| 中国水产频道原创报道， 海鲜指南邀请广东何氏水产有限公司董事副总裁王丁望，与大家在线分享疫情下水产流通、消费市场形势及建议。内含十多种国内水产养殖品种，对虾、草鱼、加州鲈、生鱼、鳜鱼、石斑鱼......你想知道的涨跌、存量、加工、销售，一文全解答！ 整理/ 海鲜指南（seafood-guide）李帅 自新冠疫情发生以来，全国各地水产业均受到不同程度的影响，尤其是水产流通和消费端大受阻断，导致塘头捕捞、销售无法进行，许多本该上市的水产品只能无奈积压。 2月18日，国务院联防联控机制召开新闻发布会称：仅山东、福建、湖北、广东等12个生产大省存塘的水产品有近500万吨，监测显示2月1日至10日北京、上海、广州等城市的45家定点水产品批发市场交易量仅为往年同期的10%左右。 造成水产品压塘严重的原因主要是产销对接不畅，市场交易不足。可喜的是近期国家及地方陆续出台了一些措施，对解决水产品压塘问题有了一些针对性的安排。 然而在新冠疫情结束前，水产流通和消费的全面恢复工作仍任重道远，水产人从中该如何审时度势，谋求“生机”？ 针对于此，海鲜指南邀请广东何氏水产有限公司董事副总裁王丁望，与大家在线分享疫情下水产流通、消费市场形势及建议。
扫码可看直播回放 作者介绍 何氏水产董事副总裁王丁望，兼任广东省鲜活水产品供应链工程技术研究中心副主任、全国工商联鲜活水产业商会执行会长等职务。在水产物流领域有深入研究和造诣，对水产品冷链物流、水产物流研发，和标准化建设有丰富的实践工作经验，建立了淡水鱼产业的现代供应链管理体系和标准化管理体系，在研发低温高密度远程配送技术及扩大活鱼运输的时间与空间上做出了重要贡献。 以下内容为王丁望老师云课实录，海鲜指南整理
在病毒肆虐的疫情下水产行业经历了寒冬，我深刻地感受到水产人的艰辛。希望通过对水产流通现状以及消费市场未来形势的分析，起到抛砖引玉的作用，能帮助养殖户朋友，如果有不对之处敬请谅解。
这是春节期间各地水产界朋友发的鱼虾积压照片，据我所知只是冰山一角，全国类似的损失无法估量。最近有人测算，全国餐饮企业交易额少了几万亿，那有没有人想过，真正损失惨重的是餐饮企业背后的活鲜供应商。 因为疫情爆发导致餐饮业关门，水产市场关停，鲜活水产品无法销售大量死亡，供应商损失惨重，经营海鲜水产的同行在这次疫情期间损失几百万、上千万的比比皆是。可谓是辛辛苦苦几十年，一夜回到了解放前。
在这次疫情下，各地严防严控，态势逐渐升级，某些地方简单粗暴地封村堵路，一堵了之。运输车辆无法去到鱼虾蟹塘，直接造成了水产品无法进入流通，压塘量巨大，养殖户非常着急。这也影响了向全国各地商超，电商企业及社区生鲜店供货。 以何氏水产为例，疫情期间我们一直为全国上千家商超、门店、新零售电商等企业供货，同样也遇到了这种情况。鱼车到了村口进不去鱼塘捕捞，抽样人员下不了高速抛鱼。
这种现象严重影响保障各地水产品供应的业务，我们也及时向上级主管部门进行反馈，省农业厅在收到各地的反馈意见后及时下发的相关文件（禁止阻碍水产品流通等通知）。农业农村厅顾厅长也在新闻发布会上强调，反对把封闭管理变成封村堵路，政府部门为水产企业开具的资质证明。相关政策支持，避免了农户存鱼压塘，减少损失，应该为政府部门的给力有为点赞。 始终相信水产流通危中有机！创新才能给企业带来成功！ 在这轮疫情的冲击下，水产品销售遇到了前所未有的挑战，我们很多同行都关门歇业，静观其变。但我始终相信危中有机，我们也有很多水产企业、协会，政府、媒体积极参与自救，通过各种形式的线上平台搭建进行产销对接。
