| 中国水产频道原创报道， “人工虾”真的来了，你能接受吗 文| 工业化水产圈 李钒 新加坡一家初创公司正在开发由干细胞培育的“虾肉”。你说它假吧，它也不假，确实也是由细胞构成的，和真肉无异。你说它真吧，好像也不真，因为和我们认识的养殖出来的虾肉不一样。 而且这“虾肉”不便宜，要5000美元一公斤，相当于人民币15000多元一斤。还真有人尝过，据说味道还不错，是餐馆中所期望的口感。 这家公司名叫Shiok Meats，研究人员称这种虾肉为“清洁肉”，他们的理想很超前，希望通过这个方式减轻传统虾类养殖对环境的影响。 现在问题来了，这种虾肉你能接受吗？
Shiok Meats在实验室生产的虾肉每公斤达到5000美元（图片来源：路透社） Shiok Meats公司的联合创始人兼首席科学官Ka Yi Ling表示：“人工虾肉很干净，没有杂质。虾肉由红色的营养液来培养，它们是脂肪酸、氨基酸和糖的混合物。” 联合创始人兼首席执行官Sandhya Sriram则表示：“一旦让这种情况持续进行了几周，更改某些参数，例如混合速度、pH和氧气等，下一步就是将干细胞转化为肌肉纤维，即人工虾肉。” 干细胞可以在四到六周内变成可食用的“虾肉”，比传统方式养殖的速度快三倍。但是这个速度却要付出高昂的代价——1公斤的实验室虾肉成本为5000美元。生产成本中90%来自于营养液。
Shiok Meats通过从活虾中提取干细胞在培养皿中生产虾肉。图片来源：路透社 现在，Shiok Meats公司已经与世界上最大的制药公司之一签署了最大的合作，以降低生产成本，他们的目标是降到每公斤50美元，但说真的，还是比养殖的虾要贵。但这并不影响投资者前赴后继地加入其中，投资者普遍认为“替代肉类”是未来的大机会，行业十年内将增长到1400亿美元的产值，已经有数十家公司在研究实验室培养鱼肉、牛肉和鸡肉，这些都是在西方消费量很大的肉类。
传统的对虾养殖占用大量的土地，并对生态造成一定的影响 但是市场准备好接受人工实验室培养的虾肉了吗？最近一项调查结果发现，在专家认可的所谓“清洁虾肉”方面，美国人表现了不同的态度，因此市场还需要进一步培养。 |
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