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阿根廷的哪些海鲜成下一个爆品?

2018-12-2 10:55| 发布者: 御城雪| 查看: 8260| 评论: 0|来自: 中国水产频道

摘要: 中国水产频道原创报道,11月30日至12月1日,二十国集团领导人第十三次峰会(G20峰会)已经在阿根廷首都布宜诺斯艾利斯举行,宿有“世界粮仓”之称的阿根廷自然准备了丰盛的国宴招待全球最具影响力的领导人。咱们的习 ...
  中国水产频道原创报道,
  
  能入围G20峰会国宴菜单的火地岛帝王蟹是何方神圣?与其他国家的帝王蟹如何区分?
  
  综合/ 海鲜指南(seafood-guide)张丽丽
  
  11月30日至12月1日,二十国集团领导人第十三次峰会(G20峰会)已经在阿根廷首都布宜诺斯艾利斯举行,宿有“世界粮仓”之称的阿根廷自然准备了丰盛的国宴招待全球最具影响力的领导人。咱们的习近平主席也出席了峰会,中国与阿根廷再续知音佳话。
  
  

  
  在这个世界著名的粮食、牛肉、葡萄酒、红虾出产国,世界主要经济体的领导人在峰会期间将要吃些什么呢?
  

  据阿根廷方面介绍,此次G20餐食将会采用阿根廷时令食材制作,还包括了像阿根廷香肠三明治(Choripán)在内的众多当地特色美食。
  
  周五午餐菜单为,前菜:烤阿根廷香肠三明治(choripán criollo);主菜:阿根廷牛眼肉配番茄和小土豆;饭后甜点:焦糖牛奶酱果酱饼(flan con dulce de leche)、椰子冰淇淋、咖啡。
  
  周六午餐菜单为,前菜:特色牛肉馅阿根廷饺子(empanada de carne cortada a cuchillo);主菜:巴塔哥尼亚羊肉炖豆子配番茄和杏;饭后甜点:巧克力配梨馅饼、开心果冰激凌、咖啡。
  
  科隆大剧院正式晚宴菜单为,前菜:火地岛帝王蟹卷配牛油果和杏仁酥;主菜:阿根廷里脊肉配洋蓟及烟熏奶油牛后颈肉(morrillos sobre crema ahumada);饭后甜点:红色水果奶油蛋白酥皮配冰激凌、咖啡。
  
  佐餐酒则是提供阿根廷不同地区的精选葡萄酒(来自北部省份、卡法亚特、巴塔哥尼亚地区及门多萨等地的酒庄),同时各国代表也会受到一份阿根廷国粹奶甜酱作为礼物。
  
  此外,会议还为素食等不同饮食习惯的来宾提供了特殊菜单。
  
  那么,入围本届G20国宴菜单的火地岛帝王蟹是什么来头?它和别的帝王蟹又有何不同呢?一起来探究一下!
  
  火地岛帝王蟹是何方神圣?
  
  国人知晓火地岛大半是来自王家卫电影《春光乍泄》,里面这样提到火地岛象征世界尽头的灯塔:“1997年1月,我终于来到世界尽头,这里有美洲大陆南面最后一个灯塔,再过去就是南极,突然之间我很想回家,虽然我跟他们的距离很远,但那分钟我跟他们的感觉是很近的。”
  

  象征世界尽头的灯塔,《春光乍泄》剧照
  
  火地岛省位于阿根廷的最南端,它不仅仅是世界尽头的所在地,也是南极巡游之旅的起点。近几年,随着南极邮轮旅游成为流行,火地岛这个地方越来越被华人世界熟知。
  
  火地岛旅游资源丰富,一年四季皆宜,虽然旺季是10月至次年3月的南极邮轮季,但在最寒冷的冬天它也是滑雪胜地。乌斯怀亚是火地岛的首府。
  

  从比格尔海峡的船上可饱览阿根廷火地岛首府乌斯怀亚全景。图片源自三联生活周刊
  
  在火地岛当地,美食主要以海鲜类为主,这主要得益于火地岛背靠安第斯山脉、面朝大西洋、又紧贴南极洲的独特地理位置。
  

  三面环海的地理优势孕育了海产品的高质量,这里的海鲜含碘和蛋白质丰富,同时胆固醇极低。鲜嫩的帝王蟹,沸水五分钟即能出锅,配上姜末、香叶和粗盐,只有这里的原住民才会告诉你要先吃它的腿。
  

