2019年怎样才能养好鳜鱼？

　　文/图  水产前沿编辑部

　　中国水产频道原创独家报道，3月31日，由鳜鲈前沿、水产前沿主办的“第二届鳜鱼产业年会-南京沙龙暨网友见面会”在江苏南京成功举办。

　　本次会议是中国水产前沿展同期五大系列活动之一，吸引了中山一力农业发展有限公司技术顾问叶卫 ，佛山市顺德区广添饲料有限公司总经理伍广添，浙江东裕生物科技有限公司总经理吴华东，淮北市金鳜湖水产养殖有限公司总经理任杰，江苏高邮市永顺特种水产养殖专业合作社总经理曹文明，高邮市山河源特种水产专业合作社赵加报、吕定云，粤海饲料集团华东区营销管理部总经理黄志勇，扬州江都区水产养殖总场总经理唐来高，上海市宝山区时佳水产行总经理时东洋，江苏扬州江都区渌洋湖万亩养殖基地销售总监王正凤以及其他来自江苏、浙江、广东、江西、湖北、安徽、山东、四川等8个省份上百名鳜鱼行业精英一起相聚南京，共同探讨鳜鱼产业的最新变化及痛点。

　　本场交流会分为“主题讨论环节”和“自由提问环节”两部分，针对鳜鱼价格、种苗、饲料、病害、养殖模式等几方面的问题进行了现场交流。

　　吕定云：2017、2018年鳜鱼价格很好，江苏高邮养鳜鱼的人越来越多，2019年的价格还是要看鳜鱼养殖成功率，近几年高邮养殖成功率维持在90%左右，还比较稳定。现在市场对鳜鱼的需求量很大，以前加工厂都没有那么大的量，现在量特别大，只要养殖户能养成功，相信价格都还可以。

　　曹文明：鳜鱼的卖价取决于成功率、市场营销和流通深加工等，关键还要看鳜鱼本身养得如何，至于今年价格走势如何要到9月份才能判断，现在好不好还是未知的。

　　时东洋：大家都知道，鳜鱼养殖可以说是高风险、高利润的行业，部分养殖户为了赌鱼价，可以说是赔了夫人又折兵。对于赌鱼价的心态，2019年春节是最明显的例子，中桂大幅跌价，造成广东清远、顺德、中山鳜鱼也大幅跌价。近年来鳜鱼销售量在逐年增加，由于口感好、营养高，市面销售量也在不断增大，越来越深受广大消费者喜欢。对于“赌鱼价”，个人认为要根据区域养殖量，并综合信息渠道来源理性做决定，不要盲目地赌价格，否则容易造成很大损失。

　　叶卫：种苗是鳜鱼养殖成功与否的关键。现在有很多研究机构、良种场在做选育，但大部分苗种生产还是广东这边，阳春生产水花，再到珠三角培育标粗后卖向全国，但目前苗种质量不是很乐观，这也是造成这几年鳜鱼病害多的原因之一。

　　至于鳜鱼苗种的选择方法，首先要了解亲本来源、如何挑选，观察苗场的生产条件、池塘水质等；另外，现在对药残检测很严，了解苗场在育苗过程中会用些什么药，饵料鱼是自己配套还是在外面买等方面综合考虑。总体来说，经选育的亲本所繁殖的种苗会比较好，当然买苗过程中要看苗的质量。现在养鳜鱼病害是亟需解决的问题之一，满足这个的基础上会在生长速度、饵料比等提出新要求。目前很多育种单位也在往这方面努力，相信后面会有越来越多良种提供给广大养殖户。

　　任杰：现在市场上对鳜鱼苗的需求量很大，苗种大部分来自广东。鳜鱼种苗板块存在比较突出的问题是有些苗场为了追求利润，无限地扩大产量，对苗的质量把控不严。如果鳜鱼行业要发展好，苗是很重要的源头。建议苗场应该提高自身职业道德，同时政府、行业相关部门也要加强监管，这样市场上才有更多的合格苗、优质苗，助力养殖成功。

　　伍广添：现在很多厂家在做桂花鱼饲料，但是质量参差不齐，养出来的效果也会有差异。优质饲料养出来的桂花鱼质量不会比饵料鱼差，在食品安全检测方面也过关。3月份我们客户出了几塘饲料桂花鱼，卖价跟喂养饵料鱼的是一样的，公司做了5年桂花鱼饲料，在饲料配方技术上逐渐改进和成熟。

