文/ 海鲜指南（seafood-guide） 陈磊 今年，山姆会员店给人的整体印象就是变化很快，供应商这么感觉，消费者也这么感觉，很多新的产品和业态出现在了山姆会员店中。 9月19日，山姆会员商店（以下简称山姆）联合多家海产供应商在深航国际酒店召开中秋品鉴会，重新定义了高端海产。山姆会员商店中国首席采购官高级副总裁文宇斌、山姆会员商店高级采购总监宋彬、青岛渔泰进出口有限公司总经理高林明、青岛爱源食品有限公司总经理孟兴华、福建北极星生物科技有限公司副总经理刘传瑞等嘉宾出席了活动。
活动现场 山姆近日公布了海鲜品类增长情况及未来发展战略，其中冷冻海鲜凭借“高食品安全标准”和“保存真正营养”的卖点，赢得了中高端家庭的青睐，近年增速迅猛，目前已占海鲜品类销售总额70%左右，其中进口和自有品牌子分类增长尤为突出，销售占比较去年同期翻倍。 山姆始终不做活鲜，坚持做高品质海产冻品 早在2014年，山姆就摒弃了普通市场上的“活鲜”业务，改为引入发达国家中更为普及的“冷冻海鲜”品类，从选品、运输供应链品质控制到门店销售各个环节执行高标准的食品安全流程。2015年，山姆加大对进口海鲜和自有品牌的发展，开发了捕捞自优质水域、不含抗生素、持水剂的商品。2017年，山姆的冷冻海鲜占比达到50%，并且首船引进冷冻阿拉斯加帝王蟹，获得良好的市场反应。2018年8月，山姆冷冻海鲜的比例进一步提高到70%，经历几年的经营、冷冻海鲜已经发展为山姆的明星商品。 确保海鲜产品的质量是山姆放弃活鲜，坚持只做冻品和冰鲜的初衷。“只要可以提升产品品质的行为，山姆就会坚持做！”说起坚持只做冷冻海产的缘由，山姆会员商店中国首席采购官高级副总裁文宇斌表示。
山姆会员商店中国首席采购官高级副总裁文宇斌 “我们无法确保活鲜水产品从海外运输到国内卖场的过程中安全可控，这其中有很大的风险。各级经销商通过不同的物流渠道运输，导致我们的监控环节很难把控，但是冷冻海产就很好地解决了这个问题。现在我们可以对冷冻海产从捕捞到消费者餐桌的过程实现监控，从而确保海鲜的品质和安全。山姆冷冻海鲜商品来自世界各地最优选的产区，经过一流加工工厂的处理，确保食品安全的同时保存了海产的营养。冷冻海鲜品类近年增长喜人，也让我们对未来的发展更有信心，让会员足不出户就能享受全球各地高端海产品。” 文宇斌向海鲜指南介绍到。
山姆采购团队 山姆会员店是冻品海产的忠实拥趸者。除了拥有全程可监控的采购体系链条之外，山姆冷冻海鲜的采购标准也有别于传统市场。这是一套依靠山姆采购人员与供应商之间长期沟通磨合，同时结合了市场反馈的标准。 山姆中国首席采购官高级副总裁文宇斌强调：山姆的产品并不全是“高端产品”，而是同产品线中的高品质产品。例如熟冻波士顿龙虾，我们只会选用800g/只和1000g/只的大规格产品，其他的小规格都不做。确保龙虾肉的饱满度，全程冷链运输到国内各大卖场。同时，山姆的很多冷冻海鲜都是经过MSC和ASC认证的，是负责任的可持续水产品。
山姆自有品牌Member’s Mark熟冻波士顿龙虾 “从源头到餐桌把控安全”和“从深海到口中营养不流失”是山姆冷冻海鲜商品的特有标签。以Member’s Mark帝王蟹腿为例，从源头上，山姆为会员甄选来自巴伦支海域深海的野生红帝王蟹品种。区别于市面上常见的黄金帝王蟹品种，红蟹规格更大、肉质更饱满。值得一提的是，海鲜被捕捞脱离深海后，在暂养和运输过程中极易出现隐患，如死亡、病变、因脱离生存环境而产生的肉质减少，以及运输途中产生的二次污染等。为了保证食品安全，山姆选择了捕捞后快速加工并熟冻的工艺，全程冷链运输到门店，保证海鲜商品的营养安全性从深海到餐桌始终如一。
