文/ 海鲜指南（seafood-guide）李帅 中国水产频道原创报道，在二月份中国疫情最严重的时候，身处暴风眼中的武汉同济医院、人民医院、中南医院等多家中心医院以及雷神山临时医院建设项目工地，收到了一批从上海寄出的特殊捐赠物资——金枪鱼罐头。一时间，战役前线护士和雷神山工友盒饭泡面就着金枪鱼罐头吃饭的照片刷屏朋友圈。
据了解，这个印着欧斯卡国王头像（KING OSCAR），采用“王室红”包装的小罐头来自泰万盛。然而我们注意到这个全球最大的金枪鱼罐头生产商目前在中国市场却并不售卖罐头，这一发现令人颇感意外，但细品之下，却又似乎合情合理。 基于以上背景，海鲜指南和泰万盛中国区总经理卢厉斌聊了聊，听他讲讲罐头背后的泰万盛故事。 全世界都在抢罐头！除了中国人 随着全球疫情的大爆发，罐头成为了名副其实的稀缺品。 截止4月9号下午5点，全球新冠肺炎确诊病例超151万。无论之前多么漫不经心，末日恐慌性囤货如今也提上了各国民众的日程。 为了抢罐头，外国人可以拼命。他们目标统一，步伐坚定，一致盯上了货架上的罐头。
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美国人在家囤的罐头，图片来源于推特 反观中国，即便在疫情最严重时刻，超市货架上的罐头依旧鲜有人问津。这种强烈的反差感，从《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》上也能窥得一二。美国人均罐头年消费在90公斤左右，西欧约为50公斤，日本23公斤，而中国仅为1公斤。 有观点认为，“最主要的原因是，政府在防疫、保障民生供应、维持社会稳定种种措施十分得力，在很多地方，消费者其实还是可以出门购物，而在最严重的武汉，社区都是直接配送食材菜品的。” 整个社会运转并没有真正停滞。而且消费者还是可以通过电商、配送服务，买到我们日常习惯的食品，疫情并没有太大改变国人的饮食习惯，自然罐头也不像欧美那样火爆。 “罐头=不新鲜，一定加了防腐剂”？消费者偏见和误解太多！ 关于我们与国外天差地别的“罐头文化”，卢厉斌表示这是由于多方面原因所导致。 “首先，中西方的饮食结构差异是起点，在相当多的欧美国家中，罐头是日常饮食中的必备产品，地位甚至逼近主食，如同中餐的米面一般，是营养的主要来源。而在中国，即便罐头从业者不愿承认，但事实就是：罐头从未成为中国人日常饮食中的重要品类。” “其次，在中国，人们一直以来就对罐头这类‘加工食品’不感冒，数千年流传下的‘食不厌精，脍不厌细’的饮食文化深深影响着国人。食材务必求‘鲜’，口感务必要‘美’，而罐头食品在大部分情况下，确实是难以比拟活鲜食物所带来的鲜美爽口之感。” “再者，中国消费者对于罐头食品在营养安全方面，存在着根深蒂固的误解，即罐头食品这种保质期长的食品，一定加了人人谈之色变的防腐剂。对于生产厂家而言，不免无辜和委屈。 误解实则源自不了解，罐头行业的保鲜原理一直没有向外界完全科普。先不说罐头的出现时间比防腐剂早得多，现时工艺精湛的密封技术——罐装、排气、密封、杀菌、冷却等，早就甩防腐剂几条街。实际上罐头是靠创造真空环境，使得细菌不能生长，以此保护食物不会腐败。对于添加防腐剂，完全是添加成本，画蛇添足之举。”
比如沙丁鱼罐头的制作，就要经过两次的高温消毒，再作排气处理，保障绝对真空的密封环境。而沙丁鱼从海里捕捞到船上直接煮熟加工成罐头，就只需要30分钟！ 只要去超市你就会发现，只要是正规工厂生产的罐头，成分表都很短，不会出现啥乱七八糟让人看不懂的化学添加剂。
