近日，杭城陆续上市的“六月黄”大部分以江苏、安徽出产的为主，杭州本塘产量较少，记者走访市场发现，无论是水产市场还是杭城各个餐厅，都未看到西湖“六月黄”的踪影。 “六月黄”悄悄上市 想说吃你却不容易 “刚刚上市的‘六月黄’看看吧，毛鲜嘞！好吃不要错过！”下午2点，家住延安路附近的市民王一航来到近江水产农贸市场，听到水产老板们正在吆喝，“给我来六只吧，每年就等这时候吃上几口呢，家附近的万寿亭和中河路农贸市场逛了一大圈，都说没有。” “六月黄”是大闸蟹中的“小鲜肉”，是大闸蟹在生长期中，刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，外壳脆、内壳软、爪子小，吃起来肉质细嫩饱满，蟹黄多多且味道鲜美，通常从农历六月初一直到中秋节前上市。摊主们告诉记者，“六月黄”不比秋季的大闸蟹，货源少、产量少，价格也不便宜，品质好的都是江苏太湖一带的。 记者走访了凤起路、朝晖附近的多家农贸市场，都难觅“六月黄”的影子，即使在以水产批发为主的近江农贸市场，卖“六月黄”的总共不超过十家。物以稀为贵，今年“六月黄”的价格也较往年要高一些，根据大小、货源不同，一斤价格大约50元至75元。 胡氏水产摊主李大姐透露，虽然现在有一些“六月黄”在卖了，要想吃到饱满的，最好再等半个月，那时候的蟹不仅肉厚，而且黄肥，口感更佳。 油焖、清蒸、搭配毛豆 杭帮餐厅抢上“六月黄” 与农贸市场“六月黄”的稀有难寻相比，杭城多个餐厅早早推出了这款时令蟹。 江南驿上天竺店近日菜单中加入了红烧“六月黄”。“一个月前，就有老顾客打电话来问了，这两天刚刚订到货。”相关负责人介绍，一份蟹两只，78元，不少“尝鲜”的顾客寻蟹而来。 “今年上市特别早，6月初就推出来了。”杭州酒家行政总厨方卓子介绍，这批蟹一部分是西湖“六月黄”，量非常少，目前只在包厢提供，“一份168元，含5到6只，做法由顾客自主选择，可以油焖、清蒸，也可以搭配毛豆炒制。”包厢一天大约能卖掉五十多只蟹。 据了解，目前几个主要的杭帮菜餐厅都开始销售“六月黄”，知味观、味庄等，价格大约每只30元-40元不等。 不过，眼下杭州市场的“六月黄”基本来自江苏一带为主，业内人士透露，两年前，西湖里就不让放蟹苗了，近年来捞到的蟹可能是“遗留蟹”留下的小宝宝，很可能以后西湖“六月黄”再也吃不到了。 |
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