中国水产频道原创报道， 生食水产品、生鱼片一直以来都是禁止被食品摊贩售卖的。值得一提的是，禁止经营生食水产品、生鱼片的是食品摊贩一类，餐厅、商超或拥有相应证件的商家不在此项规定中。 文/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文 近日，上海市人民政府发布了关于禁止生产经营食品品种的通告。
通告提到，禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品和不经加热处理的改刀熟食，以及现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。 该通告自2018年12月13日起施行，有效期至2023年12月12日：官方发文禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片 不仅上海，其他城市也禁止食品摊贩经营生食水产品 其中，“禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片”引来了海鲜指南的注意，“生食水产品、生鱼片”并非首次被放入食品摊贩“黑名单”，除上海以外，北京市和广州市也有类似规定。 生食水产品、生鱼片一直以来都是禁止被食品摊贩售卖的。值得一提的是，禁止经营生食水产品、生鱼片的是食品摊贩一类，餐厅、商超或拥有相应证件的商家不在此项规定中。 食品摊贩指的是哪一类？目前，我国食品摊贩的定义还没有统一、权威的界定。就发布通告的上海市为例，食品摊贩在上海并未有明确的定义：
但在《上海市食品安全条例》里，第62-64条详细说明了食品摊贩相关要求：
要求提到，食品摊贩从事食品经营，应持有并公示有效健康证明；应悬挂食品摊贩临时经营公示卡，并按照公示卡所载明的事项从事经营活动；不得经营生食水产品等生食类食品以及不符合法律、法规、规章或者食品安全标准规定的其他食品。 可以参考的是，宁夏和北京对食品摊贩有定义。 宁夏： 《宁夏回族自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》界定：食品摊贩是指在街头或其他公共场所从事食品销售或者食品现场制售的个人：
北京： 《北京市小型食品业生产经营规定（草案二审稿）》称，食品摊贩是指无固定经营场所，从事食品销售或者食品现场制售的经营者。 此外，《草案（二审稿）》规定食品摊贩不得经营冷荤凉菜、散装熟食、生食水产品、裱花蛋糕等特殊食品。
广州： 《广州市食品药品监督管理局关于贯彻落实食品生产加工小作坊和食品摊贩管理工作的意见》中也提到，食品摊贩不得经营冷荤凉菜、生食海产品、发酵酒以外的散装酒等：
上海市《即食食品现制现售卫生规范》提到，生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉、改刀熟食、现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕属于高风险食品，生产经营这些食品需具备专间、专用场所、专用设施等特殊的条件，而食品摊贩不具备这些条件，因此禁止食品摊贩经营销售这些产品。 那么，什么条件才能售卖生食水产品？ 目前，国内生食水产品主要以三文鱼（大西洋鲑）、金枪鱼、鰤鱼、鲷鱼、青花鱼等食材，其中，三文鱼是流通量最大的刺身产品。
我们日常吃生食水产品的主要渠道，如日料餐厅或者商超，商家会被要求办理相应的证件，方可售卖生食水产品。 此外，据海鲜指南了解到，批发流通渠道也有严格的要求。
以广州市黄沙水产批发市场为例，从事三文鱼批发的商家或者三文鱼专卖店如果要售卖生食三文鱼，有诸多条件，工商营业执照是必选项，食品经营许可证、操作人员的健康证也是必需的。 而三文鱼加工（切片）的场所也应该按要求来设置（以下为节选）：
1、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； 2、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 3、有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度； 4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； …… 海鲜指南了解到，在海南，关于生食三文鱼、龙虾还有相应的卫生标准：
在香港，同样也需要相应的证件：
最后，还有外卖部分，餐饮服务提供者未取得相关网络销售许可的，不得通过网络销售冷荤凉菜、改刀熟食、生食水产品等高风险食品。
在广东，生食鲩鱼也比较常见，但相关部门早在10多年前就已要求禁售淡水生食产品：
可见，在食品安全越来越被重视的当下，为了防控食品安全风险，保障人民群众食品安全，三文鱼等生食水产品的销售要求与标准越来越明确，食品小作坊和食品摊贩的生产经营行为方面的法规越来越多的细节被严格执行，无论是对于商家还是消费者来说，都是非常有利的。 因此，上海市政府发布的通告并不影响我们去有相应证件的三文鱼专卖店、餐厅、商超购买三文鱼哦～ 【关键字】：食品摊贩 经营 三文鱼 水产养殖 |
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