| 中国水产频道原创报道， 座无虚席！2019第二届中越巴沙鱼产业发展高峰论坛现场直击！ 文/图 海鲜指南（seafood-guide）编辑部 作为全球市场最为火爆的一条鱼之一，2018年，巴沙鱼全球养殖规模仍在快速增长中。 中国本土巴沙鱼养殖也正在成为不可忽视的增长力量。 2019年，中国酸菜鱼品类和巴沙鱼食材仍处于快速爆发期，巴沙鱼产业的风口依然在。聚焦中国的广阔市场，巴沙鱼产业现在面临的痛点有哪些？2019年及以后，中国市场的巴沙鱼产业该怎么做？ 昨天（3月28日），“2019年第二届中越巴沙鱼产业发展高峰论坛”提供了诸多可能和思路。 昨天，2019第七届中国食材电商节3月28日在武汉国际博览中心盛大开幕。 当天下午，2019第二届中越巴沙鱼产业发展高峰论坛隆重举行，论坛由《海鲜指南》、中国食材电商节主办，全球水产养殖联盟、上海信豚实业有限公司、首育供应链-飞鱼客、广东恒兴集团、上海峰雷国际贸易有限公司、越南IDI、湛江国联水产开发股份有限公司、武汉汉欧国际物流有限公司支持，亚洲渔港股份有限公司、越南皇龙集团赞助，来自中越巴沙鱼产业内超过400位业者齐聚一堂，论道中国市场的巴沙鱼市场发展。
论坛由《海鲜指南》编辑部王刚主持 2018年，《海鲜指南》和中国食材节共同举办了首届中越巴沙鱼产业发展高峰论坛，开启了中越巴沙鱼产业顶尖业者的首次对话；2019年，2019第二届中越巴沙鱼产业发展高峰论坛上，现场嘉宾的精彩分享，则为2019年及以后中越巴沙鱼产业的产业化、规范化、标准化、品牌化、可持续提供了思路和方向。 现场有哪些精彩分享？一起来看看： 朱长良：让巴沙鱼产业可持续发展是我们需要面对的重要课题
武汉良之隆食材股份有限公司董事长 朱长良 武汉良之隆食材股份有限公司董事长朱长良为论坛作致辞：“巴沙鱼的前景巨大。巴沙鱼因为产业链健康、价格适宜的特点在中国有较好的市场，在中国的西部欠发达等地区尚有很大的市场潜力，巴沙鱼还尚未进入家庭餐桌，同时，我也呼吁越南的企业不要再搞边贸，更希望的是能够通过正关渠道向中国出口巴沙鱼产品。我们的同行，更要踏实做实业，扎扎实实拓展市场，把自己的商业模式做好，用心开发渠道服务好客户，不要想着做多大，而要想着做多久，如何让我们的巴沙鱼产业可持续发展，是我们需要面对的重要课题。“ Pham Phuc Toai：2015-2018年间，越南巴沙鱼出口中国年增长30%
越南皇龙集团主席 Pham Phuc Toai 越南皇龙集团主席Pham Phuc Toai在报告中分享中美是越南巴沙鱼最大的两个市场，2015年到2018年巴沙鱼对中国市场出口每年都增长30%。2018年巴沙鱼往中国市场出口额达到五亿美元以上。并表示希望陪同中国食品企业为未来提供可持续的食品。 范庭南：越南签署TTP协议，越南巴沙鱼迎来良好发展机会
越南IDI副总经理 范庭南 据统计，2018年越南巴沙鱼养殖总面积为5400公顷，收获产量达142万吨，销售额总计达22.6亿美元。 越南不久前签署了TTP协议，意味着越南巴沙鱼出口到TTP协议所覆盖的国家（日本、澳大利亚、新加坡、马来西亚等）时关税将为0，这对越南巴沙鱼产业来讲是一个很好的发展机会。如果美国在4月份批准POR，届时越南巴沙鱼工厂出口至美国的关税也将为0。 IDI公司于2003年在胡志明市成立，2008年在越南同塔省的工厂正式投产，厂号为479。目前拥有2家工厂，每天可生产大约500吨原料。2018年，IDI的巴沙鱼出口量达到53681吨，营业额超过1.3亿美元，在越南排名第二，IDI十分重视与中国的合作，希望能共同发展，互利共赢。 尹志天：原料稳定是生产和加工发展的基础，预计6月原料价回涨