  火地岛美食代表——帝王蟹
  
  火地岛每年也有许多节庆活动,比如乌斯怀亚的国际冰雪节、国际冰雕节、国际滑雪大赛等活动,此外还有每年8月的阿根廷同类型中首个山地电影节,以及10月份的古典音乐节等等。
  

  如果是第一次去火地岛,哪个地方绝对不可错过?当然是乌斯怀亚世界尽头。其中三个地方是不可不去,灯塔、火地岛国家公园还有监狱博物馆。
  


  而对于旅行经验丰富或是第二次到访火地岛的游客,哪些算是小众的好玩线路?比如距离乌斯怀亚19公里的翡翠湖(Laguna Esmeralda)是徒步爱好者的天堂,湖水颜色碧绿如同翡翠故得名“翡翠湖”,雪山倒映在湖面,四周森林环绕。此外还可以登上小岛看麦哲伦企鹅。
  
  如果可以那里待上三天的话,第一天上午不妨去参观乌斯怀亚镇上的监狱博物馆和世界尽头博物馆,下午乘船出海经比格利海峡去看“世界尽头灯塔”El faro Les Eclaireurs,晚上回来找家餐厅吃帝王蟹;在乌斯怀亚的主街道上有很多餐厅都以帝王蟹为招牌菜招揽客人,主要的菜肴有蟹肉沙拉、奶酪焗蟹等等。
  

  火地岛帝王蟹
  
  第二天上午在火地岛国家公园徒步包括搭乘世界尽头观光火车,下午在公园里划独木舟,晚上回到镇上品尝特色烤羊肉;
  

  世界最南端的国家公园----火地岛国家公园
  

  第三天游览翡翠湖,下午回到乌斯怀亚镇上,找家景致迷人的咖啡馆喝个巴塔哥尼亚风味的下午茶。
  

  小镇上的咖啡馆
  
  如果有更多时间,当地还有直升机观光项目,从空中俯瞰火地岛的河流、湖泊、森林、山脉、岛屿以及比格利海峡。
  

  当地的海狗也是一道特别的景致
  
  这里距离南极洲只有800公里,海域清澈,风光旖旎,也难怪出产的帝王蟹能够登上G20峰会的国宴菜单。
  
  那么问题又来了——
  
  火地岛帝王蟹和中国市场上其他帝王蟹有何不同呢?大大能吃到,我们能不能呢?
  
  帝王蟹属于属于甲壳纲,十足目,石蟹科,全球现已知约有113种帝王蟹,共有14个属。帝王蟹因其体型巨大而得名,帝王蟹的最长寿命可达30年。世界上很多海域都产帝王蟹,在鄂霍次克海、北太平洋、日本海和阿拉斯加北极海岸,包括白令海海域的加拉帕戈斯群岛均有分布,主要产帝王蟹的国家有俄罗斯、美国阿拉斯加、挪威、韩国、朝鲜、日本、智利、阿根廷等。
  
  在国内市场出现的主要有俄罗斯、阿拉斯加、挪威、智利等产地的帝王蟹。
  
  俄罗斯帝王蟹
  
  俄罗斯帝王蟹有红帝王蟹Red King Crab、蓝帝王蟹Blue King Crab、棕色帝王蟹(金色帝王蟹)Brown/Gloden King Crab,捕捞季节为5月到12月。捕捞区域:萨哈林群岛以南和以北;勘察加地区;远东海域;勘突林等沿海区域。和朝鲜帝王蟹一样,俄罗斯活鲜一般以水车形式运往中国。而冻品中国市场常以熟冻或生冻帝王蟹腿的产品形态出现。
  

  俄罗斯红蟹和蓝蟹对比
  

  俄罗斯棕色帝王蟹(金色帝王蟹)
  

  三种俄罗斯熟冻帝王蟹腿比较
  
  阿拉斯加帝王蟹
  
  阿拉斯加帝王蟹的主要捕捞区域集中在白令海水域,而阿留申群岛海域和阿拉斯加也有出产。阿拉斯加的海域寒冷,比较适合帝王蟹的生长。在美国,帝王蟹只产于阿拉斯加,故俗称为阿拉斯加帝王蟹。但是在中国市场上的帝王蟹通常不是来自阿拉斯加。中美贸易战之后,阿拉斯加帝王蟹在中国市场的占有率就更少了。
  
  阿拉斯加的帝王蟹有三个种类:红色帝王蟹、蓝色帝王蟹、金色帝王蟹。捕捞季节在10月到次年的1月,11月、12月为捕捞高峰。帝王蟹的个体较大,一般6-10磅,最大个体可达24磅,同龄的雄性个体比雌性个体大。
  
  三个品种之中,阿拉斯加红色帝王蟹个体最大,产量最多,大约占阿拉斯加帝王蟹总产量的70%以上。蓝色帝王蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色帝王蟹,两者个体大小几乎—样,且通常以相同价格销售。
  

  阿拉斯加红色帝王蟹
  

  阿拉斯加红色帝王蟹捕捞区域
 

 

  阿拉斯加蓝色帝王蟹
  
  阿拉斯加棕色帝王蟹(金色帝王蟹)个体较小,一般小于3公斤。金色帝王蟹可根据其腿部匀称的橙色而很容易区别于其它两种蟹(红色和蓝色帝王蟹腿部底端呈乳白色)。金色帝王蟹通常因为个体较小,产肉率较低而价格低于其他两种帝王蟹。在多数年份里,这种蟹的产量占总产量的25%。
  

  阿拉斯加金色帝王蟹
  

  阿拉斯加帝王蟹网箱捕捞
  
  挪威帝王蟹
  
  挪威帝王蟹主要分布在挪威北部,巴伦支海沿岸及其南部水域,根据季节变化,帝王蟹生活水域深度为5米至400米。俄国人在20世纪60年代将帝王蟹从太平洋近海的俄属鄂霍次克海引进入巴伦支海。2002年挪威开始商业捕捞帝王蟹。挪威帝王蟹主要是红帝王蟹Red King Crab。捕捞季节为7月到12月。虽然挪威帝王蟹是一种宝贵资源,但是由于非本地物种,因此挪威采取谨慎措施防止其扩散到新的水域。
  

  挪威巴伦支海帝王蟹捕捞区域
  

  挪威红色帝王蟹
  

  挪威帝王蟹捕捞船
  
  智利帝王蟹/阿根廷帝王蟹
  
  阿根廷帝王蟹与智利帝王蟹同属于南美洲帝王蟹,捕捞区域主要集中在在智利南部的蓬塔阿雷纳斯,蓬塔威廉姆斯,阿根廷火地岛附近的海域,捕捞季节同为每年7月到12月。其中,火地岛帝王蟹因为地处世界南端的最尽头,近几年来越来越被业内关注。
  

  智利红色帝王蟹
  
  南美洲帝王蟹由于生长在800米深南极深海,海域纯净,生活温度在2-5℃甚至更低,因此当地帝王蟹生长缓慢,肉质极为洁白鲜美。每只南美洲帝王蟹,经过漫长岁月,长成可供品尝的成蟹需要8-12年的时间,野生帝王蟹的寿命甚至可达30年。阿根廷和智利南部海岸线蜿蜒曲折,小岛和内湾密布,非常适合南美洲帝王蟹生长和捕捞。
  

  智利帝王蟹捕捞
  
  目前,中国市场上的南美洲帝王蟹以智利产地居多。
  
  如何区分呢?
  
  跟美国阿拉斯加帝王蟹相比,南美洲帝王蟹的体型较美国帝王蟹小,与俄罗斯帝王蟹比较,南美洲帝王蟹的刺更长更尖锐。然而,因为智利和阿根廷距离中国较远,活鲜产品不利于运输,通常国内市场的智利帝王蟹以熟冻状态销售。
  

  智利熟冻帝王蟹
  
  你更喜欢哪个产地的帝王蟹呢?留言聊一聊~
  
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