小龙虾行业发展难题的探讨

　　中国水产频道原创报道，

　　

　　在最好的时代遇上“你”，全国养虾这么多，你的家乡上榜了么？

　　

　　文/图 水产前沿 林贞武

　　

　　2019年小龙虾产量预计超200万吨，总量趋于饱和，供给季节性过量，价格猛烈波动，养殖户心理落差巨大。据统计新养虾户普遍亏损（60%以上），老户半数未盈利。在消费端，市场进一步分化，品相、规格成为消费者的首选因素。快速崛起的小龙虾发展至今似乎已经面临着发展难题，对此，笔者有幸与深耕于小龙虾市场的北京水世纪运营中心副总经理翁建江进行了一番交流，对行业相关问题进行探讨并做内容整理。

　　

　　

　　水产前沿：请你简要介绍下这两年小龙虾各个地方的一些养殖情况

　　

　　翁建江：经过短短几年的发展，2019年小龙虾的产量预计已超200万吨，动保容量按照200元/亩来计算，市场容量就有二三十亿元人民币，全国的小龙虾饲料容量六百万吨以上。我国小龙虾养殖从省级排名的话，湖北第一产量第一，湖南、安徽为第二梯度，江苏、江西排进全国前五，其他省份就相对较少，但是目前小龙虾的养殖广度是很大的，上到黑龙江，下到海南，西到新疆，都有养殖，当然，这里说的是国内的，国外也有，今年和我咨询小龙虾养殖技术最远都到非洲的肯尼亚了。

　　

　　水产前沿：在鱼类养殖中，不同的地方气候、不同的养殖习惯常存在不同的操作模式，那么对于小龙虾来说是否也有这种情况，目前有哪些养殖模式？

　　

　　翁建江：答案是肯定的，当前小龙虾养殖量最大的模式是“稻虾综合种养模式”，该模式利用小龙虾的附加效益，增强了水稻种植面积和产量，目前很多的省份都有计划推进该种模式。另外由于近年来小龙虾部分养殖效益较高，就有人想尝试通过精养提高产量，从而催生了“精养模式”，目前该模式占比也比较大。湖北、江苏地区，养殖河蟹水平相当成熟，在这些区域就诞生了“虾蟹混养”模式，通过一些技术手段，实现小龙虾和河蟹的间养加混养。除了以上几种常见的模式之外，还有虾鳝、鱼虾、虾藕（茭白）模式等多种模式。

　　

　　水产前沿：小龙虾作为这几年快速崛起的“网红”品种，在快速发展也伴随着挑战，目前遭遇的主要发展瓶颈是什么？

　　

　　翁建江：小龙虾养殖有以下几大方面需要突破:

　　

　　1、优质苗种繁育问题。如何成功育成产量高且体质壮的虾苗，是提高养殖成功率的前提保障，目前小龙虾的繁育基本上是属于“人放天养”的状态，苗种没有保障。

　　

　　2、第二季虾苗高温成活率成大问题。在每年7、8、9高温期时段，虾苗在运输过程中损耗大，就算是从隔壁塘转移到隔壁塘，成功率仍然较低。

　　

　　3、消费市场略显疲惫。小龙虾近年来的火爆来源于该品种餐饮文化的兴起，但是当一个品种火爆到达一个高峰的时候就会出现下滑的危机，从今年小龙虾夜宵消费反馈情况来看，热度是有下降的。

　　

　　4、稻虾模式产能过剩明显。这两年随着小龙虾的兴起，很多人投入到这个养殖端来，特别是稻虾养殖，盲目不节制地扩张产能，导致市场集中上市，五六月份产能过剩造成行情波动较大，今年小龙虾集中上市时最低售价才6-7元/斤。

　　

　　5、大虾持续供应能力弱，养殖技术仍需进一步突破。一些大的餐饮店往往需要一些品质好的（肉质Q弹，肥满度高等）大规格小龙虾作为招牌菜，但是在养殖终端提供的量往往抓襟见肘，供应进度跟不上需求，除了由于季节性问题之外，折射出的问题更多的是养殖技术以及养殖理念需要进一步升级。

　　

　　6、服务端养殖技术可复制性问题尚未解决。目前的小龙虾是一个实践技术大于理论技术的品种，那么就存在区域性的成功养殖或者该养殖者的成功是否能够可以复制到下一个地方的问题。养殖技术、养殖管理需要做到量化，这样子才有机会做到养殖可复制性，这不仅仅是养殖者的问题，也是技术服务者（饲料、设备、动保企业等从业者）需要思考的问题。

