文/图 海鲜指南（seafood-guide） 陈磊 进入10月份以来，巴沙鱼涨价的消息已经在国内传开。越南方面的价格不停的涨涨涨，部分越南工厂还出现了悔单和不接单的情况。中国的中小型巴沙鱼贸易商将目光转向了国内养殖加工的巴沙鱼。中国巴沙鱼工厂收到的订单也就越来越多。 但紧接着，另一个问题就出现了，国内缺少巴沙鱼加工工人，很多工厂的产能跟不上。“现在我手上还有几十个柜的货交不出去，前期很多的准备工作都做好了，但是想不到在工人环节出了问题。”北海一位巴沙鱼加工厂负责人表示。
国内巴沙鱼加工厂急招工人 国内巴沙鱼养殖主要集中在广西、广东和海南三地。据不完全统计，目前国内巴沙鱼加工厂有15家左右，规模大小不一，大多集中在广东和广西两省，海南有几个工厂还正在筹建，投产的工厂不多。 恒兴集团（肇庆恒兴和茂名恒兴）、江门振业水产、广西钦国（广西百洋子公司）、北海中溢水产、阳江佳必达（大开水产）等企业都是国内加工量比较大的工厂，但每个工厂每天的加工量也仅有几万斤。 国产巴沙鱼加工 缺工人，加工成本高，只能做开背鱼 “现在主要是缺少工人，很多加工厂都缺，国内熟悉做巴沙鱼加工的工人太少，都是生手。粤西有很多做罗非鱼的工厂，我们去那边找工人也都找不到。”国内巴沙鱼加工厂负责人表示。“水产行业太困难了，很多工人都转型了，工厂找不到工人就不能开工，无法按时交货，我们就不敢接太多的订单。” “现在原料也不是很稳定，我们也不敢招太多的工人。”除了招不到工人外，部分地区的工厂还面临巴沙鱼原料供应链不稳定的问题。巴沙鱼养殖区域分布不均，有的工厂因为原料供应不足，间歇性停工，造成工人流失的恶性循环。 同时，现在国内大部分巴沙鱼加工厂都还是只能做开背鱼，几乎找不到工厂可以规模化的加工鱼柳。一方面是白肉的巴沙鱼原料不好找，另一方面是白肉鱼的供应也不稳定，价格还很高。
国产开背巴沙鱼 “巴沙鱼鱼柳我们现在还做不出来，白肉鱼很少，就算是去买的白肉鱼回来加工做鱼柳，最后看也是淡黄色的，客户接受程度不高。而且我们每批鱼的采购价格和出成率都不一样，成本也不稳定。有时候成本太高了，就有亏损的风险。”巴沙鱼加工厂负责人向海鲜指南介绍到。 也有业者对加工鱼柳表达了信心：“今年年底我们要尝试加工巴沙鱼柳，这是一个很大的机会，就看哪家工厂可以大规模批量的生产出来。” 入冬前巴沙鱼大规模上市，原料鱼掉价1毛左右 入秋以来，南方天气降温，巴沙鱼养殖户开始大规模卖鱼，特别是在广西和广东两个巴沙鱼越冬风险较大区域。加之国内加工厂产能有限，缺少工人，巴沙鱼塘头价格出现小幅下滑。 “塘边现金收鱼价格是：淡黄肉色的巴沙鱼价格在3.9元/斤，白一点的4.0元/斤。比起前一段时间，价格下降了1-2角/斤。大陆的养殖户都需要赶在天气降温前收鱼，否则风险太高。”茂名一位巴沙鱼养殖户反映。 根据海鲜指南前期的采访了解到：广西和广东冬天的温度较低，养殖的巴沙鱼面临越冬的困难，最晚需要在11月份上市。除非搭冬棚，但那样成本会增加很多。海南的气温相对较高，可以越冬，但是温度最低的三个月时间里，巴沙鱼也基本不进食。 因为原料鱼肉色差别较大，国内销售的开背鱼也分为很多档次，有全黄的、淡黄的、白肉的。除了肉色，按照包冰率的多少还有衡量等级。“开背鱼价格在82-86元/件，一件货净重6公斤。每吨价格就在13600-14300元左右，14700元/吨的价格就是国产顶级货了。跟越南相比还是有1000多元/吨的价格差，但在质量上还是有不小的差距。” 行情走好，开背鱼肉色淡黄都可以接受 现在市场行情好，越南的价格高，原料短缺，就有很多的经销商来国内找鱼，就算是淡黄色的开背鱼都可以接受。7-8月份，国内巴沙鱼销路不好的时候，还有经销商用水车拉着巴沙鱼到华中地区进行活鱼销售。但现在市场对国内巴沙鱼冻品的需求升高之后，活鱼销售就逐渐转向了加工厂。 国产巴沙鱼肉色发黄一直以来都是困扰养殖户的难题，饲料厂、苗种厂和科研机构试验了很多办法，但目前仍然没有彻底解决这个问题。有的养殖户在养殖过程中采用频繁换水、喂食专用巴沙鱼饲料等措施，但只要当巴沙鱼的规格长大后（2斤以上），肉色就开始发黄，越大颜色就越黄。
有业内人士预计，目前国内一个月巴沙鱼的加工量在800-1000万斤之间，各大工厂都还在抓紧招人，提高巴沙鱼产量。 |
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