中国水产频道原创报道， 这不仅仅是一种产品，而是一种新的食品生产模式 文/ 水产前沿 李钒 图/ finless food
人造肉图片：Big Think 近日，美国初创公司Finless Foods宣布，获得Draper Associates领投的350万美元融资。 他们获得融资的基础是掌握了在实验室里培育海鲜的技术。也就是说，以后你吃的鱼肉不一定是在水里养出来的，有可能是来自实验室的培养皿。 据了解，2017年，生化学家Michael Selden和Bryan Wyrwas创立了Finless Foods，旨在提供可持续发展、美味的海鲜产品的同时，避免过度捕捞现有的海洋生物。
Finless Foods采取细胞培育鱼肉的基本方法是：从一只健康的鱼类身上取出一个细胞，然后将细胞放置到一个模仿生物机体环境的“生物反应器”中进行生长，对它进行合适的“喂养”，一段时间后，“以假乱真”的鱼肉就长出来了。 由于生产人造鱼肉的成本因品种而异，FinlessFoods首先致力于生产蓝鳍金枪鱼肉，因为金枪鱼肉在亚洲的价格居高不下。 目前，Finless Foods 已开发出一款产品模板，完成了由鲤鱼细胞制成的鱼肉原型，可用来制作鲤鱼肉炸丸子等。截止至2017年12月，公司的生产成本已经从最初的1.9万美元/磅（约450克）降低了50%，为6000美元/磅，但仍远未达到大规模生产所需的水平。伴随生产流程的进一步完善，到2019年底，他们生产的人造金枪鱼价格将能与普通蓝鳍金枪鱼趋于一致。 除了蓝鳍金枪鱼，该公司还打算考虑从其他备受追捧的鱼类开发鱼肉馅饼，到2021年，Mosa Meats和Memphis Meats将加入其中。
该公司网站上发布的试用产品图片显示了与真实物品相近的鱼肉饼 人造鱼肉的环保意义 全球渔业正面临严重的过度捕捞问题，同时，海洋汞浓度上升及其它污染严重威胁金枪鱼、剑鱼等生物的健康，养殖场的鱼类则面临寄生虫、农药及其它污染物的威胁。Finless Foods投资人、Wild Earth创始人Ryan Bethencourt表示：“干净的鱼肉是有利于地球环境的一项重要创新。只有用Finless Foods这类创新公司生产的鱼肉取代市面上的鱼肉，才能防止蓝鳍金枪鱼等鱼类灭绝。” 相信不少人都和小编有相同的疑惑：人造鱼肉会在未来完全取代真正的鱼肉吗？ 我觉得不太可能，但会在某些市场取得一席之地，比如麦当劳等快餐连琐店，只要是“鱼肉”就可以使用在鱼饼、鱼片、炸鱼条等产品当中。 虽然前景被看好，但是对于这项技术仍然有很多不一样的声音，其中，有两个拷问最为致命： 第一，细胞繁殖出来的鱼肉吃起来真的很像鱼肉吗？ 第二，细胞繁殖出来的肉成本能接受吗？消费者能买单吗？ 可以说，人造鱼肉这不仅仅是一种产品，而是一种新的食品生产模式。现在虽然成本很高，相信不久的将来，成本将不再是问题，并对传统的养殖市场将会造成巨大的冲击，如此一来，是不是意味着又有很多养殖户得失业了？大家对此有什么看法，欢迎踊跃发表意见。 【关键字】：食品 生产模式 水产养殖 |
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