中国水产频道独家报道， 海鲜指南深度解读2018年巴沙鱼行业十大事件！回顾昨天，是为了启迪明天…… 文/ 海鲜指南（seafood-guide）陈磊 2018年，对全球巴沙鱼产业而言，意义非凡！回首过去，往事历历在目：越南巴沙鱼养殖量和加工出口额创历史新高、美国市场巴沙鱼需求量翻倍增长、越南巴沙鱼原料价格突破36000越南盾/公斤、中国巴沙鱼市场格局重塑、中国养殖巴沙鱼产业起步等重大事件均在2018年发生。 作为参与者，《海鲜指南》与全球巴沙鱼行业同仁一道，共同回顾“2018年巴沙鱼行业十大事件” ，让我们一起见证属于巴沙鱼行业的高光时刻。 年度事件1：中国市场进口量猛增，市场格局瞬息万变 2018年，中国巴沙鱼市场进口额增长了29%，占越南巴沙鱼总产值的23.7%，这已经是连续5年中国市场巴沙鱼进口量实现了快速增长。巴沙鱼正关进口商进一步增多，市场覆盖率全面增大。以往只做传统水产冻品的商铺开始经营巴沙鱼，越来越多的专业巴沙鱼经销商在市场上出现。 以欧肽贡（越南永环在华子公司）、良之隆、信豚、峰雷国际、裕品鲜等大型进口商为代表的企业在中国巴沙鱼市场的格局正在建立。边贸转型正关的个人越来越多，产业链整合的程度越来越高。这一切都得益于中国庞大的消费市场，以及巴沙鱼优良的肉质特性。经过前5年的市场推广，2019年，中国巴沙鱼市场还将会迎来新的增长点。
年度事件2：进口商整合越南巴沙鱼工厂和养殖资源，打造巴沙鱼全产业链 2018年，以峰雷国际、首都农业、上海航太为代表的中国巴沙鱼进口商开始向前端延伸，从传统的进口贸易转变为越南工厂的战略合作伙伴或直接购买工厂，布局越南端的巴沙鱼工厂和养殖资源。 峰雷国际联手南越集团、首农投资越南APA工厂、上海航太在越南投资巴沙鱼养殖和加工等，这些都是进口商走出去向巴沙鱼资源端布局的表现。在获得越南巴沙鱼工厂的支持后，经销商在中国市场的优势进一步凸显，在货源优势和价格优势下，市场份额快速扩大。 年度事件3：餐饮供应链和品牌餐饮合作加深，巴沙鱼整合终端餐饮加速 随着酸菜鱼连锁餐饮的迅猛发展，门店数量达到几百家甚至是几千家的餐饮连锁越来越多。规范化标准化的巴沙鱼小鱼片迎来了广阔的市场空间。品牌餐饮携手餐饮供应链企业战略合作打造一体化服务链条的迫切性越来越强。
在2018年，峰雷国际联手信良记、首育供应链携手“渝是乎”建立食材统一采购、标准化处理、整体配送的食材解决方案。这为巴沙鱼进口商和经销商带来了全所未有的行业机会，餐饮连锁拥有稳定的采购计划和有竞争力的采购单价。经销商在与餐饮终端达成合作后，将会进一步提高市场竞争力和客户粘性，在激烈的巴沙鱼市场中，将会占有一席之地。 同时，巴沙鱼经销商也应该明白，标准化、规范化、品牌化和高效率的供应链体系是餐饮连锁是否合作的关键。 年度事件4：正关进口比例提升，安全规范的产品成为市场主流 巴沙鱼进入中国以来，就一直备受“边贸”问题困扰。 2018年，海关总署缉私局联合多地海关采取联合行动，一举打掉了走私团伙16起，查获走私水产品3.07万吨，案值达到14.5亿元。在广西壮族自治区成立60周年庆典之际，南宁海关严查边贸口岸，杜绝第三国冻品经过越南转口贸易进入中国。首届中国进口博览会举办，国家层面推出减税政策鼓励进口。一系列迹象表明，海产冻品走私将受到持续严打，海关对边贸走私的严查将会成为一种常态化的行动。
