梭子蟹为什么这么火？你看看它从海里到餐桌都经历了些什么！

linchenlee

　　舟山的渔民，世代以捕鱼为生。民国作家周中奎，曾经落笔写道：“桅杆上高悬着一盏半明的桅灯，潮水碰着船头下的龙骨，变成一股白沫，向两旁跳开来。风蓬受了海风的吹动，时时忽左忽右的侧动，船身也跟着调抢。”

　　舟山人世代捕鱼为生，这里的船就是他们的家。每年八月中旬之后，陆续就有渔船出海，而此刻捕上的第一批，就是梭子蟹！

　　

　　

　　

　　果不其然，舟山国际水产城港口24小时不停歇地“迎接”各地回港渔船。而船上满载而归的正是肥美的梭子蟹～

　　正值梭子蟹大火的时候，盒马君就带你近距离了解舟山梭子蟹上岸、挑拣、打包及加工等完整过程。

　　梭子蟹是如何上岸的？

　　日常吃的梭子蟹，究竟是如何上岸的？

　　从海船里捞上来。梭子蟹一筐一筐地，从海里被捞上来！有没有看到下面这个转动的链条轴轮？有一种复古的感觉。

　　下船。非常复古的轨道，利用自然重力和斜坡，一筐一筐大蟹们，下船啦！

　　

　　

　　第一次装车，去分拣。

　　

　　第一次挑蟹！挑蟹要带上厚厚的手套，就算这样还是会被弄的伤痕累累。通常也只有老师傅才能一眼把好蟹挑选出来。从清晨早上八点就开始工作了，直到深夜才结束。

　　

　　

　　绑蟹。原来蟹的手脚要这样被保护起来！熟练的工人平均1-2分钟就可以绑一只蟹。即使这样，仍然不能逃脱会被蟹钳夹伤的风险。

　　

　　

　　第二次挑蟹。绑完之后，还没有万事大吉哦！那些个头最大、最饱满的蟹，和相对比较小的，会再一次进行挑选。

　　

　　过磅。正所谓量足码齐，老师傅每天要搬运几百箱梭子蟹进行过磅。

　　

　　码蟹。每一只梭子蟹，此刻被整齐地码放在一起。而且这个过程，也有技巧，要给蟹留下呼吸的空间，以确保新鲜存活。

　　

　　加冰注氧。为了确保一路上，梭子蟹们的平安，工人们需要现场加冰，同时反复检查氧气的充足性。

　　

　　装车，出发！梭子蟹们，经过百里挑一，终于要出发啦！原来这一个个白色的大桶，就是它们的“卧铺”，里面充满了氧气，以确保它们“活碰乱抓”地抵达上海。

　　

　　最后一次挑选！如果你以为这就是你在盒马鲜生里看到的各个梭子蟹，那就是大错特错了~到达门店以后，梭子蟹还是会被再一次分类。

　　

　　

　　如何轻松挑选？给你一份挑蟹经

　　

　　

　　

　　1、看蟹纹

　　辨别螃蟹，全都看白色的一面。仔细观察，螃蟹白面也有纹路的，纹路越深，螃蟹越老，也越肥美。

　　2、看蟹脚

　　蟹壳左右两头有两个尖尖的角，藏在蟹脚下面，掰开蟹脚找蟹角，蟹角越白，螃蟹就越肥。

　　

　　3、看蟹腿根

　　螃蟹八只脚，最小的那一对脚，看蟹脚根部（与蟹壳交界处），肥肥的鼓鼓的，螃蟹就肥，这跟人胖一个道理。

　　4、看蟹脚尖

　　掐一掐，越硬的，螃蟹就越老，也就越肥美。

　　5、警惕酱油蟹

　　这种螃蟹主要受潮间带影响而产生的。六七月份有一拨，最近没有，到九月份，又会有一拨。一箱子的螃蟹有几只酱油蟹，箱子里的水也变混了。还是螃蟹白面，嘴巴下方的一片，如果是酱油蟹，会发黑。

　　6、掂分量

　　相同大小的螃蟹，越重的越肥。可以把两只蟹同时放在手心里掂量一下！

　　7、看屁股

　　螃蟹屁股鼓鼓的，螃蟹显得很厚，螃蟹肥一些，反之，扁扁屁股可能表明这是只瘦螃蟹。

　　8、看时令

　　现在挑螃蟹，不要选太大的，太大的反而还没长起来，要选小一些的，比巴掌小一些的较合适。

　　9、选蟹膏

　　最简单直接的，看蟹角，蟹角红红的了，那膏肯定也满满的了。

　　舍不得的梭子蟹珍味

　　经过沧海桑田（饥肠辘辘），梭子蟹终于上桌啦！此刻真的是，天下最诱人的色彩了！

　　

　　接下来分享一波网友们钟爱的梭子蟹的几种经典料理法：

　　1、清蒸梭子蟹：小白也能做！

　　

　　大概是最为经典和小白入门级的料理法了，放入适量的葱姜蒜，同时体现出蟹肉的鲜甜。光写就让人流口水了。

　　2、呛蟹：自家老上海，“米道交关嗲”！

　　

　　活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。然后想什么吃，就能什么时候吃啦~

　　3、梭子蟹蒸粉丝：外婆的味道，在这里

　　

　　粉丝用温水浸泡一下，将梭子蟹用刷子洗净，瓣开，去底盖，切块，盖在粉丝上，最后撒些葱花，蒜末和姜末，直接放入锅中蒸熟即可~

　　4、梭子蟹炒年糕：老宁波的古早记忆

　　

　　梭子蟹洗净，切小块翻炒；加入切块年糕（记得必须是宁波年糕！），配点葱姜蒜，继续翻炒，最后焖一会，就能起锅了。年糕配蟹，是每一个海边人的心头爱。

　　最后彩蛋！！！好多蟹籽啊，原来有宝宝的梭子蟹长这样。

　　

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好多蟹子。。。。