中国水产频道原创报道， 明年才是国产巴沙鱼见分晓的破局之年，大家真刀真枪的竞争，不光是饲料厂和饲料厂的竞争，加工厂和加工厂的竞争，还有中国和越南的竞争。 文/图 海鲜指南（seafood-guide）陈磊 海鲜指南正式开启2019年第二届中越巴沙鱼高峰论坛调研行，深入呈现我国巴沙鱼产业的现状，发掘国产巴沙鱼产业的机遇和挑战 11月30日，海鲜指南正式开启2019年第二届中越巴沙鱼高峰论坛调研行，从广州出发，沿着海岸线一路向南，沿途探访国产巴沙鱼养殖户、饲料厂、苗种场和加工厂，收集2018年中国巴沙鱼产业数据，了解实际养殖情况，询问业内人士行情发展现状和未来发展规划。向读者呈现我国养殖巴沙鱼产业的现状和未来发展巴沙鱼养殖产业的机遇和挑战。
此行第一站，我们来到江门市振业水产有限公司。
江门市振业水产有限公司投产于2011年，是国内大型鮰鱼、罗非鱼和鲈鱼加工企业。2018年开始涉入巴沙鱼加工。目前，每天巴沙鱼原料加工量在6万斤左右，是国内排名靠前的巴沙鱼企业之一。随着国际形式和市场需求的变化，现在，振业水产现在每天的加工水产品已经形成以鮰鱼、巴沙鱼为主，罗非鱼、红鼓鱼、加州鲈鱼等为辅的生产配套。
现状：国产巴沙鱼工厂供不应求，订单排期，年巴沙鱼原料产量2.5万吨，加工成品2万吨 2018年，预计全国巴沙鱼投苗5000万尾左右，养殖面积在7000-8000亩，巴沙鱼总产量在2.5万吨左右，巴沙鱼加工产品产量在2万吨左右。其中，大部分的养殖户的利润可观，有20%-30%左右的养殖户亏本，20%左右的养殖户保本。
国产巴沙鱼 今年是国产巴沙鱼开局之年，养殖户、鱼中、饲料厂和加工厂都在积累经验。大家根据中国市场的需求和条件，因地制宜、特色发展，从源头出发，结合市场需求做了很多的尝试。 以往做边贸的中小经销商开始向国产巴沙鱼转移，一方面是因为低，另一方面则是沟通交流相比越南而言更加方便。振业水产的相关负责人介绍道：国产巴沙鱼大规模加工起于今年的10月份，大部分都是以开背鱼为主，我们也做鱼柳和鱼块，但市场接受程度最高的还是开背鱼。现在工厂处于供不应求状态，所有的订单都是排期的，有些新客户还不敢接单。 市场对开背鱼规格的要求也不断在变化，10月份是350g-500g左右的开背鱼受欢迎，现在大规格开背鱼更受市场欢迎。但目前大规格原料已经比较缺货了。
除了传统的开背巴沙鱼和巴沙鱼柳，振业水产也加工冰鲜巴沙鱼，巴沙鱼肚，巴沙鱼腩等产品。 冰鲜巴沙鱼是以往从越南进口途径做不了的产品形势。但随着国产巴沙鱼加工的发展，冰鲜产品开始被珠三角的部分餐饮接受。肉质口感更好，更适合于中央厨房加工和厨师腌制调味。 巴沙鱼黄肉问题已经得到了国内中低端开背鱼市场大部分渠道的认可。“黄肉巴沙鱼煮熟之后的肉色就是白肉了，肉质口感和品质上跟白肉鱼没有差别，逐渐得到了市场的认可，经销商和餐饮客户更加客观的看待巴沙鱼的黄肉问题。”振业水产负责人表示。 目前国内的原料剩的都是小规格，大部分是养殖户在7月份左右投苗的鱼。投苗密度过大，换水不勤，导致鱼的长速太慢，耽搁了时间，不得不赶在现在出鱼。加工厂收到小规格鱼的压力也很大，市场接受程度不高，价格低，但是有的是和养殖户签订了合作协议的，也需要大小一起收。
工厂建议：养殖户在养殖巴沙鱼的池塘水深保证在1.5米以上，最好是3-4米，三天换一次水水质好，鱼就吃料。咸淡水养殖巴沙鱼生长速度慢，但是肉质白且有韧性。 未来：2019年是国产巴沙鱼发展的关键之年，预计年产量要达到10万吨 今年，养殖户从巴沙鱼中赚到了甜头，60%的养殖户都赚到了钱。很多都是只是小规模试养，明年的养殖范围会进一步扩大。从现在的定苗量来看，目前已经有超过1.5亿尾巴沙鱼苗被订购，产量预计可以达到10万吨，到那个时候，鱼的品质和加工的能力就是市场对国产巴沙鱼的考验。 虽然国内做巴沙鱼加工的企业逐渐在增多，但真正具有高效产能和了解市场需求的工厂并不多。从10月份到现在，真正规模化加工的时间就只有两个月，加工技术和工艺手法还不成熟。 “明年才是国产巴沙鱼见分晓的破局之年，真刀真枪的竞争，不光是饲料厂和饲料厂的竞争，加工厂和加工厂的竞争，还有中国和越南的竞争。”国内巴沙鱼业者表示。 众多业者表示今年入了很多“坑”，交了很多学费，但这些都没有让大家打退堂鼓，而是在积累了经验的基础上，决定到明年在大干一场。 未完待续，下一站珠海，我们带你去看冬棚养殖的巴沙鱼。 |
| 重点推荐 |
| |
微博互动免责声明：
1、凡本网注明“来源：水产前沿网”的所有作品，均为水产前沿网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：水产前沿网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2、凡本网注明“来源：XXX（非水产前沿网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如本网转载涉及版权等问题，请作者在15天内来电或来函与水产前沿网联系。联系方式：020-85595682。
