【每日一鱼】喜欢吃鱼的童鞋赶紧进来瞧瞧罗~

oscar

11、【剁椒鱼头的做法】

　　新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽

　　1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

　　2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。

　　3、加入姜丁、盐(少量，因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

　　4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅)，猛火，上大汽后蒸8-10分钟。

　　5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

chunhuanbao99

我爱吃鱼，好多鱼都没见过啊{:soso_e102:}

oscar

chunhuanbao99 发表于 2012-9-25 14:03
我爱吃鱼，好多鱼都没见过啊

爱吃你就多吃点~哇咔咔！有空按照上面的做法来做做吃吃！嘻嘻

hsmy2

做法太多了，不知道做哪一种好，不如先试试会让人掉口水的口水鱼吧

oscar

hsmy2 发表于 2012-9-27 09:11
做法太多了，不知道做哪一种好，不如先试试会让人掉口水的口水鱼吧

完全可以的，每天一种做法嘛~呵呵

oscar

12、【火锅鱼的做法】

　　鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

　　1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

　　2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

　　红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油

　　1、前期工作：红鲢切段(最好3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长)洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

　　2、煮时：西红柿洗净切块。

　　3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。(有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。)

　　4、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。)

　　5、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后，可以装锅。

　　6、加入少许麻油，味道更鲜美。

oscar

　13　、【柴把鱼的做法】

　　鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。

　　1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味;

　　2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝;

　　3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆;

　　4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位;

　　5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。

　　特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜

hsmy2

oscar 发表于 2012-9-27 16:45
12、【火锅鱼的做法】

觉得这个太复杂了，有人做好吃吃的话应该感觉不错

oscar

hsmy2 发表于 2012-9-27 16:48
觉得这个太复杂了，有人做好吃吃的话应该感觉不错

有点技术的美食更加美味！呵呵

syusuke

全部都是秀色可餐啊~

oscar

13、【松鼠桂鱼的做法】

桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克

   
　　1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

　　3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

oscar

14、【啤酒鱼的做法】

　　活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

　　1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;

　　2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;

　　3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。