文/图 海鲜指南（seafood-guide） 陈磊 越南原料价格稳定，出厂价格小幅上涨 8月13日，在上周原料价格小幅上涨之后，最新越南的巴沙鱼原料报价趋于稳定，大规格鱼价格在27000越南盾/公斤左右，小规格在26000越南盾/公斤。 虽然原料价格没有波动，但是工厂出厂价格都有部分上调。上调幅度在500-1500越南盾/公斤，或者是2-3美分/公斤左右。调价的主要原因是目前原料价格上涨，加上欧美订单逐渐增多，工厂开始备货准备下半年的节假日消费存货。
巴沙鱼进口稳居第一，进口额2.9美元，同比增长45.2% 据越南数据显示，2018年前7个月，越南巴沙鱼的出口额同比上升19.5%，达到11.8亿美元。仅7月份，中国市场就进口了价值1.82亿美元的巴沙鱼，同比增长13.5%。 2018年越南巴沙鱼的主要消费国包括中国、美国、欧盟、东盟、墨西哥、巴西、哥伦比亚和阿联酋。其中，在阿联酋(增长133.5%)、中国(增长45.2%)和东盟(增长36.5%)三个市场的出口额出现了高速增长。 中国仍然是越南巴沙鱼的最大出口国，今年前7个月，中国进口巴沙鱼总额为2.9亿美元，同比增长45.2%，占越南出口总额的24.7%。
美国以2.5亿美元(增长11.5%)位居第二，欧盟以1.375亿美元(增长15.3%)紧随其后，分别占总数的20.4%和11.7%。 值得注意的是，阿联酋以3250万美元超过沙特阿拉伯，成为越南巴沙鱼进口最多的8个国家之一，增长了133.5%。俄罗斯、中东和亚洲国家（东盟）对越南巴沙鱼的需求越来越大。 国内巴沙鱼鲜活流通，市场仍需培育 国内巴沙鱼方面，纯白肉巴沙鱼价格在4元/斤左右，如果是送到工厂的高品质巴沙鱼价格可以在4.1-4.2元/斤左右，黄肉的价格在3.0-3.8之间，会根据黄肉的程度来做价格依据。 目前，国内巴沙鱼流通的渠道主要集中在加工厂和鲜活渠道。 以往的鲜活销售渠道主要是集中在养殖基地周边，比如海南和广东广西的某些城市，但随着现在巴沙鱼销售压力增大，活鲜的销售范围正在扩大。 现在正值国内巴沙鱼市场消化库存阶段，因此市场对国产巴沙鱼需求量较少。有部分鱼中就开始采用鲜活销售的模式，往华中和华东地区销售鲜活巴沙鱼。据一位北海巴沙鱼中介绍：“通过水车往各大城市销售的价格在4.7元/斤左右，在武汉、上海、杭州等地都开始试运行。”
一位巴沙鱼鱼中的朋友圈展示了其近段时间通过水车销售到全国各地的鲜活巴沙鱼。“活巴沙鱼1万斤起定，京珠高速沿线城市皆可提货。” 相比从越南进口的原料，国产的巴沙鱼进入加工厂后直接腌制调味制作成为烤鱼等半成品在市场上比较有优势。因为其省去了从越南进口原料，化冻之后调味二次速冻的过程，在成本和加工工艺、调味水产上来说都比较好控制。这也是从去年开始，国产巴沙鱼的主要销售渠道。在鱼肉质量没有得到提升的背景下，想要做鱼柳还是需要时间。 现在采用鲜活运输的模式，虽然巴沙鱼因为其特殊的生理结构，可以耐受长距离长时间水车运输。但是鲜活运输后的成本以及终端消费渠道对于活鱼的接受程度是鱼中需要考虑的问题。
巴沙鱼的主要消费渠道是餐饮，无论是从越南进口的巴沙鱼，还是国产巴沙鱼，最终的主流消费渠道都是餐饮渠道。在餐饮渠道更新换代的大背景下，厨房空间被压缩，人员的成本和时间被压缩，上菜的品质和时间追求完美，预制的食材化产品才是餐饮的刚需。鲜活的巴沙鱼在市场上有没有竞争优势，还要长期来市场的接受程度。 以市场为导向，实事求是生产好产品，这才是产业长久健康发展之策，也才能对农民负责任。 了解更多 获取越南巴沙鱼价格行情、供求信息、提供行业新闻、了解最新产业动态，可扫描下方二维码与笔者联系，电话：18819465417（微信同号），邮箱：cl@fishfirst.cn。 温馨提示 以上价格行情由“海鲜指南”统计整理发布，仅供参考。市场有风险，交易需谨慎 。 |
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