中国水产频道原创报道， 细胞培养鱼肉惊艳袭来 文/ 水产前沿 李钒 图/ Fineless Foods
细胞培养的鱼肉做的肉饼 11月8日，首届渔业科技国际创新大赛（Fishtech Awards）决赛在青岛举行，值得关注的是，这是中国第一个针对水产行业进行创新技术推广的比赛。 决赛上，美国硅谷的创新技术企业Fineless Foods带来了一个创新的想法：尝试通过提取鱼类的干细胞，在实验室中通过细胞培养出整块的鱼肉。公司将在明年年底研发出第一款鱼生（Sashimi）产品，2019年底将鱼浆（Surimi）产品推向市场，并在2021-2022年实现两款产品的全面零售。据悉，FinlessFoods已获得DraperAssociates领投的350万美元融资。 近期，笔者采访了Fineless Foods公司的联合创始人Brian Wyrwas和Mike Selden，请他们谈谈这一创新想法的起因以及目前的发展。
Finless Foods的联合创始人Brian Wyrwas（左）和Mike Selden（右） 水产前沿：这是一个伟大的创造性成就，你什么时候开始有了“细胞鱼”的想法，为什么会有这个想法？ Brian Wyrwas：每年海洋中塑料的数量都在不断增加，尽管需求不断增加，我们从海洋中捕捞的塑料仍然保持不变。我们看到了动物农业对人类生产食物能力的限制，并希望突破这一限制。通过从细胞中培养鱼肉，我们可以去除过程中不太理想的部分，如汞和塑料，同时还可以制作出人们每次都感兴趣的鱼类切块，同时还有助于更彻底地保护蓝鳍金枪鱼等濒危物种。有人从事蓝鳍金枪鱼等鱼类的水产养殖，但扩大养殖规模是困难和耗时的，因为一条鱼的寿命长达数年，而细胞的生存或死亡只需要几天的时间，所以我们在做实验时更容易重复实验条件，比在整个动物身上更快地找到有效的过程。 水产前沿：鱼肉的细胞培养技术现在已经成熟了吗？研究过程中最困难的是什么？ Brian Wyrwas：困难的是，在鱼类细胞生物学方面还没有做太多的研究，所以当我们研究一个新物种时，常常不得不从头开始。这意味着我们需要从许多不同种类的鱼类中建立一个数据库，以帮助我们学习如何与尽可能多的物种合作。有时我们在黑暗中拍摄，但做前人从未做过的工作，并试图在一个重视创造性方法而不仅仅是标准研究的环境中茁壮成长，这很有趣。 水产前沿：是否已经有产品推出市场了，售价如何，消费者能否接受吗？ Brian Wyrwas：还没有。我们打算进入市场的东西价格，与传统蓝鳍金枪鱼肉对标，算是奢侈品。但我们培养各种鱼的成本相同，因此，虽然一开始我们的价格将会很高，我们可以降低我们的成本，直到最终将成本最昂贵的鱼作为普通的商品货物。将来，我们可以生产与罗非鱼价格相同的蓝鳍金枪鱼。
水产前沿：您现在“养殖”的鱼类品种主要有哪些？ Brian Wyrwas：到目前为止，我们已经研究了12种鱼类，但主要集中在蓝鳍金枪鱼、鲑鱼和其他几种鱼类。我们甚至可以生产完全不含毒素的河豚肉，也就是说，河豚可以在杂货店里出售，不需要经过特别认证的厨师来烹制。 水产前沿：您能否以某种鱼为例,介绍一下生产一斤鱼肉的成本大概为多少？ Brian Wyrwas：对我们来说，每条鱼都是一样的。现在我们的价格是非常高的,因为我们还在做实验，去年我们是19000美元/磅，现在我们的价格降至每磅5000美元，我们可以成本更低地做实验,但我们不打算释放任何信息，直到我们达到蓝鳍金枪鱼的市场价格。 水产前沿：投放市场时，遇到了哪些困难? Brian Wyrwas：我认为沟通将会是一个问题，这是一个相当复杂的技术，新事物是有趣但又是可怕的，所以我们需要确保我们进入市场时是温和的，有成熟的参与者在我们身边，以确保消费者的信任。 水产前沿：未来三年公司有什么计划? Brian Wyrwas：我们的计划是将像Negitoro这样的非结构化蓝鳍金枪鱼产品推向市场，我们想要确保在我们继续并将结构构建到我们正在制作的产品之前，我们拥有与传统蓝鳍金枪鱼相同的营养和口味。我们还需要确保在上市前通过适当的渠道，获得监管部门的许可。这是一种新食品，所以我们希望在销售前能证明它的安全性。这对我们来说非常重要，它不是一个应用程序，它是人们每天吃的食物，所以我们想要确保消费者对我们所做的事情和我们是谁有信心，然后再把它放在人们面前。 |
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