文/图 水产前沿 何鸿浩 吴佳辉 2017年，石斑鱼纳入国家海水鱼产业技术体系，同时中国水产流通与加工协会石斑鱼分会（简称“石斑鱼分会”）正式成立。这意味着石斑鱼产业不仅得到了国家层面的关注，同时科研学术界也将从技术层面引导行业向规范化、标准化迈进。这意味着石斑鱼产业形成了“技术驱动产业发展，组织引领产业前行”的有利局面。毫无疑问，石斑鱼养殖已成为了我国海水养殖的重要产业之一。 当前，我国鱼类养殖产业正处于全面推进供给侧结构性改革、加快转方式调结构步伐、促进产业转型升级发展的关键时期，特别是，国家对养殖环境和食品安全等方面都提出了更高的要求，石斑鱼养殖产业的发展面临着新的挑战和机遇。
大合影 基于此背景，作为产业发展推动力之一的石斑鱼分会举办了第九届“全国石斑鱼产业发展论坛”暨中国水产流通与加工协会石斑鱼分会2018年会。本次大会由中国水产流通与加工协会石斑鱼分会主办，广东越群海洋生物研究开发有限公司承办，中山大学、广东省海洋渔业试验中心、海南晨海水产有限公司，揭阳市人民政府支持，水产前沿杂志深度合作，于9月27日-28日在广东揭阳举行。
会议现场 本次大会邀请了中国工程院院士、中国水产流通与加工协会石斑鱼分会名誉会长林浩然先生，中国工程院院士、中国海洋大学教授麦康森先生，中国工程院院士、中国海洋大学教授包振民先生，广东省揭阳市副市长刘端雄先生，中国水产流通与加工协会顾问委员会主任司徒建通先生，国家海水鱼产业技术体系首席科学家关长涛先生，全国水产技术推广总站、中国水产学会产业发展处处长赵文武先生，广东省海洋与渔业技术推广总站站长罗国武先生，中国水产流通与加工协会石斑鱼分会会长蔡春有先生，广东越群海洋生物研究开发有限公司董事长洪越群先生及多位中国水产科学研究院、部分省市渔业主管部门领导，揭阳市相关主管部门领导和我国水产领域的权威专家和行业翘楚近350人参加本次大会，一同碰撞思想和理念，探索产业发展良策，以推动我国石斑鱼产业持续健康发展。
部分前排嘉宾 致辞环节 论坛伊始，由政府领导、专家学者和企业代表相继致辞。致辞中，各位致辞人都对石斑鱼产业的美好未来充满信心。当前，石斑鱼产业既处于整合发展的关键时期，又迎来难得的发展机遇。石斑鱼产业要做大做强，早日实现规模化、市场化，根本出路在于规范化、标准化和产业分工精细化，并坚持绿色环保、特色鲜明、优势突出、可持续发展的水产养殖模式。毫无疑问，石斑鱼产业绿色有序的发展需要政府、学界、企业和社会各界人士的协力合作，共同为水产养殖业努力。
广东省揭阳市副市长刘端雄先生致辞
中国工程院院士、中国水产流通与加工协会石斑鱼分会名誉会长林浩然先生致辞
中国水产流通与加工协会顾问委员会主任，原中国水产学会秘书长司徒建通先生致辞
广东省海洋与渔业技术推广总站站长罗国武先生致辞
全国水产技术推广总站、中国水产学会产业发展处赵文武先生致辞
国家海水鱼产业技术体系首席科学家关长涛先生致辞
广东越群海洋生物研究开发有限公司董事长洪越群先生致辞 中国水产流通与加工协会石斑鱼分会2018年度工作报告
中国水产流通与加工协会石斑鱼分会会长蔡春有先生 过去的2018年，石斑鱼分会在中国水产流通与加工协会总会的指导下，在所有会员的大力支持下，分会认真贯彻执行分会一届一次理事会做出的工作部署，团结一心，扎实工作，完成了以下任务： 一、加强分会建设，规范分会管理。 二、成功举办第八届全国石斑鱼论坛。 三、多渠道吸纳优秀会员。 四、发挥信息平台优势，进一步完善会员服务功能。 五、以展会为平台，加强行业交流，培育新的商机。 六、积极筹备第九届全国石斑鱼产业发展论坛暨石斑鱼分会2018年年会。 石斑鱼分会经过2018年的运行，基本完成了组织建设和内外沟通磨合。2019年将是分会发展和提升之年，将努力实现三个转变。第一是实现从组织建设到务实工作的转变。第二是实现从被动工作到主动作为的转变。第三是实现从粗放工作到精细工作的转变。石斑鱼分会将集中会员的资源，联合产业中的力量，做好正向引领并带动石斑鱼产业的共同发展。 报告环节 在环保风暴压力下我国水产养殖的挑战与机遇 报告人：国家海水鱼产业技术体系岗位科学家、中国海洋大学麦康森院士
