文/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文 在日本，三文鱼是一个很受欢迎的品类。 日本Maruha Nichiro公司作了一个调查，调研显示，三文鱼已经连续7年在日本的回转寿司店的销量排名第一。 北海道国家渔业研究所的研究也表明，日本每年的三文鱼消费量从1988年的31万吨增加到2013年的42万吨，这些消费主要是由寿司店消化的。在日本，70%以上的三文鱼刺身原料进口至挪威和智利。
三文鱼如今已成为日式寿司和刺身的主要原料之一。其实在早年间，日本民众并没有生食三文鱼的习惯。 事实上，你可以说三文鱼寿司是挪威人的发明。 对于90年代以前的日本人来说，三文鱼被广泛认为是一种“垃圾鱼”，在产品形式上，腌制、煎、烤是比较常见的方式。 在那时，三文鱼（主要是太平洋三文鱼）被认为会有寄生虫感染，因此，它从未被运用在寿司和生食。 上世纪六七十年代，挪威企业家开始尝试水产养殖。最重要的突破是他们想出了如何在海里养殖三文鱼（大西洋鲑），通过政府补贴和不断改进技术，他们在养殖三文鱼方面非常成功，最终实现盈利。 但是，挪威的人口少，市场有限，因此，他们希望其他国家出口鲑鱼。 1985年，挪威渔业部长带领政府机关、研究机构和企业代表，飞往日本推广挪威三文鱼，希望将三文鱼用于寿司制作。 1974年，挪威代表团前往日本加强两国关系，当时的挪威渔业部门的官员注意到日本的金枪鱼价格非常高，而三文鱼则被用来油炸或者晒干，价格非常低廉，加上日本民众对三文鱼寄生虫的在意让这位官员看到了希望，因为，在挪威养殖的大西洋鲑的生食不会有寄生虫感染的问题，那么，这似乎可以在日本找到一个三文鱼市场。
挪威1974年代表团访问日本 上世纪70年代以后，由于过度捕捞、人口增加以及当时经济繁荣带来的收入增加，日本需要开始进口鱼类。 1980年，日本进口了第一条挪威三文鱼，但它是用来烧烤的，而不是寿司。然而，它被认为是进入日本市场的重要节点。
1985年，当年的挪威渔业部门官员带着一个代表挪威海产品出口商、部长和组织的代表团返回日本，以探索挪威海鲜的市场潜力。 他们深信这是一个可行的市场，于1986年推出了“日本项目”，以帮助推广日本的挪威海鲜。 在日本海域附近捕捞的野生太平洋三文鱼由于寄生虫而生吃不安全，挪威人需要说服日本消费者，手上唯一的理由就是养殖三文鱼的寄生虫可控性。 他们尝试了很多东西，例如针对进口商、分销商，连锁超市，商店和餐馆的广告活动，也让挪威大使、挪威王储、公主为他们“背书”。 此外，他们还有一个营销策略就是宣传纯净和新鲜的挪威水域。 在日本推广挪威三文鱼的过程中，日本的酒店、餐馆逐渐接受。 起初，三文鱼寿司主要在kaiten-zushi餐厅供应（回转寿司模式），当人们反复接触时，他们发现三文鱼具有柔软的质地和奶油味以及温和的味道，寿司厨师发现，挪威养殖的三文鱼脂肪含量更高，比当地捕捞的三文鱼更适合寿司。
1995年，三文鱼寿司在日本已经司空见惯，以至于餐馆开始在商店门口设置三文鱼寿司的塑料复制品，以吸引顾客。
挪威政府花了将近10年的时间来改变普通日本消费者吃三文鱼寿司的想法，在整个营销项目的整个生命周期中，他们共花费了3000万挪威克朗。 从1980年到1994年，挪威对日本海产出口量增加250%，经过挪威海产行业的多年努力，日本人终于将挪威三文鱼用于了日料的刺身和寿司中。 2017年，挪威对日本的海产总出口价值达40亿挪威克朗（约32.78亿人民币），其中三文鱼的出口额占挪威海产对日本出口总额的62%，达到25亿挪威克朗（约20.8亿人民币），可见挪威三文鱼在日本的受欢迎程度。 附：10月22日全国批发市场冰鲜三文鱼报价
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