| 中国水产频道原创报道， 霉菌毒素：不能忽视的威胁 文| 工业化水产圈 李钒
花生上的霉菌毒素 饲料质量能很大程度地影响虾类养殖的成功。饲料保存不当容易发霉，会产生许多的霉菌毒素，虾吃了这些饲料会造成肝胰腺损害，加上外部刺激，可以导致大量虾的死亡。 但是，这些因素很多时候被养殖户忽视了。他们忽视了虾饲料中霉菌毒素污染的后果，与缺乏有关不同霉菌病素对甲壳类动物养殖影响的信息有关。 现在养虾业很多注意力还是在分布在病害，因为它们会给行业造成沉重的损失。但是，还有其它潜在的威胁，例如养殖环境和饲料引起的疾病，也可能极大地影响对虾养殖的成功率，其中，饲料中可能存在的霉菌毒素是其中一个极得关注的因素。 霉菌毒素的危害 在潮湿的热带地区，例如东南亚国家，水生生物的食品污染很普遍。该问题可能是由许多因素引起的，例如饲料原料质量低下和存储方法不正确。 霉菌毒素是某些物种如霉菌发育过程中次级代谢的产物，通常称为霉菌毒素。这些霉菌毒素在农产品收获前，收获后以及运输或储存过程中都会在农产品上存在。 特别是植物性蛋白的应用趋势和经济需求被用来替代动物源性蛋白，例如鱼粉，从而增加了真菌毒素污染在水产养殖饲料中的影响。 当食用被曲霉菌，青霉菌和镰刀菌毒素污染的食物时，大多数霉菌毒素可能会降低虾的生长和健康状况。这些有毒物质有些是已知的致癌物，例如黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、伏马毒素B1。尽管信息有限，但已对霉菌毒素对水生无脊椎动物的毒性进行了数项研究。 黄曲霉毒素B1毒性的影响 这些研究主要关注日粮中的黄曲霉毒素B1（AFB1）对生长性能、饲料转化率、消化率以及生理和组织学变化的影响，特别是在肝组织上。 根据Bintvihok等的研究表明，仅在10天后，低于20ppb（20μg/kg）的黄曲霉毒素B1含量可能会降低体重增加并略微增加死亡率。组织病理学结果表明，虾血中生化变化导致黄曲霉毒素B1引起的肝胰腺损害（Bintvihok等，2003）。Bautista等人（1994）报道了类似的发现，观察到虾肝胰腺受25ppb黄曲霉毒素B1影响的组织病理学变化，毒素水平的升高加剧了这些影响。 当黄曲霉毒素B1浓度增加到500-2500ppb时，虾的生长下降。当将2500ppb黄曲霉毒素B1添加到饲料中时，存活率降低至26.32％。 用含有100-2500ppb浓度的黄曲霉毒素B1的虾日粮投喂，虾肝胰腺8周出现明显的组织学变化，伴有肝萎缩，随后是肾小管上皮细胞坏死。喂食高浓度黄曲霉毒素B1的虾肝胰腺严重变性很常见（Boonyaratpalin等，2001）。Ostrowski Meissner等人1995年也报道了仅喂食黄曲霉毒素B1含量为50ppb/kg的饲料2周后，虾的肝组织和触角腺异常。饲料转化效率受到显着影响，但仅在黄曲霉毒素B1为400ppb的水平下有效。在黄曲霉毒素B1含量900ppb时，消化系数显着降低（Ostrowski-Meissner等，1995）。 对虾有影响的其他有害毒素 关于虾和其他甲壳类动物可能存在的其他有毒毒素影响的信息很少。仅进行了很少的研究来研究脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、赭曲霉毒素A（OTA）、玉米赤霉烯酮（ZON）和T-2毒素对虾的作用。 镰刀菌属生产的氧雪腐镰刀菌烯醇，也称为呕吐毒素。日粮中200、500和1000ppb的脱氧雪腐镰刀菌烯醇水平显着降低了南美白对虾的体重和生长（Trigo-Stockli等，2000）。 Supamattaya等（2006年）报道，T-2毒素在0.1ppm时南美白对虾的生长明显降低，而斑节对虾在2.0ppm水平时生长降低。 1-2ppm的T-2毒素的存在会导致虾肝胰腺组织严重萎缩和变性改变，虾的造血组织和淋巴器官发炎和疏松，斑节对虾一般在喂食10周后出现这种情况，南美白对虾仅需8周。在喂饲1ppm玉米赤霉烯酮的虾中也发现了相同的病理（Supamattaya等，2006）。
T-2毒素导致斑节对虾和南美白对虾肝胰腺组织萎缩、变性以及造血组织和淋巴器官的改变 有充分的证据表明，使用受霉菌毒素污染的饲料会抑制免疫系统并降低对疾病的抵抗力。霉菌毒素会削弱免疫系统，包括AFB1、T-2毒素、OTA、DON和伏马毒素B1。霉菌毒素对陆生动物免疫反应的影响已得到广泛研究。这些毒素大多数通过抑制参与免疫功能的重要蛋白质的合成来削弱免疫系统。血细胞与固定的吞噬细胞结合形成虾免疫系统的免疫成分，因此减少其数量可导致抗病性降低，使虾更容易受到感染。 饲料和原料中的霉菌毒素污染是事实，全球范围内的霉菌毒素增加使得所提供的任何食物都可能含有一种或多种毒素。它们有些是无形或无味的毒素，对动物健康有重要影响。尽管饲料中霉菌毒素的存在对水产养殖构成了越来越大的威胁，但生产者和养殖者可采用多种选择来预防或减少毒性风险，这些措施包括仔细选择原材料，保持食品和原材料的良好储存条件以及使用霉菌毒素解毒产品。（本文转自【工业化水产圈】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。） |
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