文/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文 各主产区大规格产量普遍较少，冰鲜三文鱼行情回暖 截止8月26日，从海鲜指南收到的报价单来看，相比较前两周，国内各批发市场冰鲜三文鱼“渐入佳境”。
海鲜指南上周在咨询部分业者时了解到，目前，各主产区大规格渔获量较少，总体上，6-7公斤规格的冰鲜三文鱼到货并不多，部分进口商实际到货量明显少于其订货数量。 受供应量影响，法罗皇冠大鱼报价相对高企，依然维持在100元以上/公斤；挪威、智利主产区冰鲜三文鱼行情回暖，挪威新日期大鱼88-95元/公斤，智利新日期大鱼80元左右/公斤，澳鱼新日期大规格78元/公斤，加拿大新日期大鱼76-78元/公斤。
以下是海鲜指南咨询部分业者收到的回复： 挪威Ocean Supreme：我们已经开始新鱼的捕杀，所以目前鱼整体规格偏小。 智利新海线：前段时间出鱼太多了，现在大鱼少，奇货可居。 智利太平洋星：我们的基本都大鱼，小鱼没卖，大鱼比例高。 赛马克：我们（挪威）现在的鱼量和两星期前比少了近一半，加拿大那边的鱼量相对来说没有太大的变动。挪威这边因为我们新的工厂一直在测试，还没有完全进入出口试行，预计九月份我们的鱼量会再次回升，回升的量也要看具体的新工厂的运行状况。 欧善：目前货很紧缺，因为换新网箱加上部分工厂（R114）在休假。我们总体的数量较去年是有明显增长的，但是8月是比较紧缺的。 法罗群岛：目前（丹麦皇冠集团）处于半休假状态（工厂并未全面开工，仍处于部分恢复生产状态），只供应极少量（的冰鲜三文鱼），因此单价比较高，这个情况估计还得维持一段时间。 澳大利亚：澳鱼渐渐进入产季，今年澳大利亚的三文鱼产量不会像去年那么大，今年的价格跟智利差不多，每个产地的价格根据它的供需关系来决定的，当它供应量很大，其他市场消化不了，需要供应更多的量到中国来的时候，他（产地）就会把价格拉得低一点。 苏格兰：货源相对正常，厂家不一样，反正也是大鱼不够多。 大规格鱼缺货背后系多方面因素，业者呼吁理性选择不同规格 回顾往期海鲜指南冰鲜三文鱼报价单，2018年春节至今，几乎每隔一个月就会出现不同产区不同厂家的大规格鱼缺货情况，为什么大规格三文鱼总是在缺货？除去日常的休假、停工维护、节假日之外，影响大鱼缺货的因素还有哪些？
“任何一个公司的养殖周期来看，都很难保证全年做到所有的规格、季节和时间能够完全稳定的供应，这是养殖本身的特点造成的。大鱼少的第一个原因，是各个市场需求的规格不同，比如说欧洲市场需求3-4公斤规格和4-5公斤规格，日本市场是4-5公斤规格，中国市场是6+公斤规格，台湾市场需要8-9公斤规格，挪威第一市场是欧盟，所以多数的鱼在4-5公斤规格的时候就已经出鱼了。养大鱼要付出更多的时间，包括养殖成本，生产商的大鱼其实是就像一个塔尖儿似的，本身量也少。”上海费澳德食品有限公司总经理徐鹏起向海鲜指南介绍。 “还有一个季节性，通常在7-8月份大鱼少，7-8月份大家都是处于休假，有的渔场、加工厂甚至关闭，捕捞量少，大鱼整体数量就变少了，今年有点儿特别，往年都是7-8月份大鱼少，今年好像相对推迟了两周，挪到了7月底到9月初，我预计9月中下旬会完全好转。”徐鹏起说。 北京东隆联合国际贸易有限公司董事长王东伟提到，鱼的养殖跟水温、海流都有关系，水温低时鱼的生长速度慢。“还有一个问题就是鱼病，比如原计划准备养到5-6公斤，结果到2-3或者3-4公斤的时候发现有鱼病，就必须要杀掉，这样的话，后边儿的鱼（生长速度）跟不上，5-6或者6-7公斤规格就（容易）缺货了。”
“从全球养殖来说，所有大公司的（养殖）目标平均规格是4-5公斤/条，因此6公斤以上（规格）的占比很少，当某个特定时期国外的平均规格鱼更小的时候，6公斤以上规格的鱼更是凤毛麟角。我们中国市场一定要坚持要6公斤以上，就造成6公斤以上货少的时候价格就会很高，所以5-6公斤规格与6-7公斤规格差价也很大。”来自上海纯尔贸易发展有限公司的Dennis介绍，“总的来说，我印象当中全球平均6公斤以上规格的鱼占全球总产量5%左右，这个占比还是很小的。” 同时，Dennis还呼吁，市场大可不必只关注6-7公斤规格三文鱼，5-6公斤规格性价比更高。“其实就是我们中国市场长久以来的一个误区。5-6公斤规格与6-7公斤规格出成率没有差那么多，脂肪含量也没有差那么多，只是传统市场很顽固的一些执念，总认为6公斤以上的鱼就是最好的，其实是一个巨大的误区。” “从长期来说，性价比高的一定是5-6公斤规格，因为它的成本会比6-7公斤规格低，一般5-6公斤规格的出成率与6-7公斤规格最多相差2-3%，所以理论上只要你的价差达到3%以上，就没有什么供应上的困扰，相差一公斤的出成率和肥满度差异真的很小。现在大家都盯着6公斤以上规格，就老缺货、缺货、缺货，国外就将价差拉大，我们就格外支付更多的价格，其实没有意义的。” “特别是广东地区，广东市场对6公斤以上规格特别执着，其实上海和北京，经过这么多年的推广，5-6公斤规格的接受度已经不错了，但是广州（市场）还是非常固执，哪怕人民币的价差达到10块甚至15块，还是有人坚持要求6公斤以上，其实这是很可笑的事情，额外支付那么多钱去支付为了1公斤的差异，没有任何意义。” |
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