中国是养殖大国，但不是养殖强国。今年，环保风暴席卷大江南北：关、停、限、整、拆……环保运动的一刀切方式给水产养殖带来了负面影响。随后，“环保避免一刀切”的文件也相应出台。
然而，环保整治势在必行，也会提高各个产业的门槛。对于产业来说，除了环保风暴的影响，贸易战导致的原料涨价、消费疲软、产业链产量下滑等，我预计，到2020年，产业链产量可能下滑，促使行业加速洗牌与整合，但对于产业来说也是促使中国从水产养殖大国向养殖强国转变的机遇。
到2020年，水产养殖产量可能会稳定在5000-5300万吨之间，水产饲料产量可能达到2100万吨。 在当前产业“新常态”下，我们要认识“新常态”、适应“新常态”。经济新常态意味着GDP增长方式的革新，GDP中低速增长成为常态，社会资源分配想创新能力强的群体倾斜，社会财富分配想低收入群体倾斜（高收入群体税赋增加）。这是经济社会发展的必然趋势。在“新常态”下，如何把握新机遇？麦康森院士也提出了自己的观点。
经过行业的梳理，到2020年，水产养殖业绿色发展将取得明显进展，生产空间布局得到优化，环境突出问题得到有效治理，转型升级目标基本实现。2035年，养殖产业链布局科学合理，生产制度和监管体系健全，排放全面达标，实现产品优质安全、产地优美、装备一流、技术先进与现代化，向水产养殖强国迈进！ 水产动物分子设计育种 报告人：中国海洋大学包振民院士
2017年我国的食品生产情况中，粮食产量为6.18亿吨；猪5340万吨，牛726万吨，羊468万吨，禽1897万吨；蛋3070万吨，奶3545万吨；水产中，养殖5281万吨，捕捞1656万吨。从这组数据中可以看出，水产品提供了我国1/3的高品质蛋白，水产养殖在保障我国食品安全中发挥着重要作用。 我国水产育种技术自十五以来，突破了包括细胞工程、性别控制、生殖调控、杂交选育、分子育种等一批关键技术。人工培育了171个新品种，开拓了一批新养殖种类，储备了大量新育种材料。 我国水产种业工程建设取得重要进展，例如得到了保种选育繁设施设备得到极大改善，资格认定推动水产原良种体系完善等成效。但目前仍有不少可改进之处，例如繁育推一体化建设需要加强，育种信息网络和数据库建设刚刚起步等。 目前，动物育种技术发展趋势主要为全基因组选择育种、基因编辑技术和生殖干细胞/胚胎工程技术等多种基因技术。 石斑鱼脂质营养 报告人：台湾海洋大学沈士新教授
从2006年以来，全球的石斑鱼产量从64356吨发展到2016年的154011吨，而中国则占到较大比重，达到108424吨，中国台湾在20479吨。
然而，中国台湾石斑鱼的产值却高过中国内地的石斑鱼产值。
当前，石斑鱼的发展存在瓶颈。台湾海洋大学沈士新教授认为，脂质主要的功用是提供能量和必需脂肪酸，在鱼类幼苗发育与成长上扮演重要的角色。而对于探讨仔稚鱼发育阶段时期的营养需求却具有相当大的困难，而仔稚鱼的养殖目前存在很大的问题，主要是由于鱼苗体积小，往往消化系统不发达，从而阻碍了发展及制造合适的饲料。因此，沈士新教授也针对含有不同的脂肪酸原料对石斑鱼的影响进行实验。 结论：对于石斑鱼的成长最好的不是只用鱼油，油脂中含有10%-20%的N3不饱和脂肪酸效果较好，饲料中含有2%的N3不饱和脂肪酸能够提高养殖效果。 越群理念下的水产种苗开口饵料 报告人：广东越群公司洪宇聪博士