餐饮终端市场对高品质安全可靠巴沙鱼的强烈需求在另一方面也推进了中越两国巴沙鱼正关化的进程。连锁餐饮票税改革后，“正关带票”成为必然。社会餐饮在对产品质量和性价比综合比较之后，也会逐渐转向质量稳定的正关产品。 同时，今年国产开背鱼的出现也在一定程度上遏制了边贸走私贸易。国产开背鱼的价格相比越南边贸开背鱼有价格优势，还有地理和语言上的优势，促使国内开背鱼替代边贸进口的越南开背鱼。2019年，国内巴沙鱼的产量还会增大，中低端开背鱼的边贸走私情况将会得到一定程度的遏制。 年度事件5：产品规范化提升，巴沙鱼品牌化正在形成 中国巴沙鱼大规模进口始于2014年，彼时高包冰和重保水的产品在中国市场横行。5成货和6成货都是受欢迎的产品。但到了2018年，餐饮终端开始主动选择低包冰和低保水的产品，市场上也出现了纯干不泡药的巴沙鱼产品。这是一个重要的标志，这意味着：终端餐饮客户开始从单一的看价格向注重品质方面发展，餐饮对巴沙鱼产品的认知程度正在提升。 不单单是产品规范，巴沙鱼的品牌效应在市场越来越凸显。永环、IDI、308、峰雷国际、鱼冠、信豚、小龙鱼等品牌巴沙鱼产品在市场上的知名度越来越高，餐饮终端对于巴沙鱼品牌的认可度也在快速提升。
有品牌才有市场议价权。建立工厂、进口商或经销商自己的品牌，在品牌内，严格规范产品的标准和质量，为消费者带去信任，将会是2019年中国巴沙鱼市场竞争的关键点。 年度事件6：中国巴沙鱼养殖崛起，全球巴沙鱼格局生变 2018年，在饲料厂的有力推动作用下，中国珠三角、粤西、海南和广西南部的养殖户纷纷开始尝试养殖巴沙鱼。苗种厂、养殖户、饲料厂、动保企业、加工厂等产业链各环节跃跃欲试。预计2018年国产巴沙鱼产量在2.5-3万吨左右，加工成品2万吨左右，加工产品以开背鱼形式为主，通过餐饮渠道流向市场终端。巴沙鱼成为继罗非鱼和白虾之后，中国又一新兴的水产养殖品种之一，为养殖户和加工厂带来新的生机。
国产巴沙鱼 在中国，巴沙鱼已经成为餐饮端消费量最大的一条白肉鱼。巴沙鱼在中国养殖和加工的的重要性就显得尤为重要。国产巴沙鱼的规模化发展将会在未来几年直接影响到进口商、贸易商、餐饮和电商采购的市场格局。甚至对全球中低端白肉鱼市场的形势也会起到积极的影响作用。 尽管发展迅速，但2019年对国产巴沙鱼而言将是关键的一年，肉质颜色、养殖成本、加工技术将会成为国产巴沙鱼必须要解决的问题。2019年巴沙鱼养殖产量将会迎来爆发式增长，加工厂纷纷入局，能否做出满足市场需求的巴沙鱼柳产品将会成为产业发展的关键。 年度事件7：中美贸易战爆发，越南巴沙鱼价格飞涨 2018年3月22日，美国总统唐纳德·特朗普签署备忘录宣布对从中国进口的商品征收关税，涉及商品总计达600亿美元；2018年7月6日，特朗普政府正式对来自中国价值340亿美元的商品加征25%关税，标志着特朗普对华关税政策正式实施。
