间过长，不然基本只剩吃壳的份了。在翻烤海鲜时，海鲜必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分海鲜粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

　　

　　4.海鲜烧烤时木炭的使用

　　燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选 择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以速燃煤为主，木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤海鲜烧烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把海鲜弄脏，弄黑。

　　

　　5.海鲜烧烤时补充水分

　　海鲜在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应保持海鲜湿润度。刷点油或是烧烤酱等一些可以保持食物的水分。但是一定要注意用量不然会影响食物的味道。

　　

　　6.海鲜烧烤务必要确保时长

　　海鲜的做法很多，不得不说海鲜烧烤时一种能将海鲜散发诱人香味的一种吃法，所以海鲜烧烤受到了很多人的喜爱。但是实际上，吃海鲜最安全的方法应该是蒸煮，如果真的要吃海鲜烧烤的话，那么海鲜必须烤久些。碳烤鱿鱼、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是海鲜“外熟里生”。海鲜只有在高温的情况下，才能够杀死其本身自带的细菌，所以如果是吃海鲜烧烤的话，请务必烤久些烤熟后再食用。

　　附海鲜烧烤菜谱

　　蒜香烤扇贝

　　碳烤扇贝口感嚼劲恰当，肉质也非常美味，浓浓的蒜香搭配鲜美的扇贝，鲜到流口水～

　　

　　主食：扇贝

　　配料：蒜末、小辣椒、橄榄油、盐

　　1、准备好烧烤所需的主配料，用刷子刷净扇贝外壳，把刀子伸进去撬开，去掉半边外壳。

　　2、将去壳的扇贝再次仔细洗净，去掉黑色的沙包，多洗几遍确保干净后沥干水分，待用。

　　3、将稍多一点的蒜泥加上橄榄油、切碎的少量干辣椒和盐混合均匀后作为调味品。

　　4、在洗净的扇贝上均匀铺上调味料，可按照个人口味来控制调料量，以盖住扇贝肉为佳。

　　5、将调味好的扇贝直接放到中高温的烤炉上进行烤制，大概需要15分钟时间即可烤熟食用。

　　酒香焗大虾

　　烤制大虾时，加入适量的白葡萄酒可以提升食物的鲜嫩滋味，还会有一股淡淡的葡萄酒香，促进消化，健康美味！

　　

　　主食：竹节虾

　　配料：蒜末、姜末、黑胡椒、白葡萄酒、橄榄油

　　1、准备好烧烤所需的主配料，虾洗净沥干并去虾须和虾肠，蒜、姜切末备用。

　　2、将处理好的竹节虾放入干净的容器中，放入切好的蒜末进行调味。

　　3、把姜末、蒜末均匀放入容器中，然后用研磨器撒一些新鲜的黑胡椒末。然后将白葡萄酒、橄榄油倒入容器中，白葡萄酒可以稍多些，有助于提升酒香。

　　4、准备好锡纸盒，把腌制好的虾平铺在上面，放到烧烤炉上烤制。大概烤制15分钟，上面的汤汁差不多收干后即可取出品尝。

　　柠檬蒜味鲜虾烤串

　　

　　主食：虾

　　配料：柠檬、大蒜粉、 盐、黑胡椒、香菜、柠檬汁

　　1、鲜虾去皮去头去线，柠檬切片。用竹签将虾仁和柠檬片交替串起来。撒盐、蒜粉和黑胡椒，冷藏腌15分钟以上；

　　2、腌好后，将串放在中等火力的烤架上烤10分钟左右，至虾仁变红。烤熟后淋上柠檬汁即可享用。

　　干料烤秋刀鱼

　　秋刀鱼的滋味，猫都想要了解……正如周杰伦歌词所说的那样，美味自有人赏。

　　

　　主食：秋刀鱼

　　配料：孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、橄榄油

　　1、准备好烧烤所需的主配料，秋刀鱼去除内脏鱼鳃，撕掉鱼肚内的黑膜，洗干净沥干或者用厨房纸吸干。

　　2、在秋刀鱼的两面用刀斜切几下，表面刷橄榄油后，然后用孜然粉、椒盐粉、辣椒粉、黑胡椒粉以1：1：1：1方法进行配置干料，均匀的涂抹到秋刀鱼上进行腌制。

　　3、把腌制好的秋刀鱼用不锈钢烤签从鱼嘴串到鱼尾，串的时候注意平方秋刀鱼，小心伤到手。

　　4、秋刀鱼串好之后，翻转下查看鱼的两面是否完全串好，此时也可再抹些干料以便更加入味。

　　5、将串好的秋刀鱼架到烤炉上进行高温烧烤。高温情况下，烤制要注意翻面，不要烤焦。大概15分钟左右即可。

　　平烤鱿鱼串

　　烤鱿鱼既是深受大家喜爱的街头小吃，也是各大酒店必备的菜品，主要是源于其好吃也好做。

　　

　　主食：鱿鱼

　　配料：酱油、盐、植物油、辣椒粉、孜然粉

　　1、把整只鱿鱼剪开，去掉肠、眼、嘴后洗净沥干，剪鱿鱼时尽量按照其纹理来剪。把每只鱿鱼的鱿鱼须部分也单独剪掉，这样处理后不仅易烤熟，吃的时候也方便。

　　2、将处理好的鱿鱼用两根竹签从尾至头平撑穿过，鱿鱼须要串在竹签的最前部。

　　3、将串好的鱿鱼放上酱油、盐、油、孜然、辣椒腌制约半小时，然后在烤网上包上一层锡纸，把腌制好的鱿鱼平铺在上面放烤炉上烤15分钟左右即可。

十二少

主要是会吃