越南南越集团主席 尹志天 越南巴沙鱼目前已经出口到100多个国家，每年平均出口增长率为7.2%，尤其是2018年增长达到24%，目前越南永环是美国最大的巴沙鱼厂商。 “原料稳定是可持续投入的重点，所以要准备好鱼苗和饲料来保证100%的原料稳定，原料稳定是生产和加工发展的基础。”尹志天提到，2018年巴沙鱼原料价格增长变快，原因是天气恶劣、疾病和鱼苗发育不良导致原料短缺。目前由于巴沙鱼主要生产国越南、印度、孟加拉国等的供应量增加，所以巴沙鱼价格有回落，但是预计到今年6月因为雨季的到来可能导致原料价格会回涨。 陈丹：中国巴沙鱼产业优势巨大
恒兴集团董事长 陈丹 恒兴集团董事长陈丹对中国巴沙鱼产业形势进行了简单分析，他指出，国内巴沙鱼产业相较越南巴沙鱼不受汇率、关税和国际关系影响，优势巨大。针对存在的问题，他对巴沙鱼的养殖和产业分别提出4点建议： 1、握投苗时间和投苗质量，确保出鱼时间，提高成活率 2、选择有保障的饲料，病害防治和合理投料 3、规划出鱼时间，避免低温冻死冻伤鱼 4、防范养殖过程中由于换水不足，藻类变化而引起的鱼肉变黄。
对中国巴沙鱼产业发展建议： 一、产业发展良种先行，政产学研融合，加快构建良种选培繁育体系，避免重蹈凡纳滨对虾种业的被动局面 二、总结推广适合中国南方气候特点的巴沙鱼养殖技术养殖模式，降低盲目养殖的风险 三、吸取大菱鲆和罗非鱼产业发展初期的教训，食品安全从现在做起，从养殖端做起。 陈汉：2018年巴沙鱼在电商渠道销量过亿，增长空间巨大
湛江国联水产开发股份有限公司总经理 陈汉 湛江国联水产开发股份有限公司总经理陈汉在报告中提到，中国巴沙鱼主要有三个渠道餐饮、电商和KA。 其中巴沙鱼在几个大的电商渠道去年销量超过一个亿人民币，增长空间巨大，但仍存在包冰率多种标准、不规范等问题，需要大家一起促进巴沙鱼产业更标准化、更安全。 李剑：巴沙鱼围绕社会餐饮的食材化供应有非常大的未来
信良记（北京）食品科技有限公司CEO 李剑 李剑分享提到，2108年中国餐饮业收入突破4万亿，其中1万亿是食材（鱼虾蟹贝），基本每年都能保持接近双位数的增长率，并且还能在未来10年内还能保持。“巴沙鱼围绕社会餐饮的食材化供应有非常大的未来，C端的顾客认为巴沙鱼美味、价格实惠、性价比高，而且巴沙鱼也迎合了B端餐饮的需要，因为其上游供应链比较稳定。” “餐饮业需要提效率，需要产品标准化。通过工厂研究出适应餐厅需求的产品：第一C端要觉得好吃，第二是烹调方法简单。物美价廉和简单易得是很重要的两点，而巴沙鱼正好满足。” “信良记在工业生产端有垂直供应链的管理能力，目前还在建立全国云仓供配的全国性交互性网络，在今年大概有30个分仓，有30000多个点位的配送，也就是说越南来的巴沙鱼可以覆盖除西藏外的所有省份。” “巴沙鱼市场重要的就是三条线，即品控线（规范巴沙鱼包冰保水的统一标准）、成本线（交易环节优化、良性竞争）、效率线（时间周期、品质和成本）。优化好这三条线，就是巴沙鱼产业的重要工作。”李剑说。 魏彤蓉：把握品类带来的机遇，实现品牌与巴沙鱼的共赢
东道联盟董事长“鱼你在一起”品牌创始人 魏彤蓉 东道联盟董事长“鱼你在一起”品牌创始人魏彤蓉则分享了“鱼你在一起”的发展之路，“鱼你在一起”2年内布局了356个城市2000多家店面，主要是抓住行业大势、发挥品类优势和坚持自身创新。“我们呼吁巴沙鱼行业稳定产业链、高标准的要求、货源稳定、保证食品安全、打击走私品、品质稳定、价格合理化、降低汇率影响。把握品类带来的机遇，实现品牌与巴沙鱼的共赢。”
主题交流：开拓中国巴沙鱼市场空间、全面服务中国市场渠道
中国水产流通与加工协会鲶鱼分会会长张波涛主持
欧肽贡（广州）贸易有限公司总经理陈新东：永环集团是越南最大的巴沙鱼加工企业，也是全球最大的巴沙鱼企业。欧肽贡主要是服务好我们客户以及管理好市场。今年计划更加注重中国市场，新购工厂解决鱼苗问题。希望销售指标翻一番。
上海信豚实业有限公司总经理 李勇：信豚的定位是以巴沙鱼为主要产品拓展业务，产品质量的国标行标还有完全落实到位，公司在质量控制这块付出了很大精力，我们可以不赚钱，但不能失了口碑。