广东越群海洋生物研究开发有限公司成立于2001年，是一家专业从事水产种苗开口饲料的研发，集产、销、科技于一体的综合型国家高新技术企业，是水产饲料开口料的绝对领军企业，承载中国水产养殖开口饲料研发的重任！ 目前，越群海洋旗下有东丸、红宝石、源牌和共利四个品牌，海水鱼、虾片、观赏鱼、淡水鱼和龟鳖类五个系列产品为广大养殖户提供优质特点各异、品质优良、功能多样的产品。而产品的核心竞争力就是强诱食性、好的悬浮性及耐水性、均衡的营养组成和更快的消化吸收。越群海洋在做好开口料核心产业的基础上，严控产品质量、效果，确保每一颗饲料的优质性。这是因为越群海洋始终对准一个目标——实现水产养殖的优育、优养和优化水环境。 目前石斑鱼鱼苗养殖，育成率都不高，且十分不稳定,约0.1——10%。培育過程中(卵至体色花纹出現)，高死亡率的三个阶段主要是鱼苗开口期，变态期和鱼苗后期。死亡原因大多因为营养、发育、疾病和水质这方面的原因，其中营养这点十分关键。现在育苗中常用饵料生物，但生物饵料存在供应不稳定、营养不稳定、营养价值不均衡和病原污染等多个问题。其实，现在人工开口饵料的产品研发已逐步成熟，它是轮虫、丰年虫和饶足类等生物饵料的很好的替代方案。 人工开口饲料具有4大优点，其一是营养稳定，安全，不带病菌；其二操作简单，方便；其三，成本更低廉，例如时间成本，人力成本和金钱成本等成本；其四，营养更均衡全面。但其同样也面临三个技术瓶颈，第一是水中悬浮性及安定性；第二是营养均衡充足性，消化性；第三是诱食性，适口性。 越群海洋也发现人工开口饲料的重要性并开发了相应的开口料产品。越群的人工开口饲料营养充足、小肽蛋白诱食性强、易消化吸收。而且其营养均衡，在水中具有均匀的悬浮性和安定性，并能提高水产品免疫力、抗应激能力。 我国农业品牌建设的现状、机遇及发展趋势 报告人：阳澄湖大闸蟹行业协会原会长杨维龙高级水产工程师
我国农业品牌发展成绩显著但差距不小。成绩显著是因为各品种几乎都呈现连年增长的良好态势，为农业增效和农民增收，以及消化农村大量的富余劳动人和维护社会稳定作出了巨大的贡献。差距不少表现在六个方面： 1、 人们的思想观念和心态上的差距。 2、 组织化程度上的差距。 3、 品牌的表现形式和品牌推介营销方式上存在着“小、多、杂”和不善于、不深入等现象 4、 由于不科学施农药和过度养殖造成土地和水域污染的现象越来越突出，农产品的品质得不到保证。 5、 我国农产品深加工项目的开发和利用，远没有引起各级政府和广大经营者、以及消费者的足够重视。 6、 有些地方存在着重品牌申报轻品牌保护的问题。 我们打造品牌是为了扩大影响力，获得话语权、定价权和品牌溢价。打造农业品牌，首先，建立质量标准、产品可追溯，其实这点是最基本也是最关键的要求，农产品应当是健康绿色的；其次要精准定位产品；其三为产品命名，名字要简单好记，联想暗示和品类关联；其四需要精美包装，最大化吸引消费者视觉和味觉；其五，塑造产品文化，讲一个好的故事；其六，需要朗朗上口的品牌口号；其七，利用节庆活动造势，扩大影响，增强传播力；其八，多层面互动，促进品牌良性发展；其九，选择合适的渠道、区域和销售方案。 其实，我们只要掌握好合适的时机、合适的规格和合适的价格，及时了解市场需求并紧跟时代消费潮流，就能打造出优秀的品牌农产品。 石斑鱼优良品种培育研究进展 报告人：中山大学张勇教授