也有很多水产加工制品企业利用抖音短视频、网红直播带货等方式进行销售。“店主”、“宝妈”全民销售等社区购模式遍地开花，取得很好的销售业绩，所以机遇是留给有准备的企业，只有不断创新，才有机会在不确定的未来获得成功！ 国内特种淡水鱼流通形式及消费趋势分析 第二方面是当下特种淡水鱼流通形式及消费趋势分析。广东是特种淡水鱼的主产区，鳜鱼、加州鲈鱼、生鱼、海鲈、罗非鱼等产业都处于全国前列，广东也有很多上规模的流通龙头企业，我们的活鱼冷链配送技术，可以实现全国范围内保活配送。 而此次疫情中，加州鲈、鳜鱼、生鱼受到的冲击最大，因为广东的养殖量在全国占有很大的份额，且大多数都是以活鱼流通为主。
鳜鱼近两个月的全国销售形势及塘头价格走势 1月23日起鳜鱼销量便直线下降。从一天250万斤降到不到五十万斤一天，这与武汉封城、餐饮关门、水产市场关停直接相关，所以这次疫情带来的影响是非常巨大的，很多活鱼在半路退回广东，给我们也造成很大损失。 再看第二张图，大家会发现鱼的塘头价格没有很大的下滑，处于窄幅震荡状态，只在2月8日前后掉了几块钱，这主要因为封村堵路造成的。还好政府及时出台政策加以干预，价格回升，现在基本保持稳定，而对流通企业来说由于封城物流运力不足运费高涨，市场价格上不去，所以流通企业基本处于亏损状态。
加州鲈同样在1月23日后销量直线下降，跟鳜鱼的情形一样，都受到疫情严重影响，从一天五百万斤猛降到二十到三十万斤一天，几乎跌到了地平线。而价格走势却有点奇特，1月25日前基本稳定，但1月25日至2月2日这一周价格反而高涨，什么原因呢？ 主要原因在于养殖户还没意识到疫情严重性，不愿意出鱼，加至正月期间很多刮鱼工不愿意开工怕病毒感染造成出鱼量少，价格反而高涨。到了2月6日封村堵路，养殖户感到有压力，存鱼压塘价格逐渐回落，现在基本稳定。
生鱼形势跟鳜鱼、鲈鱼一样在1月23日全国销量直线下降，从三百万斤一天降到五十万斤一天，后面基本保持在五十万斤左右。近几天由于疫情逐渐控制，生鱼的销量也逐渐有点回升，但量还是不足正常水平的四分之一，从价格走势来看，年前有几天涨势不错。但随着疫情爆发价格回降，现在基本稳定，由于存塘量巨大，后期价格上涨压力很大，所以建议养殖户适当出鱼减少损失。 从前面三条鱼可以反映出，疫情的影响主要是从1月23日开始，这应该也算是不幸中的万幸，主要的影响集中在最近这一个月。我把它称为水产品流动性骤停。 标准化、品牌化将是水产业的归宿，品牌才具有价值 珠三角地区养殖户受此疫情影响，特种鱼压塘量巨大，保守估计在五万吨以上，有待后期的市场消化。凡是特种鱼产业的流通企业，存在经营模式单一，对市场的突发性情况应变不足，造成了同行业的很多流通企业直接关停。
同时也可以看出，产业链上下游之间协作有待加强，应该摆脱各环节各自为政的局面，促进厂供销合作，通过龙头企业整合上下游资源，创新合作模式，解决养殖生产被动局面，增强产业抗风险能力。 目前，特种淡水鱼的消费有以下几个特点，首先水产批发市场还是水产品销售的主渠道，百分之八十的水产品销售还是依靠水产市场。其次，随着社会生活水平的提高，更多的年轻消费者通过商超、社区生鲜店、线上订单等方式进行消费。所以这几年水产品销售渠道多元化，社区购等销售模式也在不断地迭代。
值得注意的是，在这次疫情中，水产品加工制品，销售异常火爆，这是未来的大趋势，水产行业将逐渐融入中央厨房模式，为消费者带去更好的美食体验。另外，标准化、品牌化将是水产业的归宿，品牌才具有价值，疫情过后，水产业将迎来发展机遇期，生鲜行业将爆发，谁把生鲜业当成服务业，谁将在未来的市场竞争中取得胜利。 食品安全已立法，将长期维持高压严管态势！健康水产品才符合未来趋势！ 下面给养殖户朋友提几点建议，鉴于目前气候因素，气温逐渐回升，成鱼的孵化期即将到来，水质进入不稳定期，所以对于压塘量较多的养殖户，应出尽出，减少损失，同时要根据天气变化，调节鱼儿的喂食量及喂食时间，关注水质变化情况，一旦有症状出现，及时清塘，杜绝使用违禁药物。
经此疫情，未来的市场将进入食品安全严管阶段，食品安全已立法，不要因为侥幸心理而犯法，得不偿失，坚持健康养殖，把鱼儿养好，卖给好人家，在出鱼时，尽量与规范、有信用的流通企业合作，避免受骗上当，我相信水产业将迎来春天。 坚持做好品质打造品牌，持续努力终会得到回报，作为水产人，我们一起加油。最后希望大家对我讲得不对的地方给予批评指正，积极为水产业发展建言献策，同时我们一起为中国加油，共同祝愿肺炎疫情早日过去，也祝愿养殖户朋友们丰产又丰收，水产人加油！ 网友互动，精选问答整理，数十种国内水产品行情走势、存塘量，全部解答！ 直播云课结束之后，王丁望老师还与热情的海鲜指南读者在线交流，就水产品流通当中的问题进行探讨，海鲜指南特整理精选问答，供大家参考。（以下问答部分内容由海鲜指南整理，未经本人确认。） 问题1：您对后市冰鲜产品和活鲜产品的发展趋势看法？ 答：活鲜的销售量下降较为明显，这次疫情是从海鲜市场发现，虽然海产品是无辜背锅的，但不排除后续有关部门会对鲜活水产品的质量安全把控更加严格，第二个是餐饮、电商、零售企业会逐步销售水产加工制品，对于企业来说损耗更低，更愿意去在终端推广，年轻消费者也能接受冷冻海鲜。也方便家庭用户配送，我认为加工冰/冻鲜产品会急速上涨。 未来水产品会更多向社区生鲜、电商平台发展，我个人比较看好社区团购，比较符合共享经济时代，对于社区购而言，水产品的品类必须丰富，除了鱼虾之外，还要有其他海产品，对于水产企业而言，就要延伸拓展业务。以何氏为例，生蚝、牡蛎、甲鱼等等也都受消费者欢迎，我们也有计划在原有的基础上继续拓展品类。 问题2：受此次疫情影响，加州鲈、鳜鱼、生鱼在全国的销量大概下跌了多少？市场恢复如何，是往年同期几成？ 答：特种淡水鱼销量不到平时的30%，鳜鱼从当年10月到次年4月，主要依靠广东运出，日销量大概2，30万斤。而鲈鱼主产区是广东、湖北，受疫情影响，仅有一些广东水产企业还能正常销售。三大品种基本上都不到原来的1/3。 鳜鱼、鲈鱼的消费市场、消费者重叠度较低，鳜鱼一旦单价都是鲈鱼的2-3倍。鳜鱼的主要消费市场在上海、北京、沈阳，加州鲈的消费市场在北京、西安量较大，不存在冲突，水产品的春天到来，两条鱼都会迎来上升。 目前能看见替代这两条鱼的品种有多宝鱼，还有后发的笋壳鱼。这也需要我们水产企业加大市场推广力度。 问题2：请分析下2020年加州鲈的价格走势？ 答：在2019年全国加州鲈产量已经突破50万吨，2020年失去了一个月的销售，应该目前加州鲈的存塘量还行，中规格偏大的存塘较大，预计不会有太大的跌幅，会稍微往上走一些，但是也不会上涨太多，主要是孵化器临近，很容易在养殖过程中出现病害，建议养殖户尽早出鱼，否则病害发生将损失惨重，还会影响新一年的养殖。 问题3：疫情对于水产企业未来的发展方向有何影响？ 答：还是强调创新，如果水产企业还是一成不变、随波逐流，路子只会越走越窄，所以对企业而言，一定要做好产品，从品质口感，到食品安全，标准化商品，一定要把产品做强，第二个是后端的品牌打造，会提供更大的价值空间。对水产企业而言，还要渠道下沉，所以两手都要抓，两边都要赢。同时加大水产加工制品的研发，要适应新常态，顺应产业变化，才能更加持续。 问题4：未来一年有什么鱼可能成为网红爆款？ 答：从前年开始，酸菜鱼一直就是最火爆的菜品，其中以太二酸菜鱼为主营业务之一的九毛九已经上市，而各地区域市场消费者口味不同，我认为市场会逐步分化，部分名特优水产品会占领区域市场。 问题5：请分析下2020年生鱼的价格走势？ 答：生鱼个人认为不太乐观，因为存塘量太大了，初步预估存塘量尚有3万吨以上，未来的消化渠道应该是以加工，非常适合做成鱼片销售。生鱼产业想要发展必须要发展加工制品，生鱼没有肌间刺，年产量又很高，养殖户一定要关注食品质量安全，随着销售渠道的多样化，会促进产业发展。 问题6：疫情对蛙产业的影响，未来发展如何？ 答：牛蛙是2019年的网红产品，全国商业街都可以看见牛蛙的餐饮店。牛蛙走的也是加工产品，相对来说可以开发成更多的菜品，比较符合年轻消费者需求，后面产业发展需要更多的去研发菜品，给年轻人更好的美食体验。 问题7：最近虾价是不是有所上升？ 答：虾价已经在稳步上涨了，最低的时候才20元，现在已经突破30元了，所以虾产品未来会迎来暴发，上升空间非常大。基围虾大概塘头价会在35元/斤，罗氏虾要涨到45元甚至更高。 问题7：现在活鱼运输还是以水车为主，有没有可能运用液氮技术让鱼休眠，到批发市场再“复活”？从而降低运输成本？ 答：液氮技术主要用于水产品的速冻，用来做保活，技术尚不成熟，液氮技术主要的目的是保证冷冻水（海）产品解冻之后，和鲜活水产品的肉质、口感没有明显差别，保证原有风味。 问题8：请分析下2020年黄颡鱼的行情走势？ 答：黄颡鱼的市场需求量绝对没有问题，产业发展主要受制于养殖模式和病害，这条鱼市场的空间仍然很大，2020年的价格，肯定是上涨，目前的价格已经很高了。 问题9：请分析下2020年海鲈鱼的行情走势？ 答：我们珠海的养殖量很大，也有很多水产企业主要做冰鲜和加工制品，但是我个人并不看好未来的行情上涨，因为在2019年已经达到了价格高峰，消费市场有疲劳性，未来的市场容量会逐步让步于加州鲈和生鱼。 问题10：疫情如果持续到3月低，对水产流通加工企业影响有多大？ 答：持续到3月低的话，餐饮业损失最为惨重，而对于没有技术储备，转型计划的水产流通加工企业，各项费用都在支持，会影响到整个产业链的发展，但是危中有机，一定会逼着企业做出创新，需求转型，到时候就是八仙过海各显神通。机遇总是留给有准备的人。 问题11：您怎么看草鱼市场未来的变化？ 答：目前草鱼产业是养殖总量远超过市场需求量，未来养殖量应该要减少，草鱼的肌间刺较多，而且单价较低，随着消费者经济水平的提高，消费者更愿意去吃一些没有肌间刺，肉质口感好的水产品。所以市场的需求量会有比较大的下降，养殖端产量也会随之下降，因为没有收益会倒逼养殖户转养其他品种或者直接弃养，预计一两年内产量会下跌一半左右。 金鲳鱼主要以冰鲜为主，销售量比较稳定，不会对加州鲈造成很大冲击，石斑鱼主要还是以餐饮渠道为主，现在餐厅酒店关门，对于石斑鱼的市场消费带来了很大阻力，未来餐饮复原之后，需求量仍然在，建议水产企业和餐饮终端加大合作，开发石斑鱼加工产业，开发更多适合市场的菜品。 以上就是水产前沿云课堂第一期，我们接下来还将邀请更多业内大咖，共同探究中国水（海）产业的发展方向，下一期会是谁？敬请期待..... |
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