上海裕品鲜供应链管理有限公司总经理 鲁营正：裕品鲜以巴沙鱼为依托进入水产行业，我们希望做好中间渠道商，把中国巴沙鱼增量极大可能引导公司平台上来。
上海峰雷国际贸易有限公司总经理 辛凤雷：我们跟南越集团达成战略合作，是南越集团在华的总代理和总经销。公司用10个月开了33家直营店，把南越工厂、鱼塘搬到批发市场解决餐饮、商超等在资金和产品质量的痛点。呼吁大家支持制定行业标准。
良中行（上海）供应链服务有限公司总经理 朱冬：“好食材从田间到餐桌一站式服务”是我们的理念，良之隆食材注重鲜，非常关注产品转变为餐桌上佳肴的时间，库存周转率做到28天的高标准。
越南IDI中国市场首席代表 兰正东：越南IDI 在2015年出口量排名第五，到2018年出口量第二，各位嘉宾提到的包冰问题主要是终端客户的不理解和信息不对称造成，随着时间会慢慢消亡。
主题交流：机遇与挑战，国产巴沙鱼的崛起之路
主持人：全球养殖联盟（GAA）亚洲业务拓展总监 毕敬桦
茂名恒兴水产科技有限公司总经理 冯治国：2018年加工巴沙鱼每天6-8万斤，主要加工开背巴沙鱼。今年会计划增加一些深加工产品。巴沙鱼前景发展很好，但是有几点需要注意：一是要定位好巴沙鱼，巴沙鱼是高品质、安全和可追溯的。国产巴沙鱼是可追溯的，这是国外巴沙鱼可能做不到的；第二点巴沙鱼形象树立的舆论导向要做好；第三点是要做研发和开发深加工产品；第四点是要开发冰鲜、活鲜的市场；第五点国产巴沙鱼的供应的便捷性是优于国外的。
北海恒兴水产科技有限公司总经理 刘健：巴沙鱼养殖简单，味道鲜美，营养丰富。对于国产巴沙鱼来讲生产周期和养殖区域是比较重要的问题，海南、广东广西等地更有养殖优势。中国打击边贸等也是国产巴沙鱼的一个机遇。
湛江美全水产有限公司总经理 卢泉：公司成立于2018年5月，2018年7月份正式接触巴沙鱼加工，去年总体加工量3000吨，以传统开背为主，国内养殖量还达不到7%，国产巴沙鱼空间还是很大。要注意一点，因为国内养殖巴沙鱼是刚刚起步，所以要慢慢发展。需要与国外做到互补。可以从粗加工慢慢发展到精加工。2019年的规划要比去年翻番，但是还是以开背为主。
湛江双强水产有限公司总经理 余升豪：巴沙鱼的迅速发展，给我们加工厂带来新的生机。我们去年从9月开始加工巴沙鱼，每天可加工6组供应设备的量。未来加大品牌的力度。
海南吉宏宝食品有限公司总经理 潘明：目前每天加工量在3到5万斤左右，下个月打造5到8万斤，并准备打造精深加工产品如巴沙鱼柳等。同行应联合起来打造好国产巴沙鱼品牌、设定好巴沙鱼标准、制定统一的巴沙鱼价格。
海南海溢水产有限公司总经理 彭辉：公司有自己的苗种场、饲料和加工厂。今年比较关注巴沙鱼养殖成本、巴沙鱼原材料品质的问题，希望在以后能够有好的解决办法；希望能够找到研发生产巴沙鱼鱼柳的方法。
海南厨总管水产有限公司总经理 朱高男：我们有四年做巴沙鱼调味的基础，印象最深刻的是，最开始做调味到现在，我们的产品供不应求，客户也非常稳定，我们经历了巴沙鱼价格涨跌，如何使原料更稳定是我们要解决的问题，国产巴沙鱼正好可以解决这个问题，我们也可以更好的供应和销售。 中越巴沙鱼贸易新通道
武汉汉欧国际物流有限公司董事长 王利军 武汉汉欧国际物流有限公司是武汉市市委人民政府为开拓武汉国际化成立的一个平台公司，现在可以完成从武汉向西到东欧、西欧，向北到俄罗斯，向南到越南、向西到东亚西亚的覆盖。最新推行的冷柜，如果投入到东南亚航线上能连续工作35天，投入到欧洲航线上能连续工作22天左右。容量能装到28吨，按铁路公路要求能装22吨。 现场提问交流、补充环节：
亚洲渔港原料事业部兼社会餐饮事业部总经理 王川：行业未来的隐患一个是食品安全，一个是舆论的负面引导，希望能够做到正向引导来改善巴沙鱼面临的一些问题。 |
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