中国水产频道原创报道， 2019年8月28日，中国三文鱼产业年度盛会“2019 中国·第二届三文鱼产业发展高峰论坛”在上海隆重举办。2019 中国·第二届三文鱼产业发展高峰论坛由由《海鲜指南》编辑部、上海国际渔业博览会、挪威海产局共同主办，全球水产养殖联盟协办，鲜生（天津）食品有限公司支持，上海费澳德食品有限公司、青岛爱源食品有限公司、Cermaq Norway AS 赞助。 论坛现场，来自赛马克（Cermaq）的全球市场总监Arild Aakre 作了全球三文鱼市场变化及趋势的主题演讲，本文为演讲原文。 演讲/ 赛马克（Cermaq）的全球市场总监 Arild Aakre 编辑/ 海鲜指南 沈基文 注：本文三文鱼均指大西洋鲑
图为赛马克（Cermaq）全球市场总监Arild Aakre，赛马克是日本三菱集团控股企业，是全球第二大三文鱼养殖企业。2018年，赛马克在加拿大的三文鱼产量有21300吨，在加拿大当地排名第三；智利养殖94000吨，排名第二；在挪威养殖57400吨，排名第四；全球一共养殖三文鱼17.3万吨，全球排名第二。Arild 拥有挪威NHH和荷兰鹿特丹市伊拉斯谟大学的商学学位，拥有广泛的商业背景和快消品行业从业经验，拥有对三文鱼产业的前沿思考 以下内容是海鲜指南整理的演讲文字： 大家好！ 现在我将分享一下近两年全球三文鱼市场的一些主要情况。 近年来，三文鱼产量一直在稳步增长，与2018年的增长相比，2019年和2020年全球三文鱼的产量增长预计依然保持在5%-6%之间，挪威和智利通常会在出现季节性（夏季）增长，今年的赤潮让挪威产量受了一点影响，通常上半年智利的增长会达到20%，这个情况我在后面的幻灯片会提到。
关于市场份额的话，整个欧洲市场是最大的一个市场，占整个份额的50%，在三文鱼消费上排名第二，北美大概是占23%，亚洲占13%，当然，亚洲的占比很多与中国相关。
我们可以看到在零售行业，冰鲜的三文鱼市场在不断增长，美国、亚洲包括中国的销售在增加，意味着消费也在增加，其次，新一代的消费者会更关注高品质消费，我在我的女儿2岁半的时候问她想吃什么，她回答我想吃三文鱼寿司，等到3岁半的时候，我问她想吃什么，她依然回答想吃三文鱼寿司，这并非是因为我在这个产业工作的原因，而是新一代的消费者当中，对三文鱼消费接受度越来越高、越来越频繁。 全球范围内，三文鱼也成为了主流的饮食方式，最近五至六年时间，巴黎已经有了2000至3000家寿司餐厅，三文鱼变得越来越成为一个主流的饮食方式。
三文鱼增长情况是什么样子的？大家可以看到上面幻灯片的左边，这是2015年到2018年三年的增长情况，大家可以看到，美国增长速度最快，包括2019年上半年美国仍然是增长最快的，美国大多数的供给来自于智利，所以智利20%的这种增长主要都是来自于美国的需求。 三文鱼消费市场的强劲主要体现在美国和中国，2019年度第一季度，全球出口至中国的三文鱼超过3万吨，达到历史最高季度值。 大家可以看到，中国在增长速度上排名第二，过去两年都在持续增长，尤其是在伴随着挪威三文鱼的重新出口至中国对中国市场增长的推动作用。 中国的三文鱼市场里，冷冻市场的增长相对比较稳定，但是冰鲜市场增长非常快。目前来说，中国的冰鲜三文鱼消费市场，挪威三文鱼和智利三文鱼是两大主力，通过上图可以看到；来自法罗群岛的三文鱼出口至中国的数量也逐步增加，第三季度和第四季度里，来自澳大利亚塔斯马尼亚的三文鱼出口数量也很多。
由于本次演讲是针对中国市场作的一些分享，我也应主办方海鲜指南的要求特别提一下站在出口商的角度，我们是如何看待鱼的规格问题。
对于中国市场的增长来说，我觉得这是一个比较重要的因素或者是一个挑战。从出口商的角度来看的话，最大的一个挑战就是中国市场比较偏爱大规格的三文鱼，大家可以看到幻灯片里，挪威三文鱼养殖产区里，平均6kg规格的三文鱼大概占整个生产的90%，如果全年要满足大规格三文鱼的生产，我们需要非常稳定的生长周期，那么适当的减少对大规格三文鱼的需求转而使用小规格三文鱼，才可以保证供给的稳定性。 说起智利三文鱼，去年智利三文鱼在中国市场的占比排名第一，智利三文鱼可持续供应（大规格三文鱼），但是，考虑到环境的因素和智利渔业的可持续发展，中国市场也需要相应的解决方案，现在其实已经能看到智利三文鱼的平均重量和规格在下降，这种的情况也会继续下去，所以这对于中国市场来说也是一个挑战。
除了供应的可持续性之外，价格也是非常重要的原因。大家可以看到，随着6kg规格以上的三文鱼产品的输出，溢价也逐渐显示出来，在过去几周，我看到大规格和小规格的三文鱼价差已经达到了2美金/公斤，所以建议大家可以对比一下价格再做决定。 现在我再来分享一下中国市场与全球其他市场的不同。 第一，在中国，三文鱼90%的用途用在了餐饮市场，但是在其他市场，一般只占30%左右；第二，中国的三文鱼加工产业发展比较缓慢，但是在很多其他市场，你会发现他们的加工行业发展比较先进，而且很便捷，便捷化程度在过去十年表现尤其明显，这是一个非常重要的驱动因素，也就是说三文鱼可以让消费者更容易、更方便地食用。 第三，中国市场比较喜欢生鱼片（生食、刺身），但是在其他市场会有烟熏三文鱼、熟食，还有其他产品形式。 第四，刚才我也讲到了，中国市场比较偏好六公斤以上的大鱼，但是像其它市场比较偏好的是3-5公斤小鱼，这也会影响到三文鱼在市场上的产品形态。 最后，在中国，整个产业链（价值链）非常复杂，但是在其他市场上我们会发现在他们的价值链透明度更高，在价值链上的不同公司合作也更加紧密。 未来的发展情况会怎么样呢？基于我的经验的话，当看不同市场的发展后发现，人们可能会更希望在家里吃什么鱼，并且吃得和在餐厅一样，所以我们预计三文鱼未来在零售市场上的销量将会增长，不同企业之间的链接性变得非常重要。
现在随着中国社会的发展，比如说小孩的父母双方可能都在工作，准备食物的时间非常有限，所以三文鱼一定要非常便捷才可以去应对消费者的需求。 未来，市场也会在各个零售商超举办活动提高销量，我们也需要更多产业链上的企业加入进来一起创造更高效的贸易环境。 价格也是一个影响因素，价格如果太高的话，它可能会影响到市场的消费。 最后，三文鱼产业在未来将会更加关注于可持续发展，包括食品安全等多方面。 以上就是我的分享，非常感谢大家的聆听，谢谢。 【关键字】：三文鱼产业 可持续发展 水产养殖 |
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