| 中国水产频道原创报道 在广州，盒马实现了每一条淡水鱼都拥有溯源“身份证”。这是怎么做到的呢？合作供应商何氏水产的操作车间刚好可以全程记录这一过程。 文/ 海鲜指南（seafood-guide）毛亚宁 4月17日，广东何氏水产有限公司（下称何氏水产）迎来了一批特殊的客人——由盒马鲜生带队并邀约广东本土数家媒体一同，来到了何氏水产的车间。在广州，盒马实现了每一条淡水鱼都拥有溯源“身份证”，其中，何氏水产的操作车间可以全程记录这一过程。
按条溯源，给淡水鱼贴“身份证”，盒马的“一鱼一码”是这么来的
2016年1月，盒马鲜生在上海第一家门店开业首创新零售概念，截止到目前为止，已经开了140家门店，全国内地布局基本完成，其中在广州有8家门店。“全国仅有广东、福建等数个省市初步建立了水产品全程追溯制度，但实现淡水鱼‘一鱼一码’的依然十分少，大部分只是做到‘一批一码’。而在广州，‘一鱼一码’确保了每条淡水鱼从产地资源管理到生产标准、质量安全，全程可监管。”盒马广州采购总监佘咸平表示。
盒马鲜生广东区域采购经理佘咸平
盒马鲜生门店出售的每一条淡水鱼活鱼都有一个专属的二维码标签 何氏水产副总裁王丁望接受海鲜指南采访时提到，“我们的供应链管理系统是从源头开始，对养殖过程中水质、疾病进行防控、举办各类技术培训，对与公司合作的养殖户层层把关、在成鱼回收过程进行严格抽样检测、接受市场监管局各级部门的检测，唯有通过检测才能进行捕捞作业，全程可通过一鱼一码监控进行配送。产品溯源是指生产有记录，流向可追踪；在物流配送部分公司配备600多台规模大型冷藏车队，保证活鱼在运输过程中如何达到不添加任何防腐剂达到目的地仍然保持新鲜。”
何氏水产有限公司董事副总裁王丁望 淡水鱼的可追溯难吗？为什么难？难点在哪里？王丁望指出，目前我国水产品尚未健全追溯系统，追溯的产品编码和追溯标准比较混乱，这也抑制了消费者在选购时的追溯积极性，被验出药物残留超标也很难找到违规用药的养殖户。“小规模的供应商往往要从多个散户的鱼塘收鱼，混载在一起送到批发或零售端，导致来源混乱，也让追溯过程变得复杂。” 王丁望告诉海鲜指南：“目前，我们是国内辐射最广、规模最大的淡水优质活鱼冷链物流企业，我们的主营产品有鳜鱼、鲈鱼、黄骨鱼、生鱼等16个品种，年带动交易量超过6万吨，年产量超过20亿，申请专利34项，已制定129项养殖标准。” “供应盒马系统，我们做了信息记录，建立供应链管理系统。这个鱼到货回来，谁接收，放在哪个池，从哪边出去，都有相对应的信息记录。每一条鱼的二维码，扫出来的是它这条鱼批次的信息，同一批次如果有5000条鱼（从养殖池里捕捞上来），通过信息录入，那么批次是一样的，不同鱼塘或者养殖池里的鱼扫出来的二维码信息都是不一样的，显示信息的多样化包括元素含量、重金属信息将是溯源技术未来的发展路线。”王丁望说。 广州盒马8家门店每月淡水鱼采购量近13吨 接受海鲜指南采访时，佘咸平提到：“以淡水鱼养殖为代表的品类需求正在增加，但淡水鱼生产分散、标准缺失、技术和工艺落后。我们希望通过追溯真正实现供应链的优化、全流程动态追溯，也方便和供应商成本核算，实现把合理价格呈现给顾客，可追溯也让产销密切结合，从生产端最大化发挥优势，最终实现产业提升。” 数据显示，广州盒马8家门店每个月淡水鱼采购量将近13吨，其中鲈鱼和鳜鱼（桂花）销量最大，“我们的做法是，除了要求供应商何氏水产满足我们销售规格，还能从养殖、捕捞、运输各环节，对每条鱼进行严格溯源。”佘咸平说。 据海鲜指南了解，除了溯源制度，盒马对水产的销售标准还包括重量稳定，像一条加州鲈必须在400到500克范围内，误差范围不超过5克；活鱼必须先经过足够时间“吊水瘦身净养”：在起塘前，对鱼进行停食瘦身，把肚里的食物消化掉并减少鱼身的油脂，在起塘后还要逐级降温，这样处理后的鱼肉更紧实、无鱼腥味，并进一步确保无药物残留。最后，鱼的体表还不得有明显的外伤。
究竟是什么吸引了盒马？佘咸平说：“何氏水产率先自建检测中心，自有养殖基地3000亩以及国家级的桂花鱼综合养殖示范区。双方通过合作，已搭建起一条完整的追溯链条”。 “据我们了解，盒马鲜生是目前国内最早做到淡水鱼全部‘一鱼一码’的商超之一，”佘咸平说，“这套标准接下来将向全国推广，成为盒马门店水产的准入标准，为盒区房的消费者提供更放心的食品安全保障。 |
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