萧锡延：配方师是关系人类未来的工作

　　到2050年世界人口总数将超过90亿大关，人类依赖水中资源以解决粮食问题是必然的趋势。

　　文/图 水产前沿 翁泽嘉 罗丹

　　十年前，他作为五位国际编委中唯一的亚洲面孔受邀参与了《鱼类与甲壳类营养需要》编写起草工作，这本水产动物营养领域的“圣经”历经三年编辑，涵盖了水产动物营养学研究的基本方法、水产动物的消化生理及能量代谢、营养素需求与生理基础、鱼粉及鱼油替代技术、饲料加工及投喂技术、幼体营养以及水产养殖对环境的影响等内容，同时也对水产动物营养研究的最新趋势及亟须开展的研究领域进行了阐述。他是谁？他就是华人鱼虾营养界泰斗萧锡延教授。

　　萧锡延，台湾海洋大学终身特聘教授，水产领域知名国际期刊《Aquaculture Research》主编，《Aquaculture》、《Aquaculture Nutrition》编委，NRC水产动物营养需要标准制定起草委员会首位华人委员，国际鱼虾营养科学委员会委员，曾担任世界养殖学会和亚洲水产学会理事，台湾水产学会理事长。

　　“那会88岁的Dr.John E. Halver 载着我和一位英国来的教授从波士顿去Woods Hole（水产界的“硅谷”）开关于书的讨论会。启程前他还拍着胸脯让我们俩放心，他是美国人轻车熟路，结果是原本一个半小时的路程花费了近三个半小时，因为他迷路了。”说起编辑《鱼类与甲壳类营养需要》期间的趣事，萧锡延教授脸上洋溢着幸福的笑容。

　　虽然已经退休，但是萧锡延教授一直心系鱼虾营养方面的研究及教育，并经常来内地做学术交流。近日，受广东联鲲集团有限公司邀请，萧锡延教授特来为海内外水产动物营养配方师授课。授课结束后，萧锡延教接受了水产前沿专访，当问及配方师发挥的作用，萧锡延教授表示，“未来人类将更加依赖水产养殖，我们应该正视水产饲料，配方师是不输于其他任何职业的工作。”同时，《鱼类与甲壳类营养需要》编写背后有哪些不为人知的故事？国际上鱼虾营养学研究热点及水产行业未来发展趋势为何？萧锡延教授也在采访中一一进行了解答。

　　行业“圣经”《鱼类与甲壳类营养需要》

　　萧锡延：随着全球水产养殖业的快速发展以及现代生物技术在水产业中的应用，1993版《鱼类营养需要》设定的某些营养需要参数或推荐量已经不再适用。因此，NRC重新组织编委会成员对这本书重新进行编写，这次的编委会成员从北美拓展到了全球范围，我有幸作为那年唯一一位亚洲的委员受邀参与了这项工作。

　　萧锡延：在过去50年里，NRC三次召集美国的及国际的鱼虾营养学家，先后起草、发行了《暖水鱼类营养需要》（1977年）、《鱼类营养需要》（1993年）等书籍。到2009年，水产动物营养需要标准制定起草再次被提上日程，这次的委员会中有五位国际委员，亚洲只有我一位，另外四位国际委员分别来自英国、法国、加拿大、挪威，为了编写这本书，我们从2009年到2011年间开了三次面对面会议（每次会议开三天整），中间平均每月都要进行一次视频通话，在对现有的鱼类和甲壳类营养学知识进行了系统全面的梳理和总结后，于2011 年底出版了新版的Nutrient Requirements of Fish and Shrimp。

　　2011年麦康森院士牵头组织这本书的编译工作，终于到2015年《鱼类与甲壳类营养需要》（第一版）的中译版问世，这本书在国内也很热销，据我了解，这本书的中译版已经修订至第五版了。

　　萧锡延教授在签名，这些书将作为神秘礼物送给此次参加培训的学员

　　分子生物学在未来依旧是热点

　　萧锡延：虽然我已经退休了，但学校还是给我提供研究室，所以平常除了外出参加会议我一般都在学校里，每天都去实验室，或者在办公室里面看看书，做些审稿的工作。我还在持续做着营养研究的工作，包括一直以来研究的三个品种（罗非鱼、石斑鱼、草虾），除此之外我比较关注行业内的年轻人做的研究。

　　水产前沿：您认为国际上的研究进展趋势主要在哪些方面？未来的营养的研究热点方向是在哪些方面？

　　萧锡延：根据我的观察，现在有关分子生物学方面的关注度，国内比国外的投入研究更多，在政府的资金扶持上国内的投入也比较多。此外，现在国际上鱼粉、鱼油的替代，营养物质包括脂肪酸、维生素和微量元素等研究备受关注。另外，一些发展中的国家不断推出水产养殖新品种，对新品种的营养需求的研究也在持续进行中。

　　萧锡延：以前我们关注的重点是鱼虾生长速率的快慢，但是随着养殖环境的关系，物种间竞争的关系以及企业盲目追求增加产量等原因，在饲料配方中忽视养殖品种健康问题，免疫能力低很容易得病。光靠养殖机体的生长，达不到提升其免疫的要求。我认为以后的免疫力也要加入到饲料的评价参数中，但是免疫不容易掌控，过强免疫会加重体内器官的压力，对机体造成一定的损伤，因此在配方中也要有所考虑。

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　　掌握基础理论知识对配方师非常重要

　　萧锡延：每当产业内出现一个新品种的时候，基本上是不可能马上掌握到它的所有的营养需要条件。面向这样的情形，以过去的经验都会先观察分析，查阅它的分类以及生活的习性，再罗列出有哪些比较相近的品种，选择并套用相对接近的营养知识。然后再通过后续的比对研究实验，精准把握该新品种所需的营养组成成分，往往这样得出的结论会比较快。

　　水产前沿：在当今新的行业环境下，您认为如何成为一名优秀的配方师？要具备哪些方面的能力？

　　萧锡延：配方师必须多与同行交流学习饲料配方和技术，了解领域里最新的饲料配方资讯和国际中新的研究进展。通过获取前沿的信息，不断完善自己的知识储备，更新自己的理念知识。而且基础知识对配方师来说是非常重要的，要真正去理解基础知识的精髓，有时候没有很好掌握的话容易会被误导。在我接触到的配方师中就有这样的现象，基础知识学习得不是很扎实，没有把观念弄清楚，一定会有盲点。我想说基础知识并非一朝一夕能够熟练掌握，靠的是累积经验，理清逻辑，虽然这样的现象不是很普遍但还是要引起每一位配方师的重视。

　　萧锡延：水产是非常重要的，这个行业的重要性不是我们自己说的，因为到2050年世界人口总数将超过90亿大关。加以全球性的气候异常，到那时人类依赖水中资源以解决粮食问题是必然的趋势。从1950年以来，在捕捞无法可持续增长的情况下，水产养殖所占的比例越来越高，将承担越来越重要的作用。这也意味着，水产饲料的好坏将关系到养殖整体产业的优劣，如果水产行业从业者或者饲料配方师对水产饲料不看重的话，未来发展之路不会很长。我也希望大家能把错误的观点纠正过来，正视水产饲料，配方师是是关系着人类未来的工作。