　　

　　水产前沿：在这几年的发展中，小龙虾已有形成哪些品牌特色，同时不同的地方在品质上的追求存在什么差异？

　　

　　翁建江：食品加工厂的进入加速了小龙虾的快速发展，促进产业多元化的发展，对行情起到一定的作用。在烹饪方面还是油焖、蒜香、香辣等几种做法为主，目前非常有特色比如“潜江小龙虾”、“盱眙小龙虾”、“荆州小龙虾”、“南县小龙虾”等。不同的区域的消费对小龙虾的大小需求有一定的差异性，比如北京、天津地区对个头要求大一些，得是“大红虾”的品质，而南方比如广西，更喜欢制作成虾球或者虾尾，壳不要太硬，则需要的是“夹青虾”即可。

　　

　　水产前沿：在面对例如像今年行情波动如此之大的情况下，是否有什么方式可以规避风险，增加效益呢？

　　

　　翁建江：通过一些数据分析，我们发现做到“早”、“高”、“优”、“大”四个目标，即做到出早苗，出早虾，养大虾，追求高品质的理念，可以有效提高养殖效益。目前小龙虾养殖的收益更多的是来自苗种板块，像今年年初苗种价格高，成虾价格低迷的情况，很多养殖时间长的养户在苗种环节获利，成虾不赚钱，这就导致很多新手入行基本上是亏本的。由于小龙虾持续兴起，在养殖端中盛行基本上养得出就能赚钱的风气，导致近几年大家的想法都是追求高密度高产，而在规格上没有太多的关注，在面对今年行情波动的情况下，其抵抗能力弱的劣势暴露无遗，像今年大小规格虾的价格差异非常明显，从5-8元/斤到二三十多块钱一斤。目前小龙虾产业已进入成熟的发展阶段，小龙虾卖虾已经跨进“精细划分的时代”。

　　

　　水产前沿：目前小龙虾养殖水平大体情况怎么样?

　　

　　翁建江：小龙虾是近几年迅速兴起的，养殖水平相对落后，但是其介入的时间点也刚好是碰上了一个最好的好时代，注定了它的不凡。近十年动保（水质调理理念）、饲料（颗粒料、膨化）发展逐步成熟，为小龙虾产业的迅速崛起提供了一个良好的基础。另外随着各大动保、饲料企业以及各大院校专家团队深入一线进行授课，加强技术交流，养殖户的养殖技术逐步得到提升，对整个养殖端来具有极大的促进作用，但是目前对小龙虾的习性了解仍有待加强。

　　

　　这个产业迷茫的另一个点就是当前养殖小龙虾赚钱的来源绝大部分是依赖卖苗子，养成虾赚钱率较低，这个情况对于一些新入行的养殖户来说无疑是痛苦的。在行情波动属于正常范围的大前提下，据数据统计，新手第一年亏本较多，第二年可以达到保本到赚钱，普遍赚钱得等到第三年，当然，这样就容易错过了高利润时期。

　　

　　水产前沿：针对小龙虾病害爆发率逐步升高，特别是老口塘，对此你有什么看法？

　　

　　翁建江：根据长期以来的数据监测，我们发现小龙虾疾病的爆发跟水体溶氧关联性很大。当水体经历低于0.36mg/l之后，小龙虾在未来几天必然发病，比如今年小龙虾“五月瘟”问题，很多是由于水温上升导致伊乐藻活性下降，加上前期管理不当造成水体溶氧偏低，最后发病严重。其次跟养殖密度也有很大的关系，在池塘基建水平没有增加的情况下，密度超过5000尾/亩时发病率会升高，同时比较难以防控。另外池塘的基础属性如钙镁离子浓度、总碱度、总硬度等必须得定期检测，做到心中有数。在养殖过程中，做到溶氧、PH值、温度等保持相对稳定的状态，水体稳定，才不会对小龙虾的生长发育产生不利的影响。最终，我们要让养殖实现水平衡——通过多种智能装备实现水环境的高度平衡稳定，让养殖动物在最舒适的环境快速生长为高品质水产品。

　　

　　

　　

　　【关键字】：小龙虾 行业发展 水产养殖