文/ Frank
近20年，三文鱼已成为中国各类高端水产品市场的标配。尽管对中国的大部分消费者而言，喜庆的桔红色鱼肉带白色大理石纹的就是三文鱼，但在专业人士看来，这其中的差别巨大，市场价格、利益格局也截然不同。同样鱼肉颜色的虹鳟，是否可以称为三文鱼，是否适合生食，随着中国虹鳟养殖产业的日益壮大，这两年成为各方争论与博弈的焦点。 8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会在青海正式成立，随之公布了《生食三文鱼》团体标准。此前，国内三文鱼生食还没有任何团体及以上级别的标准，“三文鱼”本身的定义在业内也多有争执。这份标准在国内第一次规定了生食三文鱼的检验方法、标签、包装、运输和贮存等内容。最引人注目的是，其对“三文鱼（salmon）”进行了明确定义： 三文鱼为鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。 按这个公布的标准，最近几年快速发展的国产虹鳟鱼不仅可以称之为“三文鱼”，还可以进入之前被大西洋鲑为主的进口三文鱼统治的刺身市场，这也是目前进口三文鱼销售的核心市场。 据报道，中国目前每年的虹鳟鱼产量在4万吨左右，达到该标准合格生食虹鳟鱼的量不到三分之一，也即1万余吨的生食虹鳟产量，对10万吨级的国内三文鱼刺身市场，影响暂时有限。但据了解，国内的三倍体虹鳟养殖成本低的已不到40元/公斤，在终端市场的卖相上已与大西洋鲑难分高下，且可以实现本地供应，供应链更加稳定。而进口三文鱼（大西洋鲑）批发价目前要到70元/公斤以上。足够的利差，在成本高度敏感的餐饮渠道，进口三文鱼市场或将面临挑战，进而直接影响到大量国外三文鱼出口企业、国内进口商的利益。 利益相关方的不安，意见领袖与消费者的疑虑，瞬间在国内外的产业与大众媒体中引发巨大反响。随之而来的是生食标准之争、名份之争、学术之争，这一切的背后，是国内虹鳟产业与进口大西洋鲑产业谁也输不起的未来：如果虹鳟不列入三文鱼序列，整个国内虹鳟鱼产业或要重新教育市场，这不仅意味着巨大的不确定性，也意味着巨大的时间与资金成本，无疑是一个新生产业难以承受之重。反之，虹鳟列入三文鱼，且可以进入生食市场，随着国内虹鳟养殖产业的持续发展，进口三文鱼的未来市场空间将有可能被不断蚕食，整个国内三文鱼市场面临重新洗牌。 事件仍在持续发酵。按《中国水产流通与加工协会团体标准制定管理办法》，团体标准应对外公示时间为15天。但从协会官网公示消息发布时间到公告截止时间，只有4天。对此，中国水产流通与加工协会会长崔和告诉媒体，这是为了配合成立大会召开时间，实际上，该团体标准还未被正式签发，“我落笔之前，会把所有的舆论反馈都看完”。 |
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