华南海鲜消费趋势在哪里？看看他们怎么说

　　文/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文、陈磊

　　第四届中国（广州）国际渔业博览会盛大开幕

　　中国水产频道原创报道，8月24日，第四届中国（广州）国际渔业博览会及第四届中国（广州）国际冷链设备暨生鲜配送展览会、2018年中国（广州）国际餐饮供应链展览会在中国进出口商品交易会展馆A区盛大开幕。

展会现场

广州市协作办公室副主任 廖育勋

广州省水产流通与加工协会会长 林国朋

广东何氏水产有限公司董事副总裁 王丁望

开幕启动仪式

嘉宾合影留念

　　据了解，此次展会展出规模达30000平方米，汇聚586家企业、25个国家展团、30多省市的参展商，90多个国家采购商。

　　国外有来自新西兰、厄瓜多尔、智利、西班牙、挪威、英国、韩国、泰国、新加坡、马来西亚、越南、印度尼西亚、印度、巴基斯坦、南非、塞内加尔等“一带一路”国家展商的共同参与；国内展品汇聚来自广东、海南、福建、广西、浙江、江苏、山东、辽宁、四川、河南、河北、大连、青岛、温州等省市展团。其中，国家级龙头企业及大型企业将迎来大连富谷、大连天正、杭州千岛湖鲟龙、广东何氏水产、汕头冠海、汕尾国泰、广东浩洋、广东潮汇、大连干日海洋、福建海文铭、上海裕品鲜、青岛中科海、广州库乐等。

部分外国展团

越南雄鱼

裕品鲜

佛山瀚通水产

欧肽贡（广州）贸易有限公司参展团队

　　华南海鲜消费趋势在哪里？看看他们怎么说

　　诚然，在华南，这个在中国大陆消费海鲜尤其是活鲜最为活跃的地区，现在的海鲜消费有什么新的变化吗？

　　新西兰生蚝、黑金鲍、青口贝、河鳗、蓝尾鳕，这些平常我们接触的新西兰海产品，现在都有专门的鲜活渠道进口到国内市场。新西兰新活渔业有限公司是第一次参加广州渔博会，其产品仅供应新西兰和中国市场，可见其老板对中国的印象却格外的好。

新西兰新活渔业有限公司

　　今年年初在广州设立分公司，进口纯净的新西兰鲜活海鲜，确保产品质量和鲜活度，与合作伙伴建立良好的合作关系。这些都是新活渔业在中国市场的布局和计划。“我希望可以将新西兰鲜活的水产品带给中国的消费者，看着鱼儿在浴缸里美妙的游动，品尝美味的新西兰海产品，这将会是一件很有意义的事。我们期待和中国市场的客户建立长久的合作关系，利于客户，服务消费者。”新活渔业负责人介绍。

广东潮汇水产配送公司

　　全国工商联水产业商会鲜活水产专业委员会的会长单位广东潮汇水产配送公司主要经营中高端活鲜海产品，直供餐饮酒店，其董事长吴远潮坦言，现在活鲜市场依然比较混乱，行业缺乏规范化，“去年我们花了几十万在药物残留检测上，真金白银，可是市场却不会凸显出我们的差异性，另一方面，企业都在转型，我们也在寻求新的模式的突破和合作，我们还在考虑增加产品形式的多样性，未来可能会增加冰鲜形式的产品，直供餐饮。”吴远潮说。

何氏水产

　　何氏水产是今年突破很快的企业之一，原来何氏水产的亮点是是南鱼北运，该公司也是华南地区最大的淡水鱼配送企业之一，今年，何氏水产积极与新零售渠道对接，已经展开了具体合作。“目前华南每天消费加州鲈约20万斤，鳜鱼5-6万斤，以前华南的养殖鱼里有80%是供省外消费，现在省内消费量增加了，餐饮渠道的消费趋势也由草鱼升级到加州鲈，例如水煮鱼、酸菜鱼的兴起，也给了我们很多机会。”何氏水产副总裁王丁望提到，“大型的连锁餐饮企业对食材标准化要求比较高，对我们三去五去的产品需求量很高，以前我们100%是活鲜销售，现在有20%是速冻产品，随着终端对规模化、标准化的要求越来越高，我们也选择顺应趋势增加粗加工产品、速冻产品来适应产品需求，这样也有利于我们的产能调整，降低成本。现在我们已经在全国50多个城市有布局，希望可以做到百城千店。”

珠海展团

　　此次珠海共有10余家企业参展，参展产品主要是白蕉海鲈、金目鲈、美国红鱼、红罗非鱼等产品。仅就白蕉海鲈而言，今年展会参展企业带来的产品形式更加多样了。海鲈鱼柳和风干海鲈鱼是亮点。

