文/图 海鲜指南（seafood-guide） 陈磊 8月16日，盒马鲜生（以下简称盒马）新店在广州越秀区保利中环广场正式开业。至此，从广州首店开始，盒马花了3个月时间，在广州开了3家店，分别是天河曜一城店、海珠家信店和越秀区保利中环店。 同时，当天活动的现场，还拉开了盒马816开渔盛典和818大嘴节的序幕。从8月18号起，盒马专程在珠海和阳江包船出海，“5小时内”将一手新鲜的海产品直达送到门店，供广州本地消费者购买。 水产是核心产品，活鲜是当家花旦 水产品是广州市民最喜爱的食材之一，且对其新鲜度有着较高的要求，正好盒马的主力产品也是水产品，一直都占据着明星产品的地位。盒马来到广州，正好满足广州市民的胃口，此次盒马保利中环店开业，在水产品方面也做了诸多新尝试。 引进当地水产品，建立稳定供应链系统是此次广州盒马水产区的重要战略。广东省是水产品生产和消费大省，本地有许多优质的水产品。借助盒马在各个产区的采购团队和高效的冷链物流体系，可以最大程度的将鲜活水产品送达各个门店，并以最具性价比的价格销售给顾客。
在此次盒马保利中环新店，我们就看到了来自台山的奄仔蟹，江门的罗氏沼虾，汕尾的九结虾、白沙膏蟹，白沙肉蟹，湛江基围虾、白贝、花蛤等活鲜水产品。此外，还有全国的特色水产品：连江鲍鱼、大连扇贝、宁德大黄鱼、东海带鱼等。
福建连江鲍鱼 一方面通过产地直采，另一方面就是联合广东本地的水产品牌。盒马中的活鱼就是由佛山的何氏水产供应，并建立了鲜活鱼可追溯体系，给每一条鱼都打上了可追溯标签，确保鲜活水产的食品安全。
有身份的何氏水产鲜活鱼 进口生蚝区域则是与佳锐生蚝合作，打造“一蚝一世界”的主题，坚持每周从海外产地将生蚝直达盒马广州门店。
佳锐生蚝，现场还有开蚝教程 盒马门店中有专门的冰鲜三文鱼售卖区，冰鲜三文鱼全部在工厂加工和包装，产品包装标明“帝皇鲜”品牌，门店现场并没有三文鱼分割环节。根据三文鱼不同的部位，将其进行分割，盒马十分注重三文鱼在分割过程中的食品安全，委托的加工厂都通过了“SC生食资质”，并在包装的显眼出标注出来。盒马保利中环店的冰鲜三文鱼是由广州盈旺食品有限公司加工的。 为了方便消费者食用，在生食三文鱼包装的背后，还会有芥辣附送。
冻品水产方面，越来越多的预制调味深加工产品出现在了盒马的冰柜。国联调味小龙虾，海鲜盛宴速冻时蔬三文鱼、虾仁、鳕鱼、大比目鱼、巴沙鱼，鲜动生活酸菜巴沙鱼，我爱渔野生虾饼，丹江口剁椒鱼头，晓芹海参等产品纷纷亮相。 依托大数据，完善供应链，盒马门店自我更新迭代 99元/只的波士顿龙虾、68元/只的印尼小青龙、108元/只的英国面包蟹、499元/只的韩国花帝王蟹、178元/只的墨西哥象拔蚌，我们看见的是眼前的“水族馆”，看不见的是盒马背后的物流体系和门店时刻都在进行的微创新。
俄罗斯鲜活帝王蟹
对供应链的掌控是盒马生鲜模式的关键，只有建立在高效率的采购运输模式上下，这样一套复杂的体系才可以自由运转，特别是在对时间和温度要求极高的水产品方面。 “以梭子蟹为例，盒马包船出海，中午12点出发，凌晨两点捕捞上岸，凌晨4点运输至码头分拣，早上7点送达盒马门店，为消费者寻找正当季的最美海鲜，且以最快的速度将生鲜美食从海里送到消费者的餐桌。”盒马广州区域采购总监佘咸平表示。
盒马广州区域采购总监佘咸平 开店仅3个月，盒马曜一城店的线上下单率都达到了50%以上，在上海和北京等城市的线上下单率还会更高。借助长期积累下来的周边居民消费习惯和客群人物画像，盒马可以提前对库存和销售情况进行预估。 因此，盒马将数据和供应链做了结合，两者搭配，就形成了盒马生鲜产品快速发展的法宝。 “盒马在水产肉类方面有品牌“帝皇鲜”在蔬菜方面有“日日鲜”，我们的一些蔬菜和冰鲜肉类是不卖隔夜的，当天产品，当天销售完成，这是盒马的承诺，在这个承诺背后就是我们完善供应链体系和数据的支持。”盒马广州区域采购总监佘咸平介绍到。 3年内，盒马产品自营比例达到50% 一周前的盒马生鲜供应商大会中，盒马CEO侯毅宣布：“三年内，盒马产品的自营比例要达到50%。” 自有品牌的背后是盒马对消费者服务的升级。 在刚刚开业的盒马保利中环店，我们也看到了“帝皇鲜”的虾仁、牛肉，“日日鲜”的蔬菜，盒马的矿泉水、五常大米和纸巾。可以说，盒马的自有品牌道路正在不断推进。
“盒马”牌矿泉水
“盒马”牌五常大米 “利用供应链优势，全球采购，做自有品牌，减少广告费和渠道费用，以最合理的价格，把最好的高品质的产品提供给消费者，这是我们做自有品牌的初衷。”盒马广州区域总经理尚大春介绍到，他还举了一个例子：“我们知道澳洲安格斯牛排是世界上最好的牛排，但是普通消费者不知道怎么去辨别和购买的真正的安格斯牛排，那现在盒马直接从澳洲采购，将高质量的产品，以最优惠的价格提供给消费者。” 联合商业地产，帮盒马找到“家” 今年3月底，盒马在上海与印力、恒大、融创、世贸、新城等13家地产商签订了“新零售”战略合作协议。盒马鲜生保利中环广场店的开业，也是新零售与知名地产商结缘的产物。 盒马广州首店于今年4月28日入驻了天河曜一城，给周边居民极大提升了生活品质，也带动了所在购物中心的人流量增加。盒马广州区域总经理尚大春透露，盒马入驻三个月以来，曜一城的人流翻番，购物中心也做了整体的汰换升级，引入新商铺超过一半以上，购物中心中庭的活动场地租赁在周末也是场场爆满，8月份预约到10月份。 由此，以盒马为首的新零售成为地产商最钟意的合作对象之一。北上广深一线城市核心商圈的商业地产商、物业方纷纷引入盒马，将盒马作为主力店，二三线城市的地产商更将盒马视作消费升级、吸引线上线下优质客流的“金字招牌”。 在2018-2019财年，盒马鲜生计划在广州的开店目标是10家。“一边快速开店，一边打造商品力。盒马也在好的商品和好的服务体验渗透3公里社区。”尚大春介绍。 未来，水产市场是无边界化的，以往只有专业的水产市场和菜市场才可以买海鲜。现在可以在商超，新零售，电商，餐饮中都能体验，而且环境和服务体验有所上升。这对传统水产市场是一次不小的挑战，但对于水产品的供应商和渠道商来说，这将是一次巨大的机会。 |
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