随后，中国罗非鱼出口美国受阻，美国进口商加大对越南巴沙鱼采购量，越南两家主要出口美国市场的巴沙鱼加工厂加大对巴沙鱼原料的采购，将越南巴沙鱼原料价格快速拉升。最高峰的时候，越南巴沙鱼价格达到36500越南盾/公斤，这是历史最高价格。此后，中国市场处于被动状态，很多进口商的订单被拖延或者悔单，引发连带效应，中国市场的巴沙鱼流通价格也开始“几连涨”。 2018年12月1日，G20峰会上，中美两国领导人达成共识，双方决定，停止升级关税等贸易限制措施，包括不再提高现有针对对方的关税税率，及不对其他商品出台新的加征关税措施。该消息放出后，美国市场巴沙鱼和罗非鱼的替代关系减弱，中国罗非鱼重觅生机，中国和美国在越南巴沙鱼市场的竞争格局得到缓和。 年度事件8：人民币对美元汇率接连走高，进口商成本负担加重 受中美双边贸易和国际环境影响，从2018年6月开始，人民币对美元汇率开始持续走高，最高峰达到6.98，中越两国正关巴沙鱼交易都采用美元结算，人民币对美元汇率的波动直接影响巴沙鱼进口商的进口成本。彼时，也正是汇率的波动托起了巴沙鱼流通市场价格的稳定。 除了汇率成本之外，人工成本、物流成本、仓储成本在2018年也有不同程度的上涨。伴随2018年底，国内大环境经济疲软，众多经销商都反映出货量“大不如前”。传统经销商面临的压力越来越大，转型升级迫在眉睫。
年度事件9：巴沙鱼精细化深加工产品需求量上升，细分市场重要性凸显 2018年，越来越多的中国加工厂开始从越南进口巴沙鱼原料回来做深加工产品。主要加工的产品为：免浆小鱼片、鱼卷、鱼砖、裹粉鱼排、调味鱼肚、鱼翅、鱼皮等。加工厂集中在长三角和山东省周边，辐射华东和华北市场。
巴沙鱼小鱼片 巴沙鱼精细化深加工产品的出现是为了满足大型连锁餐饮对标准化食材的需求。巴沙鱼加工厂也会帮助连锁餐饮快速开店，稳定食材供应链系统。这是在巴沙鱼产业链中，两个相辅相成的环节。 未来，巴沙鱼调味深加工产品会越多，只有深加工才会有产品差异化，差异化之后，水产品才能够建立自有品牌和议价权。同时，深加工产品的价格很稳定，有较强的市场风险抵御能力，避免了原料产品随市场供求关系快速波动给进口商带来的风险。
年度事件10：越南巴沙鱼产量和出口额创历史新高，巴沙鱼的春天到了 2018年，越南巴沙鱼加工出口额达到22.6亿美元，同比增长15%。越南巴沙鱼养殖面积达到5400公顷，养殖产量142万吨，较2017年增长了8.4%。无论是在养殖产量还是在加工出口额方面，均双双创下新高。同时，巴沙鱼原料价格达到36500越南盾/公斤的历史至高点。可以说在2018年，巴沙鱼确实“风光”了一把。 在海外市场方面，越南巴沙鱼也迎来了新的机遇，美国市场增长率达到54.5%、中国市场增长29%、欧洲市场增长17%，中东、南美、东盟、印度和日韩等市场均表现突出。全球市场共同的需求，将越南巴沙鱼的产量带到了历史最高点。 回顾历史，是为了启迪今天、昭示明天。中国巴沙鱼产业的发展才刚刚开始，巴沙鱼作为中低端白肉鱼类在全球市场的征战也正如火如荼。2019年，全球巴沙鱼产业将会迎来新的机遇与挑战。 中美贸易关系的发展、中国国内养殖巴沙鱼产业的崛起、大资本大集团的入局都为巴沙鱼产业带来不确定性。在这么多不确定中，唯一确定的是：巴沙鱼市场的竞争还将加剧！ 在这个过程中，确保产品质量的稳定性、确保货源供应的稳定性、确保市场价格的稳定性将会成为巴沙鱼进口商和经销商所要关注的重中之重。 展望未来，全球巴沙鱼的春天已经来临，中国巴沙鱼市场的蓝图正在绘制。我们致敬2018年为巴沙鱼产业艰苦奋斗的同仁，我们期待2019年全球同仁为巴沙鱼产业的精彩继续奋斗。
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