山姆自有品牌Member’s Mark帝王蟹腿 此外，山姆对食品安全的考虑还精细到了会员日常生活的方方面面。以山姆自有品牌Member’s Mark泰国黑虎虾、南美白对虾为例，山姆采用了单只独冻工艺，烹饪时无需反复解冻，这也符合山姆一贯倡导的高标准品质生活理念。
丰富的品种、高于市场水准的品质和高性价比，山姆冷冻海鲜得到了会员的广泛认可，其销售也取得了飞速增长：2017年销售额比2016年同期增长了30%。在商品种类上，2016年至今，冷冻海鲜SKU增长了三倍。明星商品如Member’s Mark南美白对虾、黑鳕鱼块等年销售量都达到了数百吨。预计2018年仅阿拉斯加黑鳕鱼的销售额就会突破4千万元。 山姆的海鲜要实现100%自有品牌，线上渠道实现跨越式增长 目前，山姆在冷冻海鲜的自有品牌占有率达到80%，所有的水产品的自有品牌覆盖率也达到70%。未来三年内，山姆将会加大自有品牌的渗透率，不管是冷冻海鲜还是冰鲜海鲜产品，逐步达到自由品牌占有率100%，让会员在享受高品质商品的同时也能感受到更好的会籍价值。
“现在消费者很认可山姆的自有品牌Member’s Mark，这是我们产品质量和服务的保障。加之目前国内的海鲜产品还没有什么著名的品牌，所以未来山姆会逐渐扩大自有品牌水产品的覆盖率，直至达到100%为止。这样大家也会感觉到来山姆购物确实享受了会籍带来的便利。” 进入中国市场20余年来，山姆吸引了超过210万名会员，在全国拥有22家线下门店，今年底，南通店开业后，山姆全国的门店数量将会更新至23家。2017年开始与京东合作，开启山姆京东旗舰店、山姆全球购京东旗舰店，并在深圳和上海推出山姆京东到家服务，销售额实现了三倍的快速增长。
山姆采购与供应商之间热切交流
青岛渔泰进出口有限公司总经理高林明（左）与青岛爱源食品有限公司总经理孟兴华热切交流 山姆中国首席采购官高级副总裁文宇斌：“我们并不在意开店的速度，而是更加关注我们对会员的服务质量。您去我们的门店就会发现装修比较简洁，不算是很豪华。但大家也很愿意来山姆购物，这是因为我们将大部分的精力放在对产品品质的把控上面，不做低质量的低价产品。”
今年山姆沈阳店开业之后，给山姆带来了不小的惊喜。“我们沈阳店开业前进过了详细的市场调研和准备，但开业后的表现也超出了我们的想象。当地的居民很乐意到山姆购物，开业当天的销售额和注册会员人数都远远超出我们的预期。”山姆市场部高级经理施胜利表示。未来，山姆还将会通过在线购物平台www.samsclub.cn 和移动端App“山姆会员商店”，并通过山姆京东旗舰店、山姆全球购京东旗舰店、山姆京东到家，为会员提供更便捷的购买渠道。 强大的全球采购资源、服务全球中高端家庭20多年的经验使得山姆可以迅速的将其在全球范围内引进的水产品通过“差异化商品战略”来获得消费者的认可，并体现付费会籍制零售的优势。 未来，山姆将为会员带来更多直接进口的冷冻海鲜商品，尤其是增加高端稀缺、新奇特海鲜的品类，如巴伦支海帝王蟹腿、美国珍宝蟹，澳洲鲍鱼等等。此外，山姆店内还提供十余种高端冷冻海鲜试吃，为会员提供丰富的购物体验。 活动现场精彩照片：
品鉴活动现场精美菜式：
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