发展养殖，苗种先行。我国海水养殖业的几次发展浪潮，都归因于海水养殖业种子技术的发展和突破取得的进步。然而，目前我国石斑鱼养殖产业的良种覆盖率极低，已成为制约我国石斑鱼产业健康、稳定、持续发展的关键因素。从10年前开始，林浩然院士团队开展石斑鱼类良种培育工作，张勇教授就这10年来的工作以及结果进行分享。
经过一系列的石斑鱼优良品种的研究，也取得了较好的结果：建成了遗传多样性丰富的繁育群体，完善了石斑鱼良种选育指标。 运用了传统可量性状参数和框架测量参数，建立了石斑鱼品种的形态鉴别方法；通过体色、鳞被、生长、繁殖力、抗逆等表型和生化指标建立和完善石斑鱼和卵圆鲳鲹良种选育的指标数据。
中山大学张勇教授表示开展石斑鱼类良种培育的分子育种研究的必要性： （1）石斑鱼繁殖世代周期长，传统选育育种难度大； （2）有些无法在亲本上测量的性状难以选择。 虽然我们在石斑鱼生殖、生长和免疫等方面做了大量的理论基础研究，离分子育种的实际运用仍有很长的距离： （1）未能有效地发掘和利用种质资源中的有利基因； （2）缺乏有自主知识产权及育种价值的基因和标记； （3）对重要性状基因、基因间及其与环境互作的分子基础认识缺乏； （4）遗传改良信息和技术的集成应用不足，缺乏系统的品种设计思路。 中山大学也进行了石斑鱼基因组研究，包括斜带石斑鱼、赤点石斑鱼、棕点石斑鱼、鞍带石斑鱼，绘制了石斑鱼基因组精细图谱、高密度遗传图谱，组装出染色体图；为开展全基因组选择、以及在基因组水平上研究阐明其经济性状的遗传基础、各种生物学过程的作用机理，以及进化研究、基因资源开发利用等，提供了良好的基础。 云龙石斑鱼种质培育及产业化应用 报告人：黄海水产研究所田永胜研究员
在当前的石斑鱼产业中主要出现几个问题：种质资源退化、病害频发、育种技术相对滞后，新品种缺乏等，新品种的选育必不可少。
为此，黄海水产研究所开展石斑鱼选育工作。
经过选育，我们发现云龙石斑鱼的许多性状，表现优于亲本。
石斑鱼工厂化循环水育苗技术探讨 报告人：广东省海洋渔业试验中心张海发教授级高工
目前，石斑鱼规模化育苗稳定性还不高，育苗成活率跟其他海水鱼类相比仍偏低，这与神经坏死病毒影响有很大关系。当前的石斑鱼苗种培育主要有两种模式：池塘生态系育苗模式以及工厂化健康育苗模式，而这两种方式也各有优缺点。
出路在哪里？针对以上问题，我们开展了工厂化循环水育苗模式的探讨。巧妙的把循环水处理技术高位嫁接到工厂化育苗模式上，实现全程育苗用水“全循环”、“不换水”，以此保持水质优良、稳定、安全。
放卵前的水处理操作见下图：
国内外石斑鱼的养殖现状及流通市场分析 报告人：海南海王星水产科技有限公司洪宜展总经理
从2010-2016年，全球石斑鱼年均增长率为8.68%，其中非洲、美洲、欧洲增长缓慢，亚洲和大洋洲增长快速，但大洋洲基数较低。全球石斑鱼类的主要增长来自亚洲，亚洲是石斑鱼主要生产区域和消费区。
石斑鱼养殖是目前在国内的第四大养殖品种，近几年，我国石斑鱼产量逐年上升。同时，石斑鱼的年度养殖增量超过13%，其增长率远超排名在前的鲈鱼，鲆鱼。石斑鱼成为除大黄鱼之外唯一一个持续且快速增长的品种。
近几年，海王星也向外国出口鱼片和鱼苗。洪宜展表示，石斑鱼加工流通在国内外均具有广阔的发展空间，希望大家能共同推动产业的发展。 我国石斑鱼工厂化养殖产业现状及案例分析 报告人：国家海水鱼产业技术体系岗位科学家、黄海水产研究所黄滨研究员
中国是世界第一养殖大国。据FAO统计，2016年全国水产养殖产量达到5142.39万吨，占世界总产量的61.5%，其中海水鱼养殖产量约135万吨（挪威130万吨），其中，石斑鱼养殖产量近11万吨，增长势头良好，且已接近捕捞产量。但是多数养殖方式粗放、养殖设施落后，带来诸多问题。
工厂化养殖是水产养殖的必然趋势，循环水系统养殖石斑鱼，成本是可控的。