　　吴华东：目前鳜鱼饲料养殖是成功了的，在江浙一带，饲料养殖鳜鱼的放养密度为2000尾/亩。通常用饵料鱼养鳜鱼的料比是3.5-4.1，膨化饲料养鳜鱼是1:1左右，用膨化饲料投喂相对于饵料鱼而言料比低、对水质污染少。

　　我们公司在2011年开始试验饲料鳜鱼，最初是用软颗粒，但是饲料下沉后不容易控制投喂量，2013年我们改为膨化饲料，便于观察吃食情况，灵活调整。下面分享一下我的养殖理念：

　　1、鳜鱼长到10公分以后，对车轮虫不用过度敏感，不用杀，不然会坏水，对鳜鱼比较致命的斜管虫，倡导以中药驱虫；

　　2、鳜鱼是一条很难养的鱼，需要花80%的精力去管理水质；

　　3、鳜鱼比较贪食，不管是投喂饲料还是冰鲜，喂7-8成饱就行；

　　4、如果想尝试养饲料鳜鱼，不要只是听成功率，要听他人失败的总结，积累经验；

　　总之，目前鳜鱼饲料是成功了，但同时还要注重养殖模式和水质管理。

　　黄志勇：我们一直在密切关注鳜鱼行业的发展，从消费习惯看，现在消费主流是90后，餐饮习惯改变，相比体型大的家鱼，1斤左右的鱼更受市场欢迎；从口感和美味来讲，鳜鱼也是很好的。我们非常看好这条鱼的市场前景，初步计划是用几年时间把鳜鱼打造成下一个加州鲈品种。

　　叶卫：实际上鳜鱼病害无非是寄生虫病、细菌病还有病毒病，鳜鱼养殖如果种好、水好，养殖成功率会较高，病害会比较少。对于寄生虫病，常见的有斜管虫和指环虫，杀虫用药需谨慎，能不用药尽量不用药，当然有些情况不得不用药时要及时准确用药。

　　病毒病方面，由于治疗难度较大，建议还是以防为主。首先是要选择种质好的亲本所产的苗种，提高养成率。育苗过程要采取强化鱼苗的措施，以提高其抗性。同时要调节好水质，喂养过程中控制合理投喂量，过量投喂时鱼容易患病，少喂生长较慢但相对安全。另外还可以通过注射疫苗来预防。

　　彭勇鳌：鳜鱼苗种阶段存在病毒和寄生虫两个问题。寄生虫的出现和环境密切相关。水质过瘦或者过老，发生倒藻时，鱼体很容易出现寄生虫。在生产中养殖户要重视肥水，先得在基地进行肥水模式生产，结果表明水中饵料丰富，菌藻平衡环境时寄生虫数量低。不仅在广东清远，湖南常德的肥水养殖效益也很好。调水时要注意产量，低产养藻，高产养菌。总碱度，总硬度的水质指标也要把控好。

　　鳜鱼的疫苗才刚刚起步。在18年放苗初期，很多养殖户发现育苗出现烂身现象，分离得到了新的虹彩病毒。这和鳜鱼养不大可能有关联。水质调节好了以后，鳜鱼免疫力增强，配合精细的管理，带病毒鱼苗也能养。推荐养殖户在选苗时，把好质量关，依托检测，避免带病毒鱼苗下塘的可能。”

　　任杰：我从事冰鲜鳜养殖7年，但我的养殖模式是否适合在其他地区推广，有待验证。鳜鱼养殖对技术的要求较高，养殖条件比较尖刻。个人近几年的养殖策略趋向保守，养第一批保本经营，第二批追求利润，第三批摸索经验，总之养殖过程绝对不能盲目。

　　无论是饲料还是冰鲜驯化，都是从活饵的基础上发展而来，必有其优势所在。但要知道劣势才是关键，掌控好才能赢得最大的利润。2012-2013年我的冰鲜鳜售价是55-58元/斤，有相当高的利润空间。但如果市场上供大于求，价格一定会下跌。

　　很多人做冰鲜还集中在淡水上，但淡水资源可能会不断枯竭，两年前发现这个问题后，我已从淡水冰鲜转移到海水冰鲜，但这要求更高的技术。最近两年调整了供货渠道，不再直接供应市场，而是90%到加工厂。这样做是希望稳定鳜鱼市场，让行业按照规律平稳地发展。