　　传统的白蕉海鲈销售销售形式都是鲜鱼开背的冻品，但目前随着餐饮市场需求的变化，白蕉海鲈也开始往鱼柳方面发展。

　　珠海强竞食品有限公司目前30%的加工产品就是海鲈柳，市场售价在每吨5万多元。全部采用带皮鱼柳的形式，不包冰不保水，主要销往餐饮渠道。白蕉海鲈的鱼肉是典型的蒜瓣肉，因此才有带皮的加工形式，确保切成小鱼片之后仍然可以保持较好的形状，可以适应酸菜鱼、水煮鱼等传统的中餐菜式。

　　记者现场尝试了白蕉海鲈鱼柳切片后做成的酸菜鱼，在经过约20秒沸水煮好后，肉质依旧紧实，口感较好。但现场的工作人员也告诉我们：“煮的过程中要控制好火候和时间，小鱼片也是用蛋清和面粉裹浆腌制过的，这样才可以确保好的口感。”

　　但无论如何，白蕉海鲈鱼柳这个产品形式都是对市场的一次迎合和尝试。去皮的鱼柳也有厂家在做，但主要的市场还是出口。鱼柳加工后剩下的白蕉海鲈鱼肚和鱼头也都充分的利用起来。鱼肚可以爆炒、干锅和煮汤，鱼头和辣椒一起蒸或者采用传统的广式做法，都是受市场欢迎的菜肴。

　　风干白蕉海鲈鱼是很传统的做法，但大规模亮相渔博会，还是首次。商家可以根据不同的客户要求来制作风干程度不同的产品，也就对应着不同的烹饪手法。例如：60%风干的白蕉海鲈可以用来煎，这样在少量水分的情况下可以很快的煎熟。80%的风干白蕉海鲈则更适合用来蒸。

　　黑鱼深加工产品是今年大热的产品，其产品形式逐渐的由以往传统的活鱼流通开始转向深加工产品，主要的产品形式是黑鱼柳和面浆黑鱼片。黑鱼肉质紧实、易成型、出肉率高是很好的酸菜鱼和水煮鱼的原料。

黑鱼柳

　　渔博会现场参展企业湛江市杰能水产有限公司就带来了黑鱼新产品，并在展会中受到热捧。湛江市杰能水产有限公司原本是一家传统的虾产品加工企业，也是从今年年初开始抓住市场机遇，介入黑鱼加工环节，开发了多款黑鱼免浆鱼片产品。湛江市杰能水产有限公司总经理许昌杰介绍，目前的纯干不泡药不保水的黑鱼柳价格在60000元/顿左右，免浆鱼片的价格则不同，可以根据客户的需求定制生产，调整味形。

大连富谷集团

　　大连富谷集团这次也设置了特展，总经理李荣告诉海鲜指南，他们已和广州当地的相关部门对接完毕，下一步准备着力在广州推广河鲀产品。“渠道也好，消费者也好，对河鲀产品的认知还是不够，其实是与我们产业的预期有一定距离，预计还得要3-5年的市场教育和推广才能显现。”

奥玛莎（Omarsa)

　　此次展会上，厄瓜多尔一共有两个企业参展，分别是：奥玛莎和Cofimar（康菲玛）。“奥玛莎的虾目前70%都销往中国市场，主要从天津、青岛、大连、上海和营口上岸。去年，边贸情况还很严峻，但是今年情况有了好转，更多的进口商希望我们直接把产品发货到中国的港口，而不是越南。”奥玛莎的展位负责人提到。

Cofimar（康菲玛）

　　Cofimar（康菲玛）的负责人则表示：“Cofimar（康菲玛）目前有超过55%的虾产品销往中国市场，主要是带头的生冻白虾。其在厄瓜多尔的工厂也生产去头去壳的虾仁、蝴蝶虾和带壳的虾尾等产品，但是厄瓜多尔深加工的虾产品因为价格高，都是销往欧美市场，中国市场的接受度不高。和去年相比，厄瓜多尔白虾正关化的程度在不断增加，Cofimar（康菲玛）的产品越来越多的从天津、上海和青岛港口到达中国市场。未来，Cofimar（康菲玛）也期待进入中国的终端渠道，例如商场和电商渠道，做出属于Cofimar（康菲玛）自己的品牌。”

泰国金枪鱼协会展团

　　在泰国，金枪鱼的加工产业和消费量都非常的大，拥有像Thai Union（泰万盛）和Seavalue这样的大型金枪鱼捕捞和加工企业。产品形式很多样，覆盖了冰鲜金枪鱼、超低温金枪鱼和金枪鱼罐头等产品。“在泰国，金枪鱼是很受欢迎的，其消费的量远超三文鱼，泰国人消费金枪鱼的频率很高。也有很多的企业是在泰国加工，然后出口到欧美市场。”泰国金枪鱼协会负责人表示。

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