石斑鱼远海大水体养殖模式探索 报告人：莱州明波水产有限公司李文升副总经理
莱州明波与黄海所、首席科学家关长涛、黄滨研究员、中国农大“长江学者”李道亮教授等院所合作。开展了新概念大围网建设，建成第一个新概念生态围网。该围网周长400m，水体达16万立方米，配套了8个多功能平台，融合大型气动投喂、活鱼转运、视频监控监测、生物量估算等系统。实现了精准化操作和智能管控，开展大水体规模化健康养殖，创新养殖模式，引领渔业转型升级。同时，生态围网可与休闲网箱结合，拓展休闲渔业，实现了多元化经营。 围网养殖是装备化、规模化、信息化和智能化的养殖模式，具有产出高效、产品安全、资源集约和环境友好的特点。生态围网养殖模式的理论产值在160吨以上，可养殖南北方高附加值品种、国外优质品种，适于我国大部分海域环境特点，复制推广潜力巨大。 石斑鱼的疾病临床处理效果研讨 报告人：北海市海城区金海岸水产研究所蒋伟添高级工程师
疾病产生的原因是病原、寄主、环境共同作用的结果。防病的关键在于三个方面：消除病原、提高石斑鱼的免疫能力、改善和优化养殖环境。而对石斑鱼影响较大的寄生虫主要有8个品种：刺激隐核虫、指环虫或三代虫、孢子虫、车轮虫、鱼虱、淀粉卵甲藻、鱼蛭、盾纤毛虫。 以下附上相应的防治方法：
会上，蒋伟添也介绍了细菌性疾病的防治方法，在此笔者不做介绍。以下介绍令养殖户最为头痛的病毒性疾病。
前处理对养殖石斑鱼在电商物流过程的品质影响 报告人：国家海水鱼产业技术体系岗位科学家、南海水产研究所吴燕燕研究员
石斑鱼具有营养丰富、蛋白质含量高、氨基酸组成均衡等特点，是一种营养价值极高的优质海水鱼类。但石斑鱼产业面临着深加工较少、流通时间短品质难保持、传统冷冻加工产品品质较差等瓶颈。同时，电商物流平台的出现，网购、新零售的崛起，催生了生鲜电商。低温冷链物流系统得到重视，我们石斑鱼产业也应该关注这点。 海水鱼常见的低温保鲜方式主要有三种，分别是冷藏保鲜、微冻保鲜和冷冻保鲜。 我们不妨关注液体快速冻结技术。液体快速冻结技术其原理是将被冻结物品浸渍在低温载冷剂中，通过直接的热交换方式实现快速冻结。这种技术具有以下特点： 1、冻结速度快，冻结时间短 2、能耗低 3、产品质量高 4、成本低 通过液体速度与空气冻结对比实验，得到几个结论。第一，鲜活石斑鱼采用液体冻结速率快于空气冻结速率；第二，液体速冻前处理可使石斑鱼肉保持新鲜品质、明显延长流通货架期；第三，质构特性变化最小，鱼肉原始口感保持明显。明显，经液体速冻处理后的石斑鱼如果能保持在4℃及以下温度流通，其货架期将大大延长，且产品保持新鲜石斑鱼的品质。 新零售带来石斑鱼消费的新模式 报告人：海南金鳄海洋生物科技有限公司胡裕松董事长
新零售是什么？新零售就是基于数据驱动的对于商业三个要素人、货、场的重构。是“线上线下一体化”以及“人、货、场重构”。但要真正做到，需要很多技术积累的，尤其是在大数据方面的能力，和生鲜行业的生产保鲜、包装运输、冷链配送、消费体验等一系列的产业链运作和消费习惯相结合。新零售生鲜的特点是可追溯至源头产地的直接供货，为新零售消费者提供个性化产品。 胡裕松表示当下及未来新零售的发展将给石斑鱼带来消费升级的机遇与挑战。
当前的年轻一代更注重自我价值和生活美学等，淡化传统的只吃鲜活鱼消费习惯，新零售生鲜领域将会给人们带来崭新的购物体验和满足更个性化的需求。石斑鱼养殖产业更要把握这一历史性机遇，不断创新实现从种苗到餐桌的购物体验和消费乐趣，进一步满足人们对美好生活的向往。 互动环节
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