| 中国水产频道转载报道，禁食禁养100多天后，养蛙行业终于迎来了曙光！ 长夜终去，黎明将至！ 新冠疫情突如其来，一夜间改变了每个中国人民的生活轨迹。1月，有专家表示，此次新冠病毒来源很大可能是野生动物，一时间野生动物与人工繁育的野生动物被推到了风口浪尖。 2月24日，十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》。 根据《决定》指示，牛蛙、美国青蛙是允许养殖的，但是养殖时间长、技术较成熟的黑斑蛙、虎纹蛙、棘胸蛙都在禁食名录中。而在“同蛙不同命”的根本原因在于，牛蛙、美蛙是作为水生动物管理，而黑斑蛙等是作为陆生动物管理。 蛙，属于两栖动物，蝌蚪全部在水中生活，只有成蛙是水、陆两栖。因此，有地方政府、法律和水产专家，以及养蛙人均希望将蛙类划入水产养殖，按照《渔业法》管理。 长夜终去，黎明将至。在禁食禁养100多天后，养蛙行业终于迎来了曙光。《农业农村部、国家林业和草原局关于进一步规范蛙类保护管理的通知》于5月28日颁布，文件中明确了养殖历史悠久、技术成熟的黑斑蛙、棘胸蛙、棘腹蛙、中国林蛙（东北林蛙）、黑龙江林蛙等品种按水生动物管理，意味着它们在可养可吃范围【详情点击：权威发布！农业农村部、国家林草局联合公告：黑斑蛙、棘胸蛙、东北林蛙归入水生动物管理】。 牛蛙类主题餐饮品牌迅速走红，如何快速拓展全国市场？ 一、蛙类主题餐厅的市场态势 从2016年蛙主题餐厅走红，到2017年下半年蛙主题餐厅爆红，一时之间，牛蛙主题餐厅迅速崛起，大街小巷都开启了以蛙类为主题的餐厅。经过几年的竞争与沉淀，如今在城市的商业综合体中，我们看见了一批以蛙来哒，蛙小侠，老佛爷，西边城的头部企业。 一时之间，牛蛙成为餐饮人最向往的投资热点，风光大好。与酸菜鱼和小龙虾相比，牛蛙餐厅走红时间不足4年，很弱餐饮人都在未雨绸缪，未来牛蛙餐饮还能火爆多久？ 有业者认为，“未来至少还有3年以上的市场红利期，属于可以耕耘的蓝海市场，目前消费者并未产生头部品牌的意识，后入行者仍有机会完成弯道超车，并且各家之间的核心竞争力有所不同，市场空间很大，只要能做出差异化的竞争，就有爆红的希望！ 但目前蛙类餐厅盛况空前的背后，还存在着种种问题，比如说大家的餐品较为雷同，宣传的创新性不足，装潢设计都偏工业化，作为标准化的产品，牛蛙在食材上很难做出差距，只有在料包和调味上下功夫。 对于新晋品牌餐企来说，急需要开发出适合当地消费者口味的产品，用最快的时间打响名气，一步快则步步快。 二、蛙类主题餐厅机会在哪里？ 品牌系统化，植入顾客心智：通过品牌文化，形象，空间装饰系统化的植入，在顾客心智中植入品牌烙印，现有的市场蛙类品牌目前的品牌形象都不够系统，消费者的识别度和记忆度很低，我们可以参考喜茶和奈雪的茶，他们的品牌系统化就做的非常到位； 产品微创新，卖点更鲜明：产品的创新可以从制作技法，口味特征、甚至摆盘方式上创新，塑造更精致，更鲜明的特色。老佛爷就是从产品摆盘上入手，不断提双层铜锅蛙。通过产品的微创新，也能很好的与竞争对手进行区格。 空间精致化，体验更舒适：目前的蛙主题餐厅设计太过于工业风装饰了，由于蛙类餐饮最为火爆的是蛙来哒、蛙小侠等头部企业，很多新晋企业出于学习的目的，装饰风格基本上以这几家抄袭或者山寨为主，缺乏独立的思考和创新能力。 这么做当然也有好处，作为已经火爆很久，历经市场考验的蛙类餐厅，头部企业的设计肯定是获得大多数消费者认同的，企业可以减少自己设计的风险，避免种种踩雷行为。 但是这么做的弊端也很明显，单纯的copy永远也不乏对老牌企业完成超越，只能亦步亦趋的跟随潮流，在顺境中尚且能活下来，但新冠疫情这个特殊时期，无疑把最后一块遮羞布给揭下来，潮水退去之后，谁在裸泳一看便知。 