金枪鱼罐头的配料表，非常短，不需防腐剂。图片来源于微博 无奈沦落为猫狗粮，罐头真能征服中国人的胃吗？ 在看见一些消费者把金枪鱼罐头，当做猫狗粮饲养宠物的时候，我也在想，为什么人吃的罐头在中国会沦为宠物食品？依我个人理解，虽然中国圈养驯化野生动物的历史悠久，但是却一直没有形成宠物食品文化，细细回想，我们还从未为宠物专门开发过一款食品！ 长久以来，中国人饲养的宠物，吃的食物都和主人一般无二。而到近代，西方文化传来，市场上才逐渐出现了专供宠物的特殊包装食品，因为中国宠物饮食文化起步晚，从无到有的，很大程度是借鉴西方国家成熟的市场做法。所以同样是“舶来品”的罐头，因其安全、营养、方便、便捷种种优势，成为了许多宠物主首选。 为人类开发的罐头食品在中国，沦为了猫狗粮，很多人感到悲哀，也影响到部分人的观念，“人都不吃才拿去喂宠物，说明罐头不好。”我觉得这是一种谬论，罐头能当做宠物食品，恰恰体现了它的种种优点，比如营养、安全、方便，是一种最理想的食品形式。
图片来源于网络 “在中国，消费者对食品最重要的选择标准之一，肯定是“味道”，我们味蕾要觉得好吃，才会复购。哪怕是按照最科学的营养配比的营养餐，但往往因风味不好，消费者绝对不会买第二次。在这一点上，罐头的风味能改善吗？” 卢厉斌回应到，“应该承认，罐头食品很多时候确实没有活鲜，品尝起来那么爽口。但我认为食品其实有多重的功能，消费者选择标准，也有许多不同因素。比如健身爱好者，吃口感寡淡的鸡胸肉和粗粮，他们会为了健康的标准，放弃口感方面的一些诉求。”
而某些公认的“垃圾食品”，大家都知道很不健康。但往往口味非常好，美食爱好者喜欢吃，这部分消费者为了口感又会放低对健康的关注。还有一些米其林餐厅，消费者评价它既不好吃又价格昂贵，但排队预约者还是络绎不绝，为什么？因为餐厅营造了非常优雅的环境，消费体验非常愉快。 所以食品人类生活中，有时候满足温饱、有时候是寄托情感（像烛光晚餐），食品复杂的属性功能，它不需要、也不可能有一款食品在每一项上都能做到面面俱到。 还有你提到的口感问题，消费者对食品的打分标准不一致，口感从未有过统一的标准，南米北面、四川云贵吃辣、上海人吃甜，地域差异巨大！连古人都发出“重口难调”的感慨，追求一款风味满足所有消费是很难做到的。
原味和调味过后的金枪鱼罐头 根据我们自己的市场调查，卖得最火爆的产品，其实往往都是原味，而调了味之后的产品，就变得小众了，反而限制了消费者的选择，也丧失了他们后续加工的可能性。所以接下来我的理解是，厂家的产品只是进行了99%的成品，消费者根据自己的偏好，添加不同的辅料。 大家忽视的罐头，抗疫期间的“暖心”食材！医护人员都说好！ 如开头所提，在武汉疫情紧急时刻，泰万盛与泰国总部达成共识，调配回一批产品，并连夜送抵武汉医院的医务工作者与工程建设者手中，而这一批驰援物资正是KING OSCAR欧斯卡王金枪鱼罐头。 回顾做出捐赠罐头这一决定时，卢厉斌谈道：“泰万盛始终关注武汉疫情走向，期望能为社会尽企业的微薄之力，也一直在思考能为武汉做些什么。后来我们发现，当时的物流终端、冷链难以保证时效性，而且冰冻海鲜对于一线医护人员而言，也没有条件烹饪，很多时候不能明火、不能按时、缺少冰箱等等。” “罐头无疑就是特殊时期最适合应急用的食品，所幸我们‘饱含营养、高蛋白、低脂肪，富含欧米伽-3’的金枪鱼罐头也成功为抗疫天使们提供了营养保障。”
