| 中国水产频道原创报道， 盐田卤水虾，高盐度养出的白虾，为何经销商都说口感好？ 文/ 海鲜指南（seafood-guide）陈磊 近两年，中国市场正在大量涌入全球各国的冷冻白虾或虾加工产品。凭借低成本和高质量，进口白虾已经在中国市场占有主导地位。国内本土养殖的白虾价格下滑，养殖户利润接连受挫。但在这样的背景下，中国北方环渤海地区的盐田卤水虾却异军突起，依靠稳定的品质和独特的风味，进入国内生冻带头带壳白虾和熟虾市场，与国外进口白虾同台竞技。 高盐度养出的白虾，经销商都说口感好 卤水虾就是在高盐度水域中生长的南美白对虾，主要产地在我国环渤海区域，当地有许多大汪子，就是以前盐场留下的水坑，里面的水盐度高到30-45度左右，比普通海水的盐度高出一倍，属于高盐度水。当地的农户引进白虾养殖技术和优质的虾苗，在高盐度卤水中养出的虾就称之为盐田卤水虾。
环渤海地区地处我国北方，冬季气温较低，适合卤水虾生长的时间并不长，加之高盐度的水环境降低了虾的生长速度，因而，卤水虾一般一年只能养殖一造（一批）。因此，卤水虾每年5-6月份投苗，依靠吃丰年虫（卤虫）长大，经历5个月左右的生长，每年9-11月份是卤水虾的收获季节。 国内做卤水虾养殖加工一体的企业主要有天津曹妃甸的惠通水产有限公司和山东滨州的渤海水产。 “每年投苗的时候我们就把丰年虫的卵放入池塘，虾就靠着吃丰年虫长大，全年不投喂饲料。依托亚洲最大的盐场，养殖面积达几万亩，用最天然粗放养殖的养殖模式，水的盐度高，虾的生长速度较慢，生长周期长，口感有明显提升。”天津曹妃甸惠通水产负责人王海永表示。 正是因为高盐度的环境和一年一造的养殖频率，造就了卤水虾独特的风味口感，使得卤水虾保留了虾最原本的味觉体验。肉质紧绷、虾体青黑、肉质紧实弹牙，卤水虾味道和口感相较于一般的虾都有提升。这些特点为卤水虾加工成为熟虾提供了先天的优势。
盐田卤水虾生产的熟虾，色泽十分红颜
盐田卤水虾生产的熟去头虾 山东云航水产有限公司一直都在做国内卤水虾流通市场的销售，其负责人王春雷称：卤水虾的口感比较好，相比进口虾，在品质上有一定的优势。 价格不低，走中高端市场销售渠道 较慢的生长速度和高品质的质量口感，让盐田虾的价格高于国内养殖的普通虾，比普通虾要高出几块钱。同时，与进口的厄瓜多尔白虾、沙特虾相比，卤水虾在价格上也不低。80-100规格的生冻卤水虾，2kg/盒，6盒/件的价格在440元左右。
卤水虾生产的生冻虾 国内卤水虾的规格划分与进口虾规格划分的标准有明显不同。进口虾是按照每公斤的条数来计算规格，而国产的冻虾是按照市斤来计算规格。卤水虾的规格主要有：20条、25条、30条、35条、40条、45条、50条、60条、70+等规格。 产品形式方面，卤水虾主要是以冷冻虾、熟虾和鲜活虾的产品形式流入市场。 天津曹妃甸惠通水产有限公司王海永介绍到：“70%左右的卤水虾都是鲜活流通，30%左右的卤水虾制作成为加工产品。鲜活虾主要销往北京、天津和东北等周边市场，冻虾产品则是销往郑州、济南和西安等内陆市场。 因为产地主要集中在天津和山东等地，卤水虾的主要消费市场还是在北方。北京、天津、沈阳、济南、青岛和郑州都是卤水虾的主要消费市场。同时，不同规格产品也对应了不同消费需求的细分市场。大规格卤水虾销往中高端的餐饮和酒店，80左右规格的卤水虾就销往自助餐、酒席等中端市场渠道。
盐田卤水虾生产的熟虾仁 产量低，卤水虾市场供不应求 如果一定要说卤水虾的一个“缺点”，那就是产量低。高盐度、粗放型养殖和自然温度的限制决定了卤水虾的稀缺。 冻品经销商表示是：“卤水虾是很好，但经常卖断货，全年就几个月有货源的供应。像现在春节过后还有一点货，之后就越卖越少。” 天津曹妃甸惠通水产有限公司王海永也应证了这个说法：“即使拥有几万亩的卤水虾养殖基地，每年的产量也仅有1万吨左右。还有一部分小规格的虾只能做成虾干或者海米，无法加工成冻品流入市场。2019年我们已经开始扩大产能，尽量满足市场的需求。” 与此同时，虾仁、去头虾、凤尾虾等深加工的卤水虾产品已经开始进入市场。北方地区的卤水虾在国内南美白对虾养殖低迷的背景下，正在逐渐发掘出一条属于国产白虾的生产加工渠道。
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