鱼虾微量元素在健康和生产方面仍处于初级阶段

　　与畜禽相比，水产养殖的鱼、虾微量矿物质营养在健康和生产性能方面仍处于初级阶段

　　

　　文/图 水产前沿 翁泽嘉 农牧前沿 朱敬强

　　

　　随着市场对养殖水产品的需求持续攀升，全球各地的水产养殖户都竭尽全力提高水产品产量。而微量元素是水生动物体内必不可少的营养物质。研究表明，补充比例均衡的微量元素是实现水产养殖增产的有效途径之一，如锌、锰、铜、铁等微量元素有着能促进骨骼发育、增强免疫繁殖等的基本代谢功能。但是与畜禽相比，水产养殖的鱼、虾微量矿物质营养在健康和生产性能方面仍处于初级阶段。

　　

　　7月4日，由美国金宝公司主办的第一届国际微量元素营养论坛（ITMNS）水产分会在广州中心皇冠假日酒店隆重举行。本次论坛的主题为“水润万物，学育众生”，特邀了中国科学院水生生物研究所解绶启研究员、美国威斯康星大学邓东方研究员、泰国农业大学Orapint Jintasataporn教授、宁波大学周歧存教授、美国金宝公司孙密海博士等国内外知名专家，分别对中国水产养殖近况及微量元素在可持续发展中的作用、微量元素对虾的作用和研究进展、对水产动物繁殖生产、特种水产上的应用和进展等议题进行深入的交流与探讨，论坛共吸引了近百位水产、饲料行业企业的嘉宾参会。

　　

　　

　　据悉，这是美国金宝公司在中国举办的第五届国际微量元素营养论坛，水产前沿特邀全程参与此次会议报道。

　　

　　

　　“尝试也许会失败，但不要放弃尝试。”美国金宝公司北亚区销售及中国运营副总裁陈肇辉博士在致辞中提到，金宝创始人迪安·安德森先生一直坚信锌化合物可改善动物福利和生产性能，48年后的今天，金宝在全球十一个国家有销售办公室，并将产品销售到全球70多个国家。陈肇辉博士表示，金宝致力于成为微量矿物质研究领导者，国际微量元素营养论坛是金宝成为行业领袖，汇聚意见、引领话题的努力体现。同时，金宝产品研发面向未来的市场和服务，据统计，目前已发表250篇同行审议文章。最后，陈肇辉博士提出，金宝是养育世界团队中的一员，参加会议的每位也是养育世界的一员，我们需要共同努力，提高效率，为下一代生产更多的食品。

　　

　　

　　

　　中国水产养殖发展及饲料中微量元素的作用

　　

　　

　　会议上，中国科学院水生生物研究所解绶启研究员提出到2030年我国的水产品的消费量将会达到8000万吨，而未来水产行业发展跟销售市场相关，饲料加工面临着重要的挑战，他表示环保和优质将会是未来品系选育的新指标。最新的研究表明15种微量元素对于水产生长发育以及免疫功能都起到了至关重要的作用，以硒为例，在饲料中添加6ppm能够在鲫鱼肉在内聚性、咀嚼性、回弹性、硬度等方面改善养殖环境中鲫鱼肉质。同时他还指出在饲料中添加使用限量之内的铜会改善动物生长表现，但添加量超过7.6mg/kg铜浓度会导致斑点叉尾鮰和异育银鲫的摄食量降低、饲料转化率下降、蛋白质效率减少。其次，不同鱼类对铜的耐受量也有差异。实验显示，饲料中铜浓度的变化对草鱼的特定生长率没有显着差异，而对于长吻鮠在饲料中铜浓度在7.9mg/kg时生长率最高，随着铜浓度升高生长率越低。

　　

　　

　　

　　宁波大学周歧存教授分享了题为《对虾微量元素研究进展》的报告。周歧存教授首先对我国对虾产业的现状进行了分析：2018年在世界对虾产量超500万吨的背景下，我国对虾产量略有增加，达到130万吨，但全球总量占比从35%下降到26%，仍是唯一养殖量过百万的国家。具体来说，南北方产量都有所增加，北方以生态养殖为主，混养多产量低；南方以精养为主，产量高，效益高。2018年我国对虾总供应量达到200万吨，对虾的消费仍处于上升阶段。近三年由于小龙虾的热销，内陆省份减少了对虾的销量。就我国虾类的消费情况而言，沿海消费以对虾为主，内陆省份则以消费小龙虾和沼虾的比例更高，小龙虾和沼虾需要从国外进口补充。2018年我国水产品进口增速明显，出口稳定，2019年随着进口关的下调进口持续增加。

　　

　　我国对虾产业持续发展的背景下，微量元素的重要性日益显现。周教授在接下来的报告中详细讲解了当前对虾微量元素（锌、铜、铬、锰、铁）的研究进展。在锌的生长性能作用方面，周歧存教授所做的锌对对虾生长性能的研究结果表明，添加60mg/kg氨基酸螯合锌与饲料中添加120mg/kg七水硫酸锌在生长性能上无显着性差异，研究结果证实，饲料中添加有机锌对对虾生长性能和饲料利用的提升相较无机锌更为明显，在其他方面，已知研究结果表明锌有利于虾的非特异性免疫作用，有利于促进脂代谢，但锌剂量过高时存在胁迫作用。铜的研究表明，有学者研究发现，氨基酸鳌合铜在生长性能、肝胰腺酶活、全体及肌肉组成、血淋巴酶活方面均优于无机铜；在性腺发育方面，0.1mg/L铜促进凡纳滨对虾蜕壳，提高繁殖性能；氨基酸鳌合铜可提高凡纳滨对虾生长性能，改善肠道菌群，减少无机硫酸铜的添加量。