如果在此时，我们能以一个更聚焦的核心诉求来展开品牌的推广，将为品牌创造极大的价值。只要业者在品牌沉淀方面踏实耕耘。新晋品牌完全可以通过鲜明的品牌形象，创新性产品来赢得顾客的信赖，实现品牌的弯道超车。 受到新冠肺炎的影响，各地蛙类生产受阻，生产资料进不来，产品出不去。《禁野决定》通过后，全国的养蛙业更是被突然按了暂定键，数十万吨蛙类被封存。 2019年底，全国多省市都在积极建设标准化黑斑蛙养殖场地，估计新增养殖场地超过3万亩。但是，到目前为止，新场地不能放养蝌蚪苗，不能养成蛙，这不仅意味刚刚投入的建设费用打了水漂，更是对生产资源的浪费。而生产转型又要面临场地改造等诸多问题，这无疑又加重了农户的损失。 每年的2月中下旬，黑斑蛙结束冬眠，养殖户需要向蛙池灌水，引蛙出洞、产卵繁殖，随后将蛙卵转移至育苗池进行孵化。到3-4月份，青蛙进入繁殖高峰期。在蛙类解禁之前，养殖户只能尽可能推迟青蛙产卵时间，不向蛙池注水，而这又导致青蛙大量难产死亡。 对于已经产卵的场地，它们同样面临很多问题：田里的卵块需要孵化、蝌蚪和产卵后的成蛙需要投喂和护理。年前的饲料库存已经用光，但是存栏蛙无法出售，没有回流资金，根本没有能力持续购买饲料和其他投入品。 而这又会带来一系列的连锁反应，成蛙、蝌蚪得不到充足的营养和妥善的管护，疾病就会接踵而来，这无疑又是雪上加霜。如今已至5月末，成批的蝌蚪开始登陆转入陆生，此阶段极易爆发腐皮、肠炎、白内障、歪头等疾病接踵而来，场地精管、种防尤其重要。 禁食禁养期间，养蛙人停工的停工，转行的转行，关场的关场，处于崩溃的边缘。 蛙类养殖增收创利！ 我国养蛙历史悠久，蛙肉更是药食同源的优质产品。何志刚等在文章《野生与养殖黑斑蛙肌肉营养品质的比较分析》指出，养殖黑斑蛙肌肉蛋白质含量高，脂肪含量低，氨基酸组成合理，必需氨基酸与总氨基酸及非必需氨基酸的比值高于联合国粮农组织/世界卫生组织推荐优质蛋白质氨基酸模式。 黑斑蛙是平衡膳食营养结构的优质来源，是一种营养价值高、味道鲜美的保健食品，而且养殖黑斑蛙肌肉营养品质接近并且部分指标优于野生黑斑蛙，具有良好的开发利用与人工养殖前景。 上世纪八、九十年代，黑斑蛙和棘胸蛙开始人工驯养，历经几十年的发展，养殖规模庞大、养殖技术成熟。据悉，2019年黑斑蛙养殖面积已突破15万亩。黑斑蛙主要养殖模式为稻-蛙、稻-蛙-鱼（鳅）等，而棘胸蛙养殖也主要利用山涧的优质冷水资源，这不仅符合新时代水产养殖业“绿色生产、提质增效”的要求，而且在产业扶贫和乡村振兴中扮演重要角色。 早在2014年，黑斑蛙就已经在人工管理条件下全程食用全价人工配合饲料，而养殖的种苗也是经过9代以上人工选育的苗种。在黑斑蛙饲养环节，其遵循“优养、重防、精管、严控”的养蛙精管法，进行标准化的养殖管理和疫病防控。黑斑蛙是安全驯养品种，其养殖技术成熟、养殖环节安全可控，因此，黑斑蛙的安全性无庸赘述。 蛙类复工复产建议！ 在短短几年内，黑斑蛙的养殖规模和产量成数百倍的增长，一度成为乡村振兴和脱贫攻坚战中推广的明星品种，取得了良好的经济和社会效益，现已形成了科研-推广-养殖为一体的良性发展产业。 随着新冠疫情得到有效控制，人们心中的恐慌情绪也慢慢消散，各行各业也已积极复产复工。久违的餐饮业也敞开大门，正常营业，“报复性消费”可从各大餐馆的门庭若市中可见一斑。 随着蛙类的解禁，市场上对青蛙的需求量也必会逐渐增加。但是，对于整体市场而言，疫情带来的影响不会立刻消失，今年的青蛙消费高峰期可能会在端午节之后出现。这就要求养殖户根据当下养殖情况和市场趋势，调整养殖策略，积极有序的复工复产。 |
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