开罐之后的金枪鱼罐头，色香味俱全，图一非金枪鱼罐头 “实际上，罐头食品具有安全、营养、方便的独特优势，我们也惊喜的发现罐头和受疫情阴影笼罩下的武汉无比契合。从食用属性来看，罐头非常适合武汉防疫的需求。在保证医护工作者既要有营养，又要吃得好的过程中，我们和全社会也看到了罐头产品体现出的价值与作用”卢厉斌补充道。 罐头价值逐渐凸显，不排除重启中国金枪鱼罐头业务可能性！ 海鲜指南调研发现，泰万盛虽然是全球最大的金枪鱼罐头生产商，但在中国市场上，泰万盛目前并未引入这一产品。谈及泰万盛在华罐头业务这一话题时，卢厉斌说道： “泰万盛还没有在中国市场真正开展我们的金枪鱼罐头业务，在2003年到2016年期间，泰万盛曾经与菲律宾的世纪太平洋食品公司合资，在中国经营了十几年的罐头业务，当时我们用的品牌叫做鲜得味。2016年之后，我们合资业务就拆分下来，泰万盛开始做冷冻海鲜、活鲜业务、而金枪鱼罐头业务交由我们菲律宾的伙伴，继续用鲜得味的品牌经营。” “武汉捐赠一事过后，有很多业内伙伴来问我们，关于金枪鱼罐头接下来的意向，经过这次事件，我们正在考虑，不排除重启泰万盛在中国金枪鱼罐头业务的可能性。因为存在着有需求的消费市场，我们很愿意启用欧斯卡王（KING OSCAR）品牌，重返中国金枪鱼罐头市场。”
行业报告唱衰本土厂商！增长缓慢、利润下滑！中国罐头市场还有潜力吗？ 最新的行业数据报告显示，国内许多知名罐头厂商出现了相同问题——近几年业务增长进入瓶颈期，泰万盛值此之际，考虑重回中国罐头市场，不免令人好奇与期待。 谈到中国罐头市场未来增长潜力与空间时，卢厉斌表示：“从泰万盛所生产的金枪鱼罐头这一垂直品类来看，全球不仅没有出现下滑，未来反而还会有暴涨趋势。而中国市场，目前虽然增幅不大，但处于稳中有升。” 未来我们生活习惯与消费趋势的升级，会直接引发罐头市场洗牌重组。最直观的证据，我们父母那一代人，一日三餐采购的渠道是菜市场，而到了我这一代，已经变成了商超、大卖场和社区便利店。再往后看，新一代年轻的消费者，趋势也在逐步改变，网购、社区生鲜、拼团，足不出户食物就配送到家。这是20年前我们能想到的改变吗？ “此次疫情给海鲜行业带来的一个重要改变是：消费者会对食品的来源、供应链更加的关注。这会进一步推动可溯源产品的推广，预包装食品（含罐头）比起活鲜和冷冻产品的优势会非常明显。 罐头食品是工业制品，工厂可以做到全程溯源，可以对整条供应链严格管理，可以建立行业的品质标准。活鲜虽好，但是在漫长的运输、储藏和烹饪过程中，种种风险都较难保证，养户、流通商、物流，参与的环节太多，而罐头食品从工厂出来，这些风险都可控至最小化。” “金枪鱼罐头的未来市场值得期待，因为有需求的消费群体，会随着社会发展不断增加，当对健康与品质追求越来越强烈的年轻人成为消费主力后，金枪鱼罐头会成为一个增量市场，尤其是当下，对尚处于起步阶段的中国市场来说是利好的趋势。这个市场，大有可为！” 参考资料： 1.全世界都在抢罐头，除了中国人 九行公众号 2.泰万盛官方资料 3.中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告 |
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