热！这条鱼已经游入发达国家

文/图 水产前沿 吴佳辉

广东省珠海市斗门区白蕉镇是珠海市的农业大镇，尤以水产养殖为支柱产业，白蕉海鲈养殖业更是走在全国前列。

2017年，全镇白蕉海鲈养殖面积2.4万亩，全年总产量9.6万吨，海鲈产量占全国的70%，产值达15.74亿元。白蕉镇因此通过“中国海鲈之乡”国家地理标志认证，白蕉海鲈也荣获“广东省名优特农产品”称号。

珠海市之山水产发展有限公司（以下简称“之山水产”）是最早开展海鲈养殖、加工、贸易的企业之一，公司创始人麦平阳先生从事海鲈已经有24年的时间。而随着白蕉海鲈享誉国内外，对于白蕉海鲈产业的进一步发展，他也有了更深入的想法。

珠海市之山水产发展有限公司创始人 麦平阳

出口贸易：白蕉海鲈由淡化到咸化

任何产业的发展都会经历从无到有，从有到精的阶段，白蕉海鲈也不例外。据麦平阳先生介绍，一开始，珠海养殖海鲈的苗种是从广西引进野生苗，经过淡化之后再转给农户养殖，珠海市总的养殖面积大概接近300亩。后面随着海外市场的进一步打开，养殖量也越来越大，成为了白蕉镇的一张名片。“我从事海鲈出口贸易已经有24年的时间，韩国主要是吃海鲈生鱼片，对于海鲈的要求较高。运到的海鲈必须是活的，且规格在2-3斤，不过，这两年，韩国对海鲈的需求量逐步减少，我们也开始进军东南亚市场。”

麦平阳先生表示，虽然韩国对水产品的质量和规格的要求都比较严格，之山水产对收购的海鲈有要求，再经过咸化处理，具有较高的品质，这些年也一直与韩国保持贸易关系。“在那个年代，海水网箱养殖的量还不是很多，投喂的饵料也都是冰鲜鱼，养殖量就不是很大。到2003年的时候，海鲈已经发展池塘养殖，有上千亩的规模。不过，由于经过淡化处理，相比海水养殖的海鲈，质感有了一定的差异，之山水产因此对收购的海鲈进行三级咸化。”

所谓的三级咸化，其实是指将池塘养殖的海鲈分别转往不同盐度的区域，逐步提高盐度。“我们要求养殖户按照我们的方式养殖，保证安全健康，我们从养殖户收购的价格也会比市场高。收购之后的海鲈会进入之山水产特定水域的网箱中，根据盐度的不同，逐级迁移。一般经过2-3个月的咸化处理，海鲈的肉质会更加紧致，也给了海鲈一个排毒期，一直以来都能顺利过海关。”当然，除了提高肉质，出口到韩国的海鲈还面临另一个要求——成活率和活性。“在韩国，海鲈的消费方式主要是做成生鱼片，因此，将池塘中的海鲈转到网箱当中就面临机械损伤的问题。”麦平阳先生表示。

之山水产为了解决这个难题，创新性的开展转塘方式，并获得发明专利。“一般的鱼塘都设置有进水沟，一般在2-3米长。我们在进水沟里面插网，在鱼塘挖个口子，鱼也就顺着跑到网箱中。把网箱绑在小船上，运输到特定的位置并进行固定，把鱼受到机械损伤的可能性降到最低。养殖到2-3斤左右，再将鱼转到船上运输到韩国。从事加工贸易活动的第十年，我们买了第一艘运输船——粤潮5号，后面又买了骏轮号。总共能运输5万条左右，出现死亡的数量不到百尾。”

然而，由于2018年以来环保力度加大，三个水域中共1500口网箱都被拆除上岸，之山水产也将建立工厂化车间咸化模式，继续海鲈咸化处理。

满足内需：发展白蕉海鲈深加工产品

相比于国外市场，国内市场则主要是活鱼、冰鲜鱼和加工水产品。为了满足市场需求，麦平阳表示从2013年开始，之山水产就开展海鲈加工产业，势必要将“之山一叶情即食海鲈鱼”推广成为成为深受消费者喜爱的休闲食品。“珠海做海鲈加工产品的有12家，一天的加工量超过10万斤。之山水产做加工鱼的时间早，一叶情即食海鲈鱼是在零下40度的环境下急冻，锁住了海鲈鱼的营养物质，再经过即食腌制，食用方便。也根据全国各个区域不同饮食特点，相应的制作成不同的口味。为了更加突出之山水产的优势和能力，我们现在也在建设加工厂，准备引进国外设备，将腌制时间缩短、速冻能力加强，能够更高程度保证鱼的鲜美。除了一夜叶子情这种开背鱼的形式，我们也会引进切片机，保证切片速度和整齐度。”此外，麦平阳还表示，将对海鲈加工后的下脚料进行深加工，提高其附加值。比如说，鱼鳞和鱼皮提取物制作成护肤品和化妆品、鱼骨制作成含钙量高的产品……。现在，他们也与其他机构合作，研发下脚料提取物的利用。

之山水产加工厂内流水线

海鲈开背，节省人力

鱼肉切片，速度快且均匀

切片后鱼肉情况

对于当前国内消费需求来说，除了加工后的包装产品，冰鲜鱼和活鱼则是大众生活中常见的形式。而在超市内，基本上只见冰鲜鱼，监管部门也时常进行抽检。一旦出现问题，超市将面临巨额罚款以及名气下滑的问题。商超因此会选择与一线企业合作，以保证产品质量。

麦平阳表示，“之山水产作为珠海市唯一一家从事海鲈产业具有GAP资格认证的企业，自然成为商超的首选，也已经与永辉超市建立了多年的合作关系。由于水产品的药残问题，现在，除了在每个收购站点配备有快检设备，永辉超市和之山水产也将建设500亩的示范基地，流水养殖海鲈，打造优质的海鲈鱼，供应超市日常所需。”

“基地养出来的每条海鲈鱼都是经过标准化生产，养殖出来的每条鱼，也会打上标签，做到养殖销售全程可追溯，要营造健康安全可追溯理念、打造高品质海鲈。而随着港珠澳大桥的开通，珠海自然成为了香港的菜篮子基地，未来海鲈的销售量势必增加。之山水产也会顺势而为，不断向外界输出高品质海鲈”麦平阳说。

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，从古至今，海鲈都凭借其独特风味令消费者推崇备至，是一个拥有全国性市场需求的优质高档食用经济鱼类。而广东省珠海市斗门区白蕉镇为海鲈养殖的核心区域，享有“中国海鲈之乡”的称号。业内人士一直在积极探索，寻求白蕉海鲈更大的发展途径。众多企业百花争放，如何进一步擦亮“白蕉海鲈”这张名片，我们拭目以待。