　　叶卫：工厂化养殖鳜鱼是可行的，根据此品种的特性，只要水质好达到要求，高密度养殖并非无法做到。工厂化养殖方便喂料，温度可控，这种模式下饲料养殖的成本大概是18-19元/斤。设备是最大的投入成本，也可以通过简易工厂化模式减少投入，因为只要有盛水的容器就能养鱼，容器的选择很多，比如说帆布、PV或PE板、土塘等等。

　　顺德有一家企业做得挺好。他们从去年开始，设立每池约120平方米的10个池子，都建在塘基上。通过使用微滤机过滤粪便，水流入大塘进行净化，然后再抽取循坏使用。从去年10月每池约放苗6000尾开始，到这个月初我去看时已经养到7-8两，差不多能够出鱼了。鱼长得很均匀，养殖效果非常好。因此对于新模式，大家可以充分利用各自有利的条件去做尝试。在今后整个养殖行业，工厂化养殖应该是一个趋势。目前的制约因素除了投入大，国家对土地的严格管控也是很大的制约；现在大多是农用地养殖，不允许农用地硬底化可能会让工厂化养殖的发展受影响。不过时下有种新模式——流水槽养殖。

　　吴华东：我们公司有75个流水槽，现在正使用其中45条养殖鳜鱼。在流水槽养鳜鱼，密度不能过高，毕竟鳜鱼是较为珍贵的品种。流水槽是通过推水让水流微微流动，让粪便顺水流到下游的集物槽，通过吸入设备来到沉淀池再经过3级沉淀后循环利用。清理出来的粪便可用作蔬菜瓜果的肥料。流水槽的放养密度在10000-15000之间较好。水深1.5米的5x5网箱一般可养1500尾鳜鱼，近40立方可以出1500-2000斤鱼。可是流水槽养鳜鱼的利用率只有50%。我们使用的流水槽长20米，宽5米，但只有50平方在有效使用。鱼顺水而游，流水槽尾端基本没有鱼。假如水流过慢导致溶氧降低，鳜鱼会缺氧，饵料系数上升。如果水流过急，所有鱼都集中在流水槽的前半端，利用率只有一半。总体而言，流水槽养殖鳜鱼的优势在于捕捞容易，不管夏天多热，从浙江长途运输到达东三省不是问题。在劣势方面，流水槽养鱼的饵料系数要比土塘跟网箱高10%-20%左右。

　　问：很多人说饲料养鳜还不成熟，我去拜访了一些养殖基地好像又养得蛮好的，我想请问现在饲料养鳜到底成不成熟？

　　叶卫：可以养成功，但实事求是地说还不是很成熟，还有很多技术问题尚待解决，比如土塘养殖投喂饲料可能存在摄食不均匀问题，容易导致规格参差不齐，网箱或者水槽养会比较好，工厂化养殖成功是没有问题的，但是投入会比较大。总的来说，2018年饲料技术比2017年好了很多，相信今年会更加成熟，如果想养的话不妨去试养。

　　赵加报：我从2001年开始从事鳜鱼销售，做市场接近20年，想跟大家分享一下养殖和市场经验：养殖方面，首先是苗种上要把关，选择购买优质的苗种；第二是调水，高邮地区养殖鳜鱼的成功率从原先的10%增大到今年的90%左右，这跟养殖户的养殖管理理念有很大关系。另外养殖过程中要慎重杀虫，多调水。

　　随着生活水平提高，鳜鱼市场销售量越来越大，2019年市场前景还是不错的，养殖户只要把鱼养好，价格不用担心，当然卖鱼时要有个合理的心理价位，适时出鱼，不能盲目赌高价，毕竟鱼价始终没有最高。

　　刘秀文：对于今年鳜鱼行情，个人觉得现在还说不好，主要取决于养殖成功率，这要到今年7-8月份才能判断。鳜鱼除了要养好，还要卖好，这取决于信息。近几年各地鳜鱼养殖量越来越多，去年大桂鱼跌到20多元，甚至18元，主要是前年过年期间大鱼紧缺，造成标桂跟大桂鱼都卖33-35元/斤，给了养户一种“养得大就能卖掉”的误区，主要还是因为对市场信息掌握不准确。今年广东、江苏鳜鱼整体偏大，导致大桂鱼价格上不去，标桂价格也因而迟迟不上涨。总之，养鳜鱼有风险，除了要养成功，还要会卖。