　　

　　微量元素在水产动物繁殖中的重要性

　　

　　泰国农业大学Orapint Jintasataporn教授

　　

　　泰国农业大学Orapint博士指出微量元素能保证水产动物繁殖精子结构的完整性，对养殖鱼类的繁育力起到重要作用。她提出锌主要分布在鱼类的骨骼中，其次是肝脏和精巢，缺锌可能会损害抗氧化防御，导致精子细胞易受氧化损伤。以斑点胡鲶为例，正常情况下，斑点胡鲶体内的游离的精子细胞占38.8%，而摄入适量的锌之后，游离精子细胞能达到60.7%-70.7%。研究报告提到在褪黑激素及不同锌水平下，雌斑点胡鲶鱼卵的成熟率比未添加要高出13.9%-17.7%，并且鱼卵的存活率提高了17.55%-26.16%。她表示卵的生化成分不应作为取决卵质量的唯一标准，鱼卵的化学成分与产卵成功率有关，因为储存在卵中的营养必须满足胚胎发育和生长的营养需求，根据饲料营养水平和动物状态，时间应至少为2-8周。

　　

　　

　　美国威斯康星大学邓东方研究员

　　

　　美国威斯康星大学邓东方教授报告首先介绍了微量矿物质研究的必要性，微量元素的主要功能有结构功能、生理功能、催化功能和调节功能。邓东方教授表示，相对其他如蛋白质等营养物质，微量元素的研究程度远远不够，这与微量矿物质营养需要量的研究限制有关：影响评价需要量的因子过多、养殖环境不同和统计计算模型不同、不同原料微量矿物质含量不同等。

　　

　　邓博士给出了微量元素相关研究结果中建议的需求量或添加量作为参考：(多数数据来自于半纯化饲料配方的实验测试，流水养殖系统，幼鱼或早期生长阶段，试验周期8-12周）

　　

　　

　　不同微量元素缺乏症状相关研究成果如下：锌缺乏症状主要有影响摄食、饲料蛋白和碳水化合物的消化率降低、生长降低、免疫功能降低、影响繁殖功能、骨骼发育异常（侏儒症）、眼球白内障、皮肤和鳍糜烂。

　　

　　

　　硒缺乏时会引起肌营养不良症、影响摄食、降低生长、降低免疫力。研究表明，硒浓度≥26.04μg/g时影响生长，此时肝脏中硒含量≥6.61μg/g，肝糖原严重减少，脂肪性空泡变性。

　　

　　

　　锰缺乏时影响摄食、降低生长、减少孵化率、骨骼生长异常（侏儒症）、眼球白内障。

　　

　　

　　铜和锌的吸收有拮抗作用，铜缺乏时生长受抑制、贫血、免疫力下降。

　　

　　

　　由于细菌对铁的利用作用，过剂量的铁会增加细菌繁殖。

　　

　　

　　微量元素在特种水产上的应用和进展

　　

　　微量元素在水产上的研究现状由于参考文献有限、研究难度大、应用性差、微量元素试验源单一和最佳添加量未知等因素极大阻碍了发展。美国金宝公司孙密海博士表示特种鱼对微量元素的需要量要高于大宗淡水鱼，以锌、硒为例，特种鱼（如花鲈、大黄鱼、三文鱼和褐牙鲆）对锌的需求量在80-87.6mg/kg之间，对硒的需求量在0.44-1.2mg/kg之间，而大宗淡水鱼（如鲤鱼、罗非鱼）对锌的需求量在15-20mg/kg之间，对硒的需求量在0.12mg/kg左右。同时他还指出，微量元素在饲料添加中应该要把无机物的拮抗作用作为考虑微量元素平衡因素之一。研究发现，有机比无机的生长效果要好，30ppm的无机对鱼类的生长效果<15ppm的有机的生长效果<15ppm无机与15ppm有机地混合物的生长效果。现在不少企业也在担心这样几个问题：高鱼粉的商业饲料配方下，是否要添加微量元素，求得心里安慰？饲料中的微量元素添加量是不是越多越好？添加不同微量元素形式是否重要？孙密海在对乌鳢的生长试验发现，20ppm的有机锌对乌鳢的生长率达到3%/天，而无机锌要添加60ppm才能达到生长率为3%/天。在对南美白对虾的试验发现，有机锌达到40ppm的时候，其特定生长率为最高在3.6%/天-3.7%/天并在提高锌浓度后依旧保持生长速度持平，而无机锌则是要达到60ppm左右并且浓度提高还会导致生长率的下降。所以，孙密海强调最佳生长表现是需要添加微量元素，而且是有临界值的并非越多越好，不同形势下动物表现有差异。最后他指出微量元素不仅仅只促进生长，对表皮细胞、骨骼和甲壳的发育也有积极作用。