中国水产频道原创报道， 明年才是国产巴沙鱼见分晓的破局之年，大家真刀真枪的竞争，不光是饲料厂和饲料厂的竞争，加工厂和加工厂的竞争，还有中国和越南的竞争 文/ 图海鲜指南（seafood-guide）陈磊
现状： 国产巴沙鱼工厂供不应求，订单排期，年巴沙鱼原料产量2.5万吨，加工成品2万吨 2018年，预计全国巴沙鱼投苗5000万尾左右，养殖面积在7000-8000亩，巴沙鱼总产量在2.5万吨左右，巴沙鱼加工产品产量在2万吨左右。其中，大部分的养殖户的利润可观，有20%-30%左右的养殖户亏本，20%左右的养殖户保本。
国产巴沙鱼 今年是国产巴沙鱼开局之年，养殖户、鱼中、饲料厂和加工厂都在积累经验。大家根据中国市场的需求和条件，因地制宜、特色发展，从源头出发，结合市场需求做了很多的尝试。 以往做边贸的中小经销商开始向国产巴沙鱼转移，一方面是因为低，另一方面则是沟通交流相比越南而言更加方便。据国内大型鮰鱼、罗非鱼和鲈鱼加工企业、今年开始涉足巴沙鱼加工且日加工巴沙鱼原料达6万斤的江门市振业水产有限公司相关负责人介绍道：国产巴沙鱼大规模加工起于今年的10月份，大部分都是以开背鱼为主，我们也做鱼柳和鱼块，但市场接受程度最高的还是开背鱼。现在工厂处于供不应求状态，所有的订单都是排期的，有些新客户还不敢接单。 市场对开背鱼规格的要求也不断在变化，10月份是350g-500g左右的开背鱼受欢迎，现在大规格开背鱼更受市场欢迎。但目前大规格原料已经比较缺货了。 除了传统的开背巴沙鱼和巴沙鱼柳，振业水产也加工冰鲜巴沙鱼，巴沙鱼肚，巴沙鱼腩等产品。 冰鲜巴沙鱼是以往从越南进口途径做不了的产品形势。但随着国产巴沙鱼加工的发展，冰鲜产品开始被珠三角的部分餐饮接受。肉质口感更好，更适合于中央厨房加工和厨师腌制调味。 巴沙鱼黄肉问题已经得到了国内中低端开背鱼市场大部分渠道的认可。“黄肉巴沙鱼煮熟之后的肉色就是白肉了，肉质口感和品质上跟白肉鱼没有差别，逐渐得到了市场的认可，经销商和餐饮客户更加客观的看待巴沙鱼的黄肉问题。”振业水产负责人表示。 目前国内的原料剩的都是小规格，大部分是养殖户在7月份左右投苗的鱼。投苗密度过大，换水不勤，导致鱼的长速太慢，耽搁了时间，不得不赶在现在出鱼。加工厂收到小规格鱼的压力也很大，市场接受程度不高，价格低，但是有的是和养殖户签订了合作协议的，也需要大小一起收。 工厂建议：养殖户在养殖巴沙鱼的池塘水深保证在1.5米以上，最好是3-4米，三天换一次水水质好，鱼就吃料。咸淡水养殖巴沙鱼生长速度慢，但是肉质白且有韧性。
希望： 大批工厂开始巴沙鱼加工，均价要达4.3元/斤 在巴沙鱼强大内销市场的驱动下，国产巴沙鱼不愁市场销售。今年养殖户和加工厂的效益都不错，明年国内养殖和加工量大幅增加。在今年养殖经验的基础上，养殖户和加工厂都有了信心。 茂名恒兴水产科技有限公司总经理冯智治国介绍：明年巴沙鱼养殖户不用愁，会有很多加工厂投入生产，卖鱼不用愁，养殖户会赚钱，预计均价4.3元/斤。加工厂能不能赚钱则要看市场情况。 今年很多大型加工厂都没加工巴沙鱼，因为要赶在11月中旬把罗非鱼发到美国市场，抽不出人手和产能来做巴沙鱼。但明年的情况就不一样了，大家都在做准备了，很多大工厂都会来加工巴沙鱼，反而加工罗非鱼的会减少。因为这两年大家做罗非鱼都身心疲惫了，在艰难的维持，刚好巴沙鱼可以缓解目前的情况，给一些加工厂带来希望。 未来： 2019年是国产巴沙鱼发展的关键之年，预计年产量要达到10万吨 今年，养殖户从巴沙鱼中赚到了甜头，60%的养殖户都赚到了钱。很多都是只是小规模试养，明年的养殖范围会进一步扩大。从现在的定苗量来看，目前已经有超过1.5亿尾巴沙鱼苗被订购，产量预计可以达到10万吨，到那个时候，鱼的品质和加工的能力就是市场对国产巴沙鱼的考验。 虽然国内做巴沙鱼加工的企业逐渐在增多，但真正具有高效产能和了解市场需求的工厂并不多。从10月份到现在，真正规模化加工的时间就只有两个月，加工技术和工艺手法还不成熟。 “明年才是国产巴沙鱼见分晓的破局之年，真刀真枪的竞争，不光是饲料厂和饲料厂的竞争，加工厂和加工厂的竞争，还有中国和越南的竞争。”国内巴沙鱼业者表示。 众多业者表示今年入了很多“坑”，交了很多学费，但这些都没有让大家打退堂鼓，而是在积累了经验的基础上，决定到明年在大干一场。 |
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