文/ 水产前沿 李钒 中国水产频道原创报道，广东揭阳的一位创业女子被誉为“酥鲤之母”，她养出来的脆鲤鱼（酥鲤）成为当地特色水产养殖的代表。 大家可能都听说过脆肉鲩，特别以广东中山东升镇的脆肉鲩最为出名，是当地的地理标志产品。广东揭阳的林益芝认为，同为鲤科鱼类，草鱼可以脆化，那鲤鱼也一样可以脆化。而且鲤鱼是我国的传统食物，特别在北方，鲤鱼有很深厚的文化基础，如果能将鲤鱼“升级”，或许会创造出新的市场。 通过实地走访学习，林益芝的“酥鲤”真的养殖成功了。在脆化过程中，投喂浸泡过夜的蚕豆，使其更易摄食消化，不添加任何其它食料。一般日投喂量为鲤鱼体重的1.5%～6%，随温度而调整，温度越高，吃食量大时投喂量也相应增加。一般经过两个月左右就可达到脆化效果。经过脆化后的鲤鱼，肌肉粗蛋白、粗脂肪含量比普通鲤鱼要高。
无独有偶的是，越南也有一位养殖户，通过投喂优质的蚕豆，将普通鲤鱼养成“脆鲤鱼”，售价可卖到24-30元/公斤，一年可赚数十亿越南盾。这位养殖户采用“鲤鱼+小龙虾”的混养模式，鲤鱼养在池塘中的网箱内，前5个月投喂人工饲料，体重达到2斤后开始投喂蚕豆，直至收获。一般整个养殖周期为8个月。
蚕豆
浸泡过的蚕豆 鲤鱼，曾是中国的“淡水鱼王”，在殷商时代便开始了池塘养殖，两千多年来，鲤鱼一直被视为淡水鱼中的上品。中国人赋予了鲤鱼很多喜庆吉祥的寓意：年年有余、富贵有余、鲤鱼跃龙门……在北方尤其是华北地区，传统的节庆喜宴上，鲤鱼更是必不可少的。但近年来，就在中国人自己的餐桌上，鲤鱼出现的频率也越来越低。
鲤鱼 曾经的“淡水鱼王”，如今为何越来越不受待见了呢？ 鲤鱼制作复杂，刺多，肉质一般，随着人们的生活水平提高，可选择的鱼类越来越多，鲤鱼被冷落也是自然而然的事情了。现在吃鲤鱼，大概只剩下仪式感了。如今经过这么脆化升级，或许可以走出不一样发展之路。 另一个“翻身”的例子也可以借鉴，那就是罗非鱼。当年，罗非鱼风光一时，抗病力强、产量高、肉多、刺少，被誉为“白肉三文鱼”、“21世纪之鱼”，成为世界水产养殖、加工、出口的热点之一。记得小时候能吃到一条鲜活的罗非鱼，对于一个普通家庭来说也是一件值得骄傲的事情。 然后，近几年罗非鱼也越来越不受国人待见，身份走低，沦为低档鱼类。但罗非鱼的优势还是存在的，如何扬长避短，改变命运呢？ 近年，就有企业看中了该商机，经过多年的探索，研发出了罗非鱼脆化饲料，人们通过投喂罗非鱼脆化饲料，让“脆肉罗非鱼”横空出世，成为消费市场的新宠儿，吸引了各路食客，在酒店的价格达到40-50元/斤，塘头价也达到12元/斤左右，要知道普通的罗非鱼才卖4元/斤左右，如今身价倍增。
脆肉罗非鱼 经过脆化后的罗非鱼，肉质酥嫩可口，可以烹饪出更多的新菜式，火烧、气蒸、白灼、水煮、焖、炖、油盐煎、炒、炸、浸、焗等加工方法均可适用，罗非鱼的发展路子自然就广了。 对于中国水产养殖业而言，现在已经进入量变到质变的时代，消费在升级，传统的低价值养殖品种面临很大的压力，未来可能只有两条路可以走，第一，转养其它高价值品种，第二，提高原有品种的品质，开发出更多的市场需求，否则将面临无情的淘汰。 |
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