文/水产前沿 李钒 图/ nippon 柠檬鲈鱼——打出一片新市场 中国水产频道原创报道，不久前，水产前沿报道了台湾高材生吕政达，在人工配合饲料内添加有机柠檬，透过科学化的养殖技术和多次试验，终于培养出带有柠檬风味的加州鲈鱼，而且为了让鱼产生更加丰富的油脂，他在饲料内添加胺基酸，让鲈鱼肉质更多汁Q弹，吃起来特别清爽不腻口。 其实在业界，定位差异化市场，改善肉质风味的尝试一直没有停止过，也不缺乏成功的经验，在日本，甚至已经形成了十分具有特色的农业产业。
中田力夫正在养殖“蜜柑鱼” 蜜柑鱼——“水产+水果”的意外之喜 故事发生在日本的爱媛县，爱媛县是日本的农业重地，尤以伊予柑种植最为有名，被称为“蜜柑王国”。爱媛县有着美丽而漫长的海岸线，因此水产养殖业也十分发达，主要养殖鲷鱼和鰤鱼。 2011年，一位叫中田力夫的养殖户做了一个实验，想利用柑橘皮的柠烯成分加长鱼肉保鲜期，但万万没想到，竟孕育出一个大产业。 早有研究发现柑橘皮里的柠烯成分可以加长鱼肉的保鲜期，防止鱼肉变色，中田觉得这是一个机会，于是开始实验。中田将蜜柑皮切碎混在饲料中投喂，2012年中田成功地养出了首批蜜柑鱼，鱼肉不但如原先预期的鲜度持久，而且意外地地带有浓浓的橘香，鱼也没有死。 冬天鱼的食量变小时，中田也会在饲料中加入蜜柑精油。中田表示，蜜柑皮的添加量一定要把握好，太多，鱼不吃，太少，鱼的蜜柑风味也不浓。一般情况下，在出货前3个月开始喂食加了蜜柑皮的饲料，鱼肉就会带有橘香。用于制作刺身，入口时会散发出淡淡的蜜柑清香，连“寿司之神”小野二郎都赞不绝口。 现在，“蜜柑鱼”已成为宇和岛湾养殖鱼业的一个十分有名的品牌，主要包括蜜柑鰤、蜜柑鲷和蜜柑鲑3种，价格比普通的养殖鱼类高出3成，还带动了周边很多养殖户转养，出口到多个国家，因为没有腥味，深受女性和孩童的喜爱。
带鱼“蜜柑鱼”标签的鲷鱼
带有橘香的蜜柑鲷生鱼片
加入蜜柑皮的饲料 水产的想象空间还有很大 有了蜜柑鱼的成功经验，中田一发不可收拾，继续尝试在饲料中加入西红柿、山葵、奇异果、香蕉和草霉等，最后发现效果最好的是巧克力，巧克力里的可可多酚具有奇佳的抗氧化效果，一般鰤鱼赤身经过2天就会变褐，吃了巧克力的鰤鱼5天还能保持鲜艳色泽，不过巧克力鰤鱼并不会带有巧克力风味。另一项目前已有量产上市的是带有草莓风味的“草莓鲷”，巧克力货源来自在地零食厂商，草莓则是在地农家生产卖相较差无法出货的货品，都是本着在地物尽其用的双赢理念。
成功养出蜜柑鱼的宇和岛养殖业者中田力夫 中国水产业可以从中学到什么 其实，通过改变鱼类的肉质口感，走差异化路线的“创意水产”案例在日本还有很多，也很值得我们学习借鉴。 例如，爱媛县将搾汁后的柠檬皮拿来喂猪，打造出了“柠檬猪”品牌；鹿儿岛县的养殖户在饲料中添加黑醋，鱼肉肥美清爽，打造出“萨摩黑醋鰤鱼”；三重县2012年推出的“伊势真鲷”，以海藻、柑橘和茶叶饲养的真鲷，脂肪少、鱼肉紧实；香川县2008年推出的“橄榄幼鰤鱼”，加入橄榄叶饲养的幼鰤鱼完全没腥味；高知县也推出过“柚子鰤”、德岛县有“酢橘鰤”，广岛县有“臭橙鰤”等等。 上世纪90年代，日本学者首先提出了“第六产业”的概念，意为搞农业的不能只搞种养(第一产业)，还要加工农产品 (第二产业)、销售农产品（深加工）或配套服务(第三产业)，这样才能获得多环节增值价值。“1+2+3”＝6或“1×2×3”＝6，这就是“第六产业”的来历。 “第六产业”的本质是将一、二、三产业相互融合，提高流通效率，实现产品增值，从整体上提高包括特产在内的农业经济效益。有人将之称之为真正的现代农业，是大农业大食品的概念，是从田间到餐桌的大贯通大整合，是综合产业。 我们水产养殖业又有哪些启示？ 1、加强研发，不断应用新技术开发新产品，创造市场需求，没有市场就大胆创造市场； 2、要有成熟的推广计划，特别在品牌化方面要下大力气，以提高品牌溢价； 3、搭建跨领域交流合作的平台，为行业发展的新思路、新创意赋能，改变行业往往是外来者。 4、加强培养专业的农业经营人才，特别是培育跨产业、懂技术、善经营的复合型人才，人才永远是农业发展的关键力量。 广东中山的脆肉鲩产业也是一个很成功的先例，通过投喂特殊的功能性饲料达到改善肉质、风味的目的，从而提高草鱼的身价，并形成了庞大的产业。 而没有肌间刺，生长效率更高的罗非鱼比草鱼更具可塑性，市场前景更被看好！ 基于以上背景，水产前沿作为罗非鱼产业报道的先行者，在消费大升级、产业大升级之际，计划于2021年4月举行“首届脆肉罗非鱼产业链创新与发展论坛”，会议将以“寻路差异化增长，重塑产业链价值”为主题，我们将召集饲料、种苗、养殖、加工等领域的专家和产业领导者，为您带来一系列涵盖脆肉罗非鱼养殖技术、养殖模式、投喂策略、加工流通以及未来几年的市场前景等全产业链的讨论，通过把脉产业发展，把握发展新机遇，为传统的罗非鱼产业，重新赋能，也为升级转型中的水产养殖提供差异化增长的样板。 出类拔“脆”，“非”比寻常，您一定不能错过这场关于“脆非”的产业盛宴！
重点关注议题 脆肉罗非鱼的营养需求及功能性饲料的最新研究进展； 如何降低脆肉罗非鱼的死亡量、提高脆化率和生长速度； 脆肉罗非鱼的种苗选择； 脆肉罗非鱼的流通、加工、消费现状和前景； 脆肉罗非鱼的养殖技术、养殖模式、病害防控等关键点。 大会主题 寻路差异化增长·重塑产业链价值 大会时间 2021年4月初（暂定） 大会地点 广东·珠海（暂定） 组织单位 主办单位： 中国水产前沿展 承办单位： 《水产前沿》杂志 工业化水产圈 支持单位： 广东省水产商会 广东省水产流通与加工协会 海南省罗非鱼品牌建设促进会 海南文昌罗非鱼协会 广东罗非鱼科技联盟 茂南脆罗非鱼品牌创建会 茂名市罗非鱼产业联盟 茂名罗非鱼协会 全球水产养殖联盟（GAA） 更多赞助单位诚邀中…… 合作媒体 海鲜指南、农牧前沿、鳜鲈前沿、虾蟹前沿、养鱼世界、农牧世界、易新闻、新华网、今日头条、中国水产养殖网…… 会务组联系方式 李丹丹：13450447888 李晓欣：13725215269 企业赞助合作 揭小丽：13719331127 张玉梅：18675898952 刘 欣：13728001916 陈艺丹：18024037063 李丹丹：13450447888 |
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