文/图 海鲜指南（seafood-guide） 陈磊 开背鱼缺货，小规格鱼柳缺货，最近的巴沙鱼市场，不是涨价就是缺货。有业内人士表示：虽然现在是涨了一点，但还有货，再过段时间，就算是涨价都没货了，后面的货都跟不上。 根据最新消息，本周越南的巴沙鱼原料价格已经上涨至36000越南盾/公斤（折合人民币10.67元/公斤），从8月初到现在，上涨幅度达到40%，再次刷新了历史记录。
原料涨，工厂涨，大面积悔单，进口商直言越南工厂缺少“契约精神” 很多国内进口商这段时间都赶赴越南工厂催单，谈价格，以及准备后续的订单。但从目前的状况来看是：情况不乐观。 “8月底工厂的价格就涨了5%，现在价格再次上涨10%，发出来的货还很少，部分规格的鱼柳和开背鱼还是缺货状态。”除了涨价，如果是越南的小型加工厂，工厂本身没有巴沙鱼养殖基地的，就干脆悔单停工了。一些大工厂之前预定好的订单都不做，要按照新的价格下单才做。
越南部分工厂也因为买不到原料或者原料价格过高，停工歇业。现在有一些大工厂还是接订单的，但报价很高，进口商直言：价格太高受不了，工厂太缺乏契约精神，之前低价的订单都悔单了。 国内流通价格涨不起来，餐饮终端接受度最重要 面对越南方面价格的大幅上涨，国内的巴沙鱼市场流通价格的上涨幅度却很少。一般都是采取微调的方式，一次上涨5-8元/件，但从8月底到现在，总的涨幅也没有超过20元/件。 现在正处于国内巴沙鱼消费淡季，经销商都担心涨价会流失客户，竞争异常激烈。“价格如果上涨的太多了，担心终端餐饮接受度不高。就算现在是微涨，以前准备拿100件货的客户，现在也只拿20件了。”
开背鱼部分规格出现缺货，小规格鱼柳缺货也比较严重 还有的经销商担心涨价会引发餐饮企业寻找新食材来替代巴沙鱼。特别是一些社会餐饮，客单价较低，对成本的要求很高。如果原材料的价格超出其预期，餐饮就会寻找新的食材来做替代。但综合分析目前市场上的鱼柳产品，巴沙鱼还是有明显的优势。 随着巴沙鱼价格的不断上涨，巴沙鱼经销商的利润率被进一步压缩。市场竞争的激烈程度还在增加，特别是在郑州、济南、东北等冻品生意竞争激烈的地区。“现在有一些经销商不赚钱也在往外面出货，巴沙鱼生意越来越难做。” 部分订单转向国内，国产巴沙鱼的风口来了吗？ 越南价格在不断上涨的同时，部分进口商将目光转向了国产巴沙鱼。 “越南那边的价格涨的太离谱了，还没货。我们就只有在国内找巴沙鱼原料，然后送到小工厂来加工。”一位广州的巴沙鱼进口商表示。“为了这个巴沙鱼原料我们跑了半个多月，尽量找白肉的，还要离工厂近一点，实在是无奈，才这样做。” 根据国内加工厂反馈：“目前国内开背鱼加工出来的成本相当于两个月之前越南的出场价格，相比而言还是有一定优势的。而且和国内的工厂交流起来也比较容易，验厂和调整工序都比较方便。” 国产巴沙鱼加工视频 国产巴沙鱼产能不足也困扰着经销商，一个工厂一天只能加工几万斤鱼，有时候还会停工，工人加工效率低，技术也不熟练。肉色淡黄的开背鱼客户都已经开始接受了，鱼柳暂时还无法加工。 预计后市国内的巴沙鱼流通价格还将逐渐上涨，特别是国内库存货源消耗完，新货到来后，价格会有一个大幅上涨的过程。 【关键字】： 巴沙鱼原料